文字游戏——扯扯“鸡枞”到底有多少蛋（2）

在网上搜索鸡枞的相关文献是个难题。

关于鸡枞的“枞”字的使用，是一个文字游戏问题，本来，按照古老中国的繁体字写法是“鷄㙡”，但是，简化字里面“鷄”变成了“鸡”，“㙡”却没能变成“土”+“从”。甚至许多输入法包括微软的字符表里面，都没有了“㙡”字。

所以在文献里面，常常看到的，要么是印刷时特别造一个字，李玉院士主编的《中国大型真菌图谱》里面就是这样做的，院士也是严谨的人，但一般写网络文章，自己造字是无法显示的。如下图：

这个临时造出来的字，是不能对应计算机编码的。进入搜索的时候，因为这种特殊字符不能自动编码识别，所以会出现□的符号，或者干脆是一个空格。

另一种是使用“㙡”字，如下图。

最不得已的是干脆弄成两个字“土从”加上括号或者引号。

造成这样结果的原因，一方面是中国这个国家始终缺乏纠错机制，计算机普及几十年，这个字就没去解决。另一个当然也是因为“㙡”字的使用率太低，当初把这个字拉下了，也没有多少人（当然指编码、字库和输入法等软件方面的人士）觉得有需求。

近年来，菌业发展很快，加上伪“鷄㙡”长根菇的大量上市，这个字的问题就凸显严重了，不得已，慢慢的将错就错，现在基本上采用了“鸡枞”这个表示方法了。所以读者不要指责我自己也搞错，这个是没办法的事情。

所以，不论是你使用“鸡枞”，还是“鷄㙡”，或者”鸡□“，”鸡+空格“的关键词，都没办法搜索所有相关文献。

尤其是计算机排版印刷之前的文献，用造字法的情况很多，基本上是无法搜索的。

但冒充鸡枞也不是个简单事，毕竟一方面要长得有点像，二方面味道不能太差，三是即使歪理也要有一点理。无巧不成书的是，卵孢奥德蘑恰好符合这三个要求。

有人以为“黑皮鸡枞”是云南人对这个伪鸡枞的传统叫法，实际上这里有一个更加奇怪的情况，在这场冒充运作之前，长根菇是没有“黑皮鸡枞”这个叫法的。

据云南省农科院赵永昌先生的介绍，云南的野生卵孢奥德蘑或者说长根菇，一般叫“露水鸡枞”，和现在大量栽培的“黑皮鸡枞”是同一个种的不同表现型，云南当地用于加工销售的，主要是黑菌盖白菌柄的野生“露水鸡枞”，市场上人工栽培的则是黑盖黑柄的“黑皮鸡枞”。

但云南确实有“黑皮鸡枞”这个叫法，可它不是指伪鸡枞长根菇，而是鸡枞的颜色状态描述方式，类比的还有“青皮鸡枞”、“黄皮鸡枞”的叫法。并且这都不是只说一个准确的种，而是指菌盖颜色偏深的鸡枞。最常见的主流鸡枞种是“真根鸡枞菌（T.eurrhizus）”，出土前如果不太热，表面就比较黑。因为相对来说，深色代表了幼嫩，而菌盖颜色随着成熟而变淡，所以这个时候是用“黑皮”来形容其质量，而不是指某个种。题图里的鸡枞，颜色就比较深了，但老熟严重的如其中左下那一朵就显然白得多了。

第一个把长根菇叫成“黑皮鸡枞”的人，我查了一下，大概应该是孙思国，山东聊城人，他在申请这个专利的时候，用了“黑皮鸡枞”的说法，但显然他那专利内容里指的是长根菇，不过为了故弄玄虚，后面的所有的专利文献里面都有意无意的回避了与鸡枞的区别。

即使作为同一个物种，黑盖白柄的“露水鸡枞”，也比黑盖黑柄的“黑皮鸡枞”口味好些。

我们并不是说长根菇本身存在什么问题，长根菇已经算一种口味中等偏上的菇种了，但要冒充顶级口味的种类，差距不是一般的大。

奇葩的是，还有人要争“黑皮鸡枞”的发明权，记不太清是谁对此特别有兴趣，依稀觉得是俺的老熟人河南许昌的丁志敏。丁志敏这个人很有意思，专利发明一大堆，没有一个最后转化成为生产实用技术和经济效益。丁志敏主要活跃在中国食用菌商务网的会议活动里，偶尔和羊肚菌骗子们一块捞，自己也号称羊肚菌专家，还有“申请中”的牛肝菌和鸡枞专利多多，这样的奇才，把中国食用菌栽培最前沿的几大菇种玩于股掌之中，听了都要打喷嚏。

丁志敏不是一个严格意义上的科技工作者，当然我可能也不算，这个只能由别人评说，但我喜欢蹭热度，努力向一个合格的科技工作者靠拢。

所以即使丁志敏搞不清楚或者故意搞不清楚鸡枞和长根菇的关系，也不过是糊涂一把，到了商人金泓言手里就不一样了，金泓言是极力要把“黑皮鸡枞”往鸡枞家族靠，在他的“金珠满江”公司的产品宣传材料以及“搜菇”公众号里面，这种说辞随处可见。2017-2018年期间，金泓言到处露脸，而到了2019年，《食用菌市场》杂志的理事单位名单里，金泓言慢慢不见了。

但是，市场上虽然没有多少人把“黑皮鸡枞”和真的鸡枞当一回事，用“黑皮鸡枞”名义吹起来的长根菇市场容量，倒是逐渐增大了一些。

（待续）