酸辣肥牛、红枣炖羊肉、酱牛肉块、煎酿辣椒的家常做法，香辣美味

酸辣肥牛

备料：肥牛卷200克、金针菇150克、番茄1个、葱3段、姜2片、蒜4瓣、小米椒15克、醋1勺、泡椒汁10克、盐2克、鸡精2克。

做法：把肥牛解冻，金针菇去根洗净撕成条、番茄洗净切成块、葱切成花、姜切成片、蒜去皮洗净切成末、小米椒洗净切成圈备用。

锅中烧水，水开后放入肥牛焯水30秒，捞出控干水分备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入小米椒和西红柿翻炒出汤汁。

加入清水大火煮开，放入金针菇、鸡精、盐大火煮1分钟，捞出放在碗底备用。锅中倒入肥牛大火煮开，连同汤汁，一起倒在金针菇上备用。

把辣椒圈放在肥牛中，撒上蒜末，锅中烧油，油热后倒在蒜末上，即可食用。

红枣炖羊肉

备料：羊肉1000克、枣15粒、葱10克、蒜6瓣、姜3片、白胡椒30粒、孜然2克、香葱5克、剁椒10克、油适量、盐6克、白糖3克、葡萄酒15克、老抽6克、茴香10粒、花椒15粒、八角3个。

做法：把羊肉洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。红枣洗净对半切开备用。葱姜洗净切成片、蒜去皮洗净备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入剁椒翻炒出红油，炒出香味，倒入白胡椒、孜然、茴香、花椒和八角翻炒出香味。

倒入葡萄酒翻炒片刻，加入清水大火煮开，转小火加入盐、白糖、老抽焖煮40分钟。开盖加入红枣炖煮10分钟，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

酱牛肉块

备料：牛腱子1快、葱3段、姜1块、蒜6瓣、花椒2勺、八角2个、桂皮1块、茴香1勺、香叶3片、料酒1勺、黄酱2勺、白糖1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐2勺、干辣椒5个、水适量、油适量。

做法：把牛腱洗净切成块放在锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。姜切成片、葱切成段、蒜去皮洗净切成、八角、桂皮、茴香、香叶洗净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒、八角、茴香、桂皮和香叶翻炒出香味，倒入牛腱翻炒5分钟，炒至表面边缘焦黄。

倒入清水、黄酱、白糖、生抽、老抽大火煮开，转中火焖煮50分钟。开盖收浓汤汁，关火撒上葱花即可食用。

煎酿辣椒

备料：猪肉馅500克、尖椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1勺、糖半勺、玉米淀粉1勺、酱油1勺、老抽1勺、料酒1勺、鱼露1勺、鸡精半勺、油2烧、胡椒粉半勺。

做法：把猪肉洗净切成末、葱切成花、蒜切成碎放在猪肉中，加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、油和胡椒粉搅拌均匀静置备用。

把辣椒洗净去头去籽，从一边抛开杯猪肉馅放在辣椒上塞满备用。锅中烧油，油热后倒入辣椒煎至两面金黄。

碗中加入白糖、酱油、玉米淀粉和少许的清水搅拌均匀。倒在锅中炒至汤汁浓稠，关火出锅装盘即可食用。

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