轻火岩茶即将上市，李麻花分享技巧，教你分辨轻火岩茶的品质好坏

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

现在的武夷山，岩茶初制已经告一段落。

大大小小的色选厂与炭焙坊，反倒是生意正好。

在武夷山，不少茶农家里做的茶不多，没有条件搭炭焙间。每年等到做茶焙火时节，他们会将自家的茶，送进茶坊。

交给专人去焙茶，自己可以松一大口气。

毕竟，岩茶焙火对于专业技术要求很高，与其大包大揽式做茶，交给专人负责焙茶，反倒更轻松。

至于送去的这批茶，要焙到什么程度？用两个字的行话可以概括——吃火。

要是让一款茶轻火焙，大可吩咐一句，“不要太吃火”。

如果焙过火岩茶，在泡开之后，叶底仍旧是略绿。

说明焙茶师在做茶时，思路是为了保留这款茶的原汁原味，没怎么让其吃火。

眼下快到端午，今年的轻火岩茶，即将迎来上市期。

现阶段，有个问题应时应景地摆上台面——什么才是一款优质轻火岩茶？

《2》

万变不离其宗，第一步是看外观。

世人评价岩茶，用一句经典评语，“乞丐的外表，皇帝的内心”。

简单粗暴来理解，光是看茶叶外表，岩茶不怎么好看。

和芽叶细嫩，造型精致的绿茶，那是没法比。

当你需要从外观上，分辨岩茶品质高低时，可以从常规“看茶”招数入手。

比如，看干茶匀称程度，条索粗细长短是否一致？干茶颜色是否匀整？

比如，留心多看两眼，看看岩茶是否拣剔干净？是否有茶梗与老叶？品相能不能过关？

套路虽老，但胜在实用！

《3》

圈一下重点，轻火茶的最大卖点，在于香气。

分辨轻火茶的品质高低，在茶香表现方面，最能见真章。

轻火岩茶，主香气。

正因如此，在不少老茶客眼里，总觉得轻火岩茶的茶味太过肤浅。

甚至于，曾经有位茶友，刚一听说我们推荐新手入门，可以从轻火茶喝起时，他在接下来的回复里，字里行间溢满了质疑。

喝轻火茶，那还是算了吧！

当时，麻花就觉得很奇怪，到底是什么原因，让茶友对轻火茶避之不及呢？

再一细打听，才知道，原来对方曾经被“轻火茶”伤害过。

在此之前，他喝过一次味道“很生”的轻火茶，青豆味很重，他怎么都接受不来。

听到这茬，答案终于水落石出。

茶味喝起来“很生”，分明工艺不到位的表现。

制茶时没有将岩茶烘到位，只粗略地烘了一遍，没有将岩茶内部不好的气味蒸发，才会留下浓浓的青味。

但是，真正做到位的轻火茶，不会出现这种类似青豆、生花生般的气味。

相反是，茶香非常动人。

因为焙火程度不高，茶叶内部没怎么焙火，岩茶本身的芳香物质，得到了较为完好的保留。

于是，在喝轻火岩茶时，你可以直观感受到它们的品种香。

对于这点，每一年麻花在试轻火版《十二金钗》时，感受最为深刻。

比如，金牡丹（代号220），它的栀子花香属于超长待机型，高香且持久。

比如，丹桂（代号304），作为肉桂的后代，它同样带有明显的桂皮香。

比如，黄奇（黄金桂与奇兰的后代），在它的身上，既遗传着黄金桂的高扬花香，又拥有白芽奇兰的清新兰香，花香层次丰富，颇有个性。

比如，蜜桃（肉桂与瑞香杂交出来的新品种），自带一股水蜜桃香气，在轻火阶段时，馥郁香氛展现得颇为淋漓尽致……

这一款款个性十足的小品种，普遍火功不会太高。

焙到轻火、中轻火左右，更能将它们五花八门的品种香，尽善尽美呈现！

《4》

香气，是轻火岩茶的重点。

闻香辨茶，这里要再补充一章节。

因为，提到轻火茶的选购，不少茶友容易担心。

这轻火茶的火，焙得这么浅，那我们怎么知道，这茶是焙了火？还是从头到尾都没有用焙火，只是经过了走水焙的毛茶？

这点顾虑，实属人之常情。

但是，分辨轻火茶与走水茶，其实不难。

没有经过焙火淬炼的岩茶，徒有其表，但是没有灵魂。

尤其是在茶香表现上，走水茶虽然香气高扬，但却流于表面。

茶香不落水，香气与水难以交融，香气轻飘，没有内涵。

而轻火茶，在经过焙火精制后，情况明显不同。

优质轻火茶，远不止满足于茶香馥郁这一点。

同时，还要兼备香型丰富、茶香落水、香气持久等。

轻火茶的香型，恰似美人千面。

以花香为例，仔细感受一泡轻火茶的花香，你可以找到栀子、茉莉、玉兰、夜来香、米兰、洋槐、兰花等。

恰似群芳夜宴，香气分子们像是走着模特步般，逐一在你的面前走过。

另外，经过高温焙火的淬炼后，岩茶内部的芳香物质，可以变得更加沉稳。

泡茶时，茶香落水，喝一口茶汤，能够像喝了花蜜水那样，能够感受到满满的香气！

喝茶后，嘴巴里缠绵不息的茶香，容易让人想起那首《醉酒的蝴蝶》。

花香在怀，蝴蝶翩翩，香得令人沉醉！

并且，这种舒服的茶香，表现力还颇为持久，不易变淡。

等你回味许久后，才会逐渐淡去。

《5》

最后，当你实在拿捏不准主意时，可以看茶汤。

林馥泉先生曾经说过，“岩茶水色一般须呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须以冲泡至于第三、四次水色仍不变淡者为贵。”

这点，对轻火岩茶的甄辨，同样适用。

由于火功不高，轻火岩茶的汤色相对略浅，以金黄、橙黄为主。

但是，考虑到做青的影响。绝大部分发酵程度适中岩茶，汤色不会发红。

要是一泡轻火茶，泡出像红茶那样的“红汤”，说明是做青太熟，品质不高！

前段时间，在看直播时，听到有人说，对于焙火程度不高的岩茶来说，汤水里微微带点浑浊，茶味喝起来会更饱满，这是老茶客的鉴茶秘诀。

听到这个说法时，麻花当场就很想骂人。

一杯好茶看起来要干干净净，这是底线要求。

汤水浑浊，不清澈，不透明，带有杂质的岩茶，品质根本不可信！

为了认准一款优质轻火岩茶，要认准这样的关键词：

汤色清透，不发暗，不发红，茶汤干净……

最后，从茶味浸出过程看，用盖碗“快出水”冲泡时，每冲茶汤的汤色深浅，应该是平和过渡，而不能是大起大落，反差过大。

前一两冲，汤色极深极浓。

后面再泡茶时，茶汤颜色极浅，越来越接近白开水。

如此一前一后反差鲜明的汤色变化，这背后除了冲泡方式不当，就是核心品质有缺失！

《6》

轻火茶，是岩茶新茶的领头羊。

每一年最先最早上市的，非轻火茶莫属。

轻火岩茶，最大的特色，无非是三点。

一曰，香。

二曰，鲜爽。

三曰，清新。

焙火程度不高的轻火茶，尽可能保留下好茶本色。

在一款款香气缠绵如斯的香茗身上，慢慢消磨悠长夏日时光，不失为喝茶的好选择！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。