到集雅园，于我，更像是赴一场久违之约。集雅园的老板刘兰英，是我认识多年的朋友，她善于经营，名下的餐饮品牌“老街鱼嘴巴”深受欢迎，她也颇具爱心，做公益做德行天下做家风万里行，也是不亦乐乎。几年前，听说她皈依了，我没有惊讶，我觉得符合她的心性；后来又开了素食馆，我更认为是水到渠成。只是，我想知道，素食馆难做，她做好准备了么？
都说：天时地利人和，乃成功不二法则。位于开福区的集雅园，可以说有着得天独厚的地利优势：千年古寺开福寺近在咫尺，地铁站就在门前；而从事餐饮行业十多年的刘兰英，餐饮经验丰富，据说在长沙每6个人中就有1个人吃过老街鱼嘴巴。如此说来，集雅园是不是也应该做得很好呢？集雅园其实是一个老品牌。八十年前，刘兰英的爷爷就在长沙做餐饮，鼎盛时期开了7家店，店名就叫“集雅园”。2017年刘兰英打算进军素食行业时，想到了这个名字，也给这个名字做了全新的诠释——集文人雅士的乐园，同时“传承祖业”成了她的使命：让素食好吃、让素食好做、让更多人爱上素食，让天下人都健康快乐有福报！
之前到她的素食馆“集雅园”吃过很多次，对采自云南的野山菌记忆犹新，只是好久没去了，集雅园经营得怎样了呢？于是，趁着这次文化主题名宴评审的机会，我正好一探究竟……很多朋友都说：集雅园环境优雅，布局清新。的确，走进集雅园，空气中飘着的玫瑰花茶香，和着轻音乐，是那么和谐那么淡雅，似乎顿时可以让人安静下来。这也许就是磁场效应吧，即使不是素食主义者，也容易被这里吸引，从而踏进素食的领域。
我熟门熟路地到了集雅园。没想到，刚在二楼，刘兰英就告诉我：遇明诚老师也来了！这让我颇为惊讶，我知道明诚是著名国学大师，刘兰英一直尊以为师的。而我们也有些日子没见面了。一阵寒暄之后，我看到了已先我而至的我们这组的评审、长沙理工大学王建辉教授。“今天这么积极，是对素食馆好奇吗？”我禁不住打趣地问他。“是的，我想深入了解素食文化。”王教授正用手机拍照，“我没想到，素食馆还可以做得这样美！”而有意思的是，评审结束后，另一个评审、长沙商贸职院的曹柳老师也说了差不多的一句话：“我没想到，素食还可以做得这么美！”一个说的是场地，一个说的是菜品，异曲同工，堪称奇妙。其实，我也没想到，今天呈现的这一场素食宴，也堪称精妙，感觉比我印象中的集雅园素食做得更好了。我知道刘兰英是个很真实的人，不会为应付评审而做文章，更不会为达到某种目的而作假。这一点，从两个人介绍今天这一场宴席的主题就可见一斑。大厨唐检进来时，我问今天宴席的主题，他说：这一顿宴席叫“夏季养生宴”，几个评委还特意做了记录，但刘兰英却马上说：今天的主题是“新素食”。我笑了：“新素食，简单明了，挺好！”在我的第一反应中，“夏季养生宴”的确是一个不大好拿捏的主题。
当然，这个“不和谐”的插曲，并没有影响到整个评审流程的进行。事实上，第一个程序就颇吸引眼球——由刘兰英表演古琴演奏。只见她身着青色丝绸古装，双手灵巧在琴弦上舞动，淌出一股股清澈的泉水，涓涓细流，时急时缓，仿佛我们置身于山水之间，情飞志扬，心旷神怡。我突然觉得这个安排挺好，毕竟在我们这个文明古国，优美的音乐无处不在。而在这优美的音乐中，有一种声音，永远在演奏，有一种声音，永远在起伏，这，就是古琴。众评委似乎与我有同样的感受，纷纷拿起手机，拍的拍照，录的录相。余音绕梁之际，菜品开始展示。首先上的是六道凉菜，其中芥末秋葵、黑木耳、植物海葡萄、回味香干自不待说，一款冰镇素鲍片，工作人员介绍说是选用魔芋做成鲍鱼形状，还真像那么回事，而另一款用鸡蛋干豆干，厨师用刀工切成丝条，他说这叫“慈母手中线”，也让众评委纷纷夸赞刀工的精湛。
刘兰英也很自然地“传播”起她的“新素食主义”来——集雅园新素食，不同于传统斋饭素食，是新一代口味化素食。在集雅园，素食主义被重新定义：生活是用来享受的，身体是用来讨好的，信念还是要坚持的。每一位来到这里的客人都能感受到身心的放松与愉悦，素食不是苦行僧式的吃斋，而是秉承健康饮食的理念，享受生活。今天的新素食主题宴，由素食三宝、素食位餐、仿荤菜、菌子、点心、凉菜6大部分素食构成，接下来请大家慢慢品鉴！只是所有人都没想到，接下来的诸多素食，竟然把一众评委给“吃撑”了。后来大家反馈，之所以这样，可能有三个原因：其一，这一桌素食实在太好吃了；其二，每一份菜品分量太足了；其三，很多仿荤菜做得太逼真了。且不说集雅园的招牌菜菌王煲、村姑豆腐、孜然猴头菇了，就说几道至今仍让很多评委口齿留香、记忆深刻的菜吧。比如，选用黑胡椒和大豆蛋白做成一块一块的小“牛排”，打上小花刀，炸至微黄调黑胡椒汁，乍看之下，的确足以“以假乱真”的；又如，选用大豆蛋白海苔制成的素鱼，经过了腌制之后，口味独特，令人怀疑这就是传说中的“臭鳜鱼”；还有麦香素鸡块，选用大豆蛋白制成小鸡块，炸制金黄，再配上自制番茄酱，这道菜，让所有人都惊叹不已......
有意思的是，我们尊敬的评委李娜姐姐，对青椒牛肝菌是喜爱有加，尽管说了好多次，还是连名字都没说对，让大家开心大笑不已；而我个人，首先没想到竟然把一碗五子养生粥彻底“消灭”了，说实话那碗粥看上去很普通，原料不过是腰果、松仁、白芝麻、花生白、米饭等，可舀一勺到口里之后，却似乎有了“魔力”，让我不由自主地一勺又一勺；还有一款羊肚菌功夫汤，我也特别喜欢，汤从一个精致的小壶倒出，慢慢细品，温润清香，汤料浸浴在袅袅水烟之中，既可以保持汤的温度又不失仪式感，即便是底座的茶树菇、牛肝菌、白玉菇、羊肚菌，因为火候恰到好处，让我又忍不住揭盖吃了个精光。
看着我吃得津津有味，娜姐在旁边提醒我：“你这样会吃撑的，后面还有狮子头、芦笋配鲍鱼、素春卷、素饺子呢！”我很是无奈，看着对面的刘兰英，连连摇头：“这素食怎么能做得这么好吃呢？”刘总却很认真地说：“今天楼下客满了，厨师的水平没发挥好，平时这些菜我也常吃，做得真比今天好。”众人大笑：能不这么“凡尔赛”吗？评审过程中，大家仍在回味。初次参加评审的汪平文评委给予了高度评价：文化氛围浓厚，菜品制作精良，极富美学价值，这一席也堪称素食名宴。九零后评委欧阳宏深也承认：这顿素食，我估计足以“征服”很多的像我这样挑剔的人群。而作为比较了解集雅园的评委，我也很客观地提了一些帮助提升的意见。说实话，我觉得素食经营不易，食材选择受限，顾客相对小众，但从健康和环保的角度，素食值得推广，尤其是集雅园“一天一餐素”的理念，我们应该充分肯定和更多支持。刘兰英是一个懂得感恩的人。临别之际，她真诚地对大家说：“做素食，我的确亏了不少钱，说实话也曾有过放弃的念头，太难了，但今天各位老师的支持，让我感受到了前行的动力，我会继续的！”那一刻，我深为感动，在内心一次次为她、为集雅园、为素食文化的发扬光大默默祝福.....
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