田家声‖棋花面 / 开普饭

棋花面又叫起花面丶棋子面丶片片面，是商洛民间久食不厌的传统美食，寻常百姓的最爱。以其面片筋柔，汤鲜味美而称著。

棋花面最早见于北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，由于宽汤大煮，又称为“切面粥"。食之可驱寒增温，最宜冬季食用。宋代《东京梦华录》和明代《多能鄙事》中均有记载。吴子牧所著《梦粱录》中记录的棋花面品种繁多，如百花棋子丶七宝棋子丶鸡丝棋子丶三鲜棋子丶虾鱼棋子等，可谓五花八门也！

据说，棋花面的流行与宋朝开国皇帝赵匡胤下棋输掉华山有关。相传宋太祖经常在华山东峰顶“下棋亭"和华山道长陈抟老祖下棋，结果他的棋艺不敌陈抟，一不小心把华山输给了人家。道长过意不去，用棋花面答谢。赵匡胤在皇宫吃惯了山珍海味，觉得此食好吃，连吃三大碗，吃完随口说道：“下棋输华山，棋面解心宽。"此后，便经常要吃棋花面，使其成为宫廷一道御膳。

不是小子吹牛，饮食行当里，余最拿手的饭食便数棋花面。将醒好的面团（面要和硬，揉到）擀成大面片，从擀面杖中间离开，用刀切成棋子大小呈菱形的小面片儿，撒上干面扑摊在案板上待入锅。炒锅内倒入清油，烧八成热，用葱末丶姜末炝勺，然后倒入事先备好的木耳丶粉条丶金针菜丶豆腐丶豆芽丶青菜（后下）等煸炒，调入精盐丶味精丶五香粉，加清汤。汤开后，下入面片煮熟。连汤带面片一起盛入碗内，即可食用。

商洛人喜食浆水，将事先炝好的浆水菜倒入煮好的面内，名曰“浆水棋花面"，风味独特，同样好吃。