雨一直下，茶叶会怎样？ / 开普饭

广西桂林强降雨致村庄被淹，消防连夜转移村民

持续强降雨导致河水暴涨，广西崇左等县多个乡镇遭受洪涝灾害

强降雨造成泉州多处溜方，各地积极防御暴雨

福建永泰单日降水刷新58年纪录

弱冷空气南下 一大波雨水正在赶来

南方新一轮较强降雨上线

……

△暴雨导致多地受灾

5月下旬以来，广东、广西、海南等地降雨已经偏多，尤其是广东西南部降雨较往年同期偏多1-2倍。

以为告别了5月就告别了大雨吗？

6月初的天气依然持续了雨雨雨的节奏！！！

1-2日江南中南部、华南一带依然是我国降雨最为集中的区域；

3-4日华南雨势显著减弱；

4日起新一轮降雨又从西南东部一带开始发展增多，之后强降雨向东发展增多，主要波及长江流域；

5-6日大到暴雨将会先后波及江汉、江南北部到江淮多地。

福建、广东、云南、台湾……中国一大半的产茶区都沦陷在雨中了。那么，如此“顽固”的雨水对于茶叶来说，究竟会有怎样的影响呢？

当茶叶遇到持续的降雨

“如果是采茶期的前一个月下雨，那对茶叶的生长是非常有好处的。但如果是在开采期或是接近开采期的时候下了大雨，就容易影响到茶青的质量。”安溪铁观音大师刘协宗说道。

充沛的雨水能够让茶树吸足水分，快速生长，但由于内含物跟不上枝叶的生长速度，所以会导致茶叶的香气、滋味相对淡薄。

那么，过多的水分又是如何影响了成茶质量的呢？

△雨水青

根据刘协宗大师的解释，茶叶中的水分如果太多，会让茶青在发酵过程当中受影响。安溪铁观音的制作中，有一个步骤叫做“走水”，也就是散发茶叶中的水分，促使它进行发酵。摇青的作用之一就是促进茶青走水，让水分通过细胞破损处散发。在茶叶细胞内的水分饱和度过高的情况下，无法正常排出水分，影响到茶叶的香气和滋味，容易导致茶叶中水味的出现。

水味：指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。

△安溪铁观音摇青

早在陆羽《茶经》中就有从天气的方面讲采茶的时机：“其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

指的是下雨天不采茶，雾气浓重的天气不采茶。其实，在采茶“九不采”、“十不采”等说法中，首先提到的也是天气。


白毫银针的“十不采”

1	雨天不采
2	露水未干不采
3	细瘦芽不采
4	紫色芽头不采
5	人为损伤芽不采
6	虫伤芽不采
6	开心芽不采
8	空心芽不采
9	病态芽不采
10	霜冻伤芽不采


君山银针的“九不采”

1	雨天不采
2	露水芽不采
3	紫色芽不采
4	空心芽不采
5	开口芽不采
6	冻伤芽不采
6	虫伤芽不采
8	瘦弱芽不采
9	过长过短芽不采