拌饺子馅，到底要不要加水？很多人做错，难怪不好吃

饺子作为我们中国的传统美食，一直深受人们的喜爱。都说好吃不过饺子，饺子好吃，但是难做。从和面、调饺子馅、擀饺子皮、包饺子、煮饺子，要想做好，每一步都不简单。饺子好吃的关键就在于调饺子馅了。饺子馅好吃有三个要求，全部达到要求才能称得上是合格的饺子馅，那就是“鲜、香、嫩”。“鲜”主要靠肉和配菜，而“香”主要靠调味料，“嫩”就要靠水分了。

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很多人为了让饺子馅更加的“嫩”，会往饺子馅里打水。拌饺子馅，到底要不要加水？很多人做错，难怪不好吃。其实饺子馅要不要打水，也是要分是什么馅。如果是肉馅的话就一定要打水，而如果是素馅的话就不该打水。素馅本来水分就多，所以调素馅就不用加水了。

而肉馅就需要打水了，肉馅最不容易做到的就是“嫩”了，往往做出来的饺子肉馅过分紧实，成一个硬硬的肉坨，吃着发干发柴。而造成这种现象的原因，是因为我们调肉馅的时候，往往都会加上适量的蔬菜，而蔬菜在调制的过程中很容易出水，大家会想法设法的将水分去除，比如焯水或者用盐腌制。

其实素配菜出水，并不是水加多了，而是我们处理不当导致的，把蔬菜中的水分逼了出来，导致馅料中的水分更少了，这样调出来的饺子馅自然非常的干柴。那接下来小编就把保持肉馅足够水分的正确做法分享给大家。

1、首先，肉馅的加水量最好是肉的30%-40%，加的水最好是高汤，会特别的香，如果没有，就用葱姜泡出的葱姜水，有就最好用上面两种，没条件的就用凉开水。

2、加水之前可以先加上点食盐，改变蛋白质的属性，这样会更容易吸水，然后水要分三次加入，每加一次都充分的搅拌均匀，准者一个方向搅拌，直到搅至肉馅粘稠。

3、素配菜切碎，先加油拌匀，锁住水分，然后再加入肉馅中拌匀做成馅料，顺序不能错。