张士康：中国茶产业的未来基础在传统茶产业，产业突破在现代茶产业

如今，异业合作早已不再是什么新鲜事，故宫引起的“国潮”热，王者荣耀组团MAC魅可，优衣库与KAWS合作款更是引发哄抢、争夺、打斗等现象，品牌合作早已突破既定的行业。异业合作，是挖掘品牌之间的共性，实现品牌影响力倍增和互补互利局面的有效途径。

今天，“说茶大讲堂”为大家带来中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原院长、教授级高级工程师张士康在2019年T20峰会上的主题演讲——《以科技进步推动茶叶异业合作》。

△ 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原院长、教授级高级工程师张士康：《以科技进步推动茶叶异业合作》

为什么要异业合作？

①消化产能过剩。中国是一个制造业大国，产能过剩是全中国产业的一个现状。我对“一带一路”倡议的理解：首先输出东方过剩的产能，第二个是输出东方文明和东方智慧。

②提高资源利用度。中国茶业的生物资源利用率低。所谓的跨界合作、异业合作，核心目的是通过多领域的结合，给茶产业带来更广阔的发展。

③强化异业安全与功能属性。茶本身含有健康物质、健康内核。把茶的天然产物与其他产业物质做更多的高效的融合，这是茶跨界融合的核心依据。

茶业认知误区

①茶是传统快消品。快消品的品牌培育、参评属性、定价原则、推广逻辑等都有其独有的产业逻辑，而茶行业没有。所以，不论是哪个角度，茶都不是传统快消品。

②企业品牌重于产品品牌。比如烟酒行业，企业品牌已经足够庞大，依然会聚焦所有的资源去做专属的条码，一个条码一个品牌。

企业品牌相当于企业内部的公共品牌，而产品品牌是支撑这个公共品牌的核心保障。如果一个企业公共品牌没有2-3个产品品牌作为支撑，那么这个企业品牌生命是有限的。企业在塑造和推广自己的企业品牌时，关键在于如何去设计能够引起消费者认知、共鸣，并形成品牌消费者忠诚的产品品牌。

③茶文化只是传统文化。把茶文化定义为传统文化，就会饮用一些古人的经史子集，说一些自己可能都不太理解的东西，以“有文化”的含义去说服消费者，说服年轻的受众，这反而让年轻一族、时尚一族远离茶行业。茶产业的人把自己搞得太古板、太高冷，让不少人觉得自己不配喝茶、不懂茶文化。

茶文化可以是多元的，是通俗易懂的，也可以是很卡通的。要让茶文化有温度，要从服务与生产生活的角度去做文化的传播。

④资源禀赋型茶产业逻辑。茶行业的生产者多数都是基于自己拥有的资源形态去设计产品，比如有几亩好的茶山，有几棵老茶树等，缺乏对消费者诉求的关注。茶行业的健康逻辑应该是围绕消费者的诉求，再对茶进行设计与开发。

茶产业优化路径

①传统茶业：以茶树有效部位为原料，经特定工艺加工而成的、以冲泡方式饮用的原茶产品等相关产业的统称。

基本规律：门槛低，投入大，回报周期比较长。

传统茶产业路径：应用现代农业知识，科学规范农业生产的各个环节，在保证农产品质量安全的同时，促进环境、经济和社会可持续发展。还要注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。

②现代茶业：以茶树有效部位为原料，经现代技术处理而向其他领域拓展形成新型衍生产品的产销等活动相关的产业的统称。

现代茶优化路径：全价利用、跨界开发。

全价利用包括三个纬度的利用，从时间纬度上，春夏秋三季茶应该怎么做；从空间维度上，茶作为一个特殊的植物植株，它的根茎果实花叶都是可以用的，对茶资源的利用不必拘泥于单芽、单叶，它作为特殊的植株，各个器官都是可以利用的；从产业纬度上，一产、二产、三产，或者现在的六产怎么融合。从三个维度来实现茶资源的全价值利用。通过跨界开发，把茶的特征成分和大食品产业、保健品、医药等其他行业做更深度的跨界融合。

△消费者饮茶的驱动因素数据来源：国家茶叶产业技术体系产业经济研究室监测数据（2011-12，2019）

上述两个茶业从营销角度来说，得出这么一个结论：传统茶业是个红海产业，是超竞争性行业；现代茶业是蓝海产业，充满无限的发展空间。中国茶产业的未来基础在传统茶业，产业的突破要在现代茶产业。

茶资源“全价利用跨界开发”实践

茶-食品-健康产业协同创新体系构建

茶-医药-绿色产业升级创新体系构建

茶-日化-天然产业跨界创新体系构建

茶-其他产业领域融合创新体系构建

把茶里面天然的产物、天然的抗氧化活性等物质和食品进行结合。在欧美一些发达国家，上世纪90年代就禁止化学合成的食品助剂，相信未来五年或者十年，中国也可能会禁止化学合成食品助剂，通过天然产物来替代它，这是茶产业未来的巨大的发展空间。

异业合作案例

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院以茶制酒的实验室研究、功效性评估和产业探索，努力打造一个大的IP地址，从技术层面赋予它更多的技术属性。如中国茶酒文化，如何从文化方面去溯源，如何去构建专属产品的市场推广渠道，如何实现产品的市场愿景。

第一角度是文化解码。文明传承茶酒历史，以茶制酒的创想，已有近千年历史。当时，苏东坡就做过以茶制酒的探索与畅想。从文化方面，努力去探索茶酒的文化渊源。

第二角度是文明传承。茶酒的情怀注释：和而不同，兼容并蓄。

摘自2014年4月1日在比利时布鲁日欧洲学院的重要演讲：茶的含蓄内敛和酒的热烈奔放代表了品味生命、解读世界的两种不同方式。但是，茶和酒并不是不可兼容的，既可以酒逢知己千杯少，也可以品茶品味品人生。中国主张“和而不同”，而欧盟强调“多元一体”。中欧要共同努力，促进人类各种文明之花竞相绽放。东方智慧和西方文明是一个高效的和谐共生画面。

从文明的解码上，神秘的北纬30°及其附近区域造就了人类饮用数千年历史的两大饮料——茶和酒，并孕育了各具特色的茶文化和酒文化……古代六大文明，只有中华文明繁衍昌盛至今。西方学者有讲究后得出结论：大国兴盛和茶业研究的关系，因为中华先民发现并利用了茶与酒，所以中国人的思维方式和身体机能更加的健康。理性和感性之间的不断切换，就是茶和酒分别带给我们的不同感受。