白茶分为3个阶段，新茶期、稳定期、适合品饮期，这种说法对吗？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
曾经在网上看到这样一句话：人生缘何少快乐，只因未读苏东坡。
我深以为然。
读苏轼的句子，有时完全不需要注解，因为他写的就是生命的经历，而真正的注解，就在他的人生当中。
苏轼小时候，母亲教他读书。
读到《范滂传》的时候，他深受感动，励志要成为范滂那样忠义正直的人。
果然，年少成名，二十出头就成为京城里最闪耀的那一颗明珠。
无人不知晓他，也无人不夸赞他。
再后来，书读得太多，世情看得太透，懒于混迹于政治，却被迫卷入党争。
也因为懒得勾心投教，所以不站队，不结党，凭着赤子之心去说话和做事，始终保持着一份真实与坦荡。
所以，出于踢开他也好，保护他也罢，很多人都想让这个千古文宗离朝堂远一些。
于是乎，官场不顺，处处被打压，半辈子都在漂泊的路上。
从北到南，贬谪数次，奔波数十年，最远的地方甚至到了荒蛮的海南。
年少的飞扬，也在此过程中一点点沉淀下来，性子越发沉静。
不仅不怒，反而自喜“渐不为人识。”
人生的不同阶段，经历不同，感悟不同，看待世界亦是不同。
就像余秋雨在书中写的那样，成熟是一种明亮而不刺眼的光辉。
《2》
不由得，想到了我们的白茶。
白茶的成长过程，和人有着相似之处，在岁月的磨砺下，渐渐变得温和，豁达。
慢慢地练就一身的好脾气，温润稠滑的汤感，也不得不让人喜爱。
老白茶，是茶圈内公认的“宝”。
起因，还是源自于那句“一年茶，三年药，七年宝”，它完美地诠释了白茶的经历。
从刚开始的不谙世事，到最后的成为珍宝，一步一个脚印，全凭自己努力。
近来，听说了一个很有趣的说法，有茶友问：“听说白茶可以分为3个阶段，新茶期、稳定期和最佳品饮期，这种说法对吗？”
接着又说道：“是不是新茶期代表白茶还不能喝？要到了3年以后，稳定了才适合喝？”
不不不不不！
白茶的陈化过程，并不是大家想象中的那样。
首先，白茶存在着“新茶期”这一说法，也就是指制作完成未满1年，我们称之为新白茶。
像是2021年的白毫银针、白牡丹、春寿眉，它们现在的身份正是“新白茶”。
但是，虽然处于新茶时期，但白茶们仍然在发光发热，散发着属于自己的独特光芒。
不管是香气还是滋味，都是极鲜嫩，极鲜爽的，并没有“不能喝”的说法。
诚然，有很多茶友难以接受新白茶的鲜爽感。
尤其是当刚刚烘干完成，内质还未经过沉淀和转化时，有些茶友反映说：新白茶里有股青味。
由于白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，仅仅是萎凋和烘干，将茶叶内的大量营养物质都保留了下来。
但这股青味，并不是青臭味和闷青味，而是满满的叶绿素的味道。
就像是阳春三月，草长莺飞时，去郊外春游，身边萦绕着的气息。
因为白茶本身就是一种植物，且工艺简朴，带着这股干净、清爽的味道，再正常不过了。
况且，这种味道不会一直存在白茶里。
当陈化了1-3个月以后，鲜嫩的青草味就会慢慢减弱，变淡，逐渐转化为晒干的干草香。
清新、鲜爽，正好符合了国标中对优质白茶的定义，鲜香醇爽。
就像是刚刚高考完的学子们，一夜长大，从高中生成为了一名准大学生。
褪去了青涩，准备步入“小社会”。
所以，新白茶并不是不好，也不是不能喝。
恰恰相反，它体内蕴含着丰富的茶氨酸、茶多酚以及多糖类物质等，鲜香味美，清纯甜美，角质老白茶别有一番迷人之处。
炎炎夏日，喝一杯鲜爽度极佳的新白茶，清凉解暑，岂不妙哉？
《3》
其次，白茶并无“稳定期”这一说法。
稳定，其含义中有稳恒固定，没有变动的意思，也指的是一种相对静止的状态。
很显然，白茶并不属于此范畴内。
白茶从制作完成，萎凋烘干结束后，便被装箱封存了。
也正是从那一刻起，白茶正式进入了陈化。
它的陈化，虽然是微弱的，是肉眼不可见的，却在日积月累之下，带给我们种种惊喜。
在经年累月间，内含物质在不断地发生转化，茶多酚和咖啡碱物质逐年下降，黄酮类物质稳步增加。
众所周知，黄酮类物质是一种很好的抗氧化物质。
在优质的老白茶当中，黄酮类物质十分丰富，因此对中老年茶友也较为友好。
但很多以为，当白茶从新茶成为老茶以后，3年光阴，它的转化便结束了。
不，事实上，它的使命还远远没有完成。
不管是3年、4年、5年，或是10年、20年，只要保证茶叶品质优越，且储存得当，白茶就一直处于转化当中。
从老白茶，变为更老的白茶，在成长的道路上永不停歇。
3年，对于新白茶来说是一个结束，但对于老白茶而言才刚刚开始。
比如，喝白牡丹时，新茶时期的它，总是清新雅致，花香盈盈，毫香浓郁。
因为采摘时间位于白毫银针和寿眉之间，获得了“兼美”的特征，既有明显的毫香，又有清晰的花香，娇俏灵巧，煞是可人。
未来，当陈化了半年以后，白牡丹的花香会更加的浓郁和多元。
在品饮的时候，口腔里蔓延着的尽是盛开的花，似栀子、茉莉、玉兰、洋槐花……回味无穷。
但随着岁月的增长，这股花香会由奔放转为细幽。
它不再是像新茶时期那般，张扬外放，而是沉淀了自己，低调却隽永。
花香不曾离开，却成了老牡丹香气中的一个配角，暗暗发力。
在老牡丹的香气里，药香是最不能被忽略的香气之一，沉郁、沉厚、悠长。
汤感也变得更加稠和、稠滑，如同果浆般丰沛、饱满，将香气牢牢地包裹在了汤水里。
到更远的未来，7年，10年，老白茶的风味只会更加的充满惊喜，而不会停滞不前。
收藏白茶的乐趣，正是在于感受不同阶段的风味魅力，尽可能多地感受新茶和老茶的独特。
《4》
白茶有“最佳适饮期”的说法吗？
答案是，没有。
我们在喝其它茶类，比如绿茶、红茶、武夷岩茶时，往往会发现包装上注明着保质期。
绿茶的保质期较短，通常在1-2年左右，而红茶则通常在2-3年左右。
虽然过了保质期，并不代表茶叶一定会变质。
但在保质期以内品饮，能够保证茶叶的风味处于一个巅峰状态，色香味俱全。
因此，茶叶的保质期也常常被作为是“最佳适饮期”。
我们反观白茶，它不像绿茶和红茶那样，不适合久存，需要及时品饮。
白茶的特点之一，就是能够越陈越香。
品质上乘、仓储优秀的白茶，能够在长期储存的过程中，成为一款优质老白茶。
至于什么时候才是“最佳适饮期”，还真的没有一个准确的说法。
一千个人心中，就有一千个哈姆雷特。
而在一千个人心中，看待白茶的看法也不是完全一样的。
俗话说，众口难调，有人喜欢新白茶的鲜淳，有人喜欢老白茶的甘醇。
故而，白茶的“最佳适饮期”在每个茶友的心中，而没有一个统一的标准。
《5》
有时候，人很矛盾。
喜欢看华丽的辞藻和文学技巧，但也难抵真情流露。
就像苏轼的诗词那样，大江东去，浪淘尽，千古风流人物。
一切的人，都会随着时间逝去。
高贵的，卑贱的，正直的，虚伪的，总有一天会被扫尽。
而喝茶，也讲究回归本质。
工艺简朴的白茶，舍弃了种种复杂的加工，意在传递最原汁原味的汤感。
白茶的陈化，从来不会被按下暂停键。
在悠悠岁月当中，从张扬转变为含蓄，真正做到随性、豁达、从容。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。