闲说湘菜70 婚庆宴

扣肉

锦绣前程

甜甜蜜蜜

甲鱼

闲说湘菜70 婚庆宴

在长沙生活了快四十年，参加过大大小小无数次婚庆宴。在灯红酒绿、喜气洋洋的气氛中，与宴会主人一同感受欢乐喜庆的同时，也能深深地体会市井文化的韵味。

一方山水养一方人。长沙的婚宴与别的地方格局、风俗大致相同。宴会现场布置讲究以红色为基调，摆放鲜花衬托气氛。菜单要精心印制，或是请书法高手事先用红纸写好，以示正规和隆重。菜名最好玩呀一点，带有喜庆的元素。很有趣的是，长沙婚庆宴菜品中，必须有传统的主菜扣肉或是猪肘子，要有点花生和蜜制的小点或菜肴，寓意有子有女，幸福甜蜜。每一道菜所用的主料和辅料都是不一样的，这样会给人一种菜品丰富的感觉。中华料理菜系这么多，要使婚宴菜单的食材不重复也不是一件难事。上菜顺序是先上凉菜，再上热菜，后上甜食和主食。婚宴的菜单应该把菜品写得明明白白，这样可以体现新人用心程度。再就是讲究荤素搭配，素菜太多显得清淡，荤菜太多口感过于油腻，所以要合理搭配。有的婚宴是不上青菜的，认为那样显得小气。

昨日有幸与湘菜大师常国胜、著名电视艺术家盛伯骥等专家，驱车前往星沙三景韦尔斯利酒店，品尝了一次颇具长沙特色的婚庆宴。

这家酒店是长沙三景置业有限公司从英国引进韦尔斯利旗下的国际品牌，五星级酒店，位于长沙市经济开发区盼盼路。酒店一楼至三楼均有餐厅，我们参加的婚庆宴设在四楼的宴会厅。

先上六味迎宾碟，取名为“百年好合”，接下来是海鲜刺身拼盘，以亮丽的造型，新鲜的原料，柔嫩鲜美的口感及带有强烈刺激性调味料，造型叠在冰块之上，寓意两位新人手拉手踏上锦绣前程的道路，故菜名为名为“锦绣前程”。下一道是蟹黄沙拉虾，名为“甜甜蜜蜜”， 采用南美深海对虾结合中西烹调工艺，以西餐的奇妙沙拉，融入中餐鲜美蛋黄酱加以调和，口感清甜滑嫩，寓意两位新人珠联璧合、甜甜蜜蜜。“锦上添花”源于粤菜做法，经过厨师团队精心改良，融合湖南地方味道，一条条艳丽的冰肉卷就如同今天冰清玉洁的新娘，一粒粒的爽口脆骨就好像豪放洒脱的新郎。湘莲西米露是酸酸甜甜的汤品，因由粒粒莲子炖成，当然就是“早生贵子”了。整个婚庆宴共12道菜肴，每道菜都有类似的名字，虽然有点牵强，但也贴切，增添了婚宴的喜庆色彩。这12道菜中，我最觉得可口韵味的是扣肉，选用长沙县乡下的黑猪五花肉，垫在梅干菜上蒸出，肥瘦相间，肥而不腻，与我们平日吃的扣肉大不相同，风味独特。另一款油焖竹笋，名为“节节高升”，刀工精细，不咸不辣，色新爽口。还有一道黄焖甲鱼，一整只甲鱼扣在青花瓷碗上，取名“幸福圆满”，寓意恰当。此外还有“永结同心“金鸡报喜“白头到老””幸福有余”等菜品，各有特色，色彩缤纷。

热菜过后，照例是点心、水果拼盘，一款名为“和和美美”的“美点映双辉”，做法中西合璧，几只鲜艳的红果饼干和金黄色的酥制白天鹅，白天鹅与骑士搭配，却有和和美美，相依相伴之意，红黄搭配，惟妙惟肖。

这一场别开生面的婚庆宴，不但充满着喜庆色彩，从场面布置到每一道菜品，都讲究文化内涵，使人有快乐遐想的空间，蕴含丰富的文化品味和别具一格的匠心。在轻快喜庆的音乐声中，吃到的是喜庆和文化，感受到的是老长沙的浓厚韵味。

锦上添花

和和美美

永结同心