雨一直下,茶叶会怎样?

广西桂林强降雨致村庄被淹,消防连夜转移村民

持续强降雨导致河水暴涨,广西崇左等县多个乡镇遭受洪涝灾害

强降雨造成泉州多处溜方,各地积极防御暴雨

福建永泰单日降水刷新58年纪录

弱冷空气南下 一大波雨水正在赶来

南方新一轮较强降雨上线

……

△暴雨导致多地受灾

5月下旬以来,广东、广西、海南等地降雨已经偏多,尤其是广东西南部降雨较往年同期偏多1-2倍。

以为告别了5月就告别了大雨吗?

6月初的天气依然持续了雨雨雨的节奏!!!

1-2日江南中南部、华南一带依然是我国降雨最为集中的区域;

3-4日华南雨势显著减弱;

4日起新一轮降雨又从西南东部一带开始发展增多,之后强降雨向东发展增多,主要波及长江流域;

5-6日大到暴雨将会先后波及江汉、江南北部到江淮多地。

福建、广东、云南、台湾……中国一大半的产茶区都沦陷在雨中了。那么,如此“顽固”的雨水对于茶叶来说,究竟会有怎样的影响呢?

当茶叶遇到持续的降雨

“如果是采茶期的前一个月下雨,那对茶叶的生长是非常有好处的。但如果是在开采期或是接近开采期的时候下了大雨,就容易影响到茶青的质量。”安溪铁观音大师刘协宗说道。

充沛的雨水能够让茶树吸足水分,快速生长,但由于内含物跟不上枝叶的生长速度,所以会导致茶叶的香气、滋味相对淡薄。

那么,过多的水分又是如何影响了成茶质量的呢?

△雨水青

根据刘协宗大师的解释,茶叶中的水分如果太多,会让茶青在发酵过程当中受影响。安溪铁观音的制作中,有一个步骤叫做“走水”,也就是散发茶叶中的水分,促使它进行发酵。摇青的作用之一就是促进茶青走水,让水分通过细胞破损处散发。在茶叶细胞内的水分饱和度过高的情况下,无法正常排出水分,影响到茶叶的香气和滋味,容易导致茶叶中水味的出现。

水味:指茶味和水味分离,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候,好的茶是不会出现茶水分离的,淡而不腥。

△安溪铁观音摇青

早在陆羽《茶经》中就有从天气的方面讲采茶的时机:“其日有雨不采,晴有云不采。晴采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”

指的是下雨天不采茶,雾气浓重的天气不采茶。其实,在采茶“九不采”、“十不采”等说法中,首先提到的也是天气。

白毫银针的“十不采”

1

雨天不采

2

露水未干不采

3

细瘦芽不采

4

紫色芽头不采

5

人为损伤芽不采

6

虫伤芽不采

6

开心芽不采

8

空心芽不采

9

病态芽不采

10

霜冻伤芽不采

君山银针的“九不采”

1

雨天不采

2

露水芽不采

3

紫色芽不采

4

空心芽不采

5

开口芽不采

6

冻伤芽不采

6

虫伤芽不采

8

瘦弱芽不采

9

过长过短芽不采

总而言之,采茶季遇到下雨天就是一个大麻烦。

采的话,雨水青影响成茶质量;

不采的话,错过茶叶嫩芽的最佳时期,芽头很快就会变成茶树叶。

今年3月份,广东许村镇东沙村的茶农们就在雨天抢收茶叶。

“下雨不采茶,三天就长大了,所以冒雨都要采。”茶农郑某说。由于采茶前段时间的气温回升过快,茶园里茶树生长旺盛,一场降水下来,喝饱了水的茶叶嫩芽更是加速生长了。

△茶农在雨天抢收茶叶

所以,采茶季就是茶农们“看天吃饭”的时候,天气的阴晴好坏,关系到茶叶的品质,也影响茶农的收入与心情。

阴天次之,雨天最差,当太阳高挂烈日炎炎的正午才是采青的最佳时间。

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撰文 / 余洁云

编辑 / 余洁云

当期责编 / 萧 萧

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