常见食物嘌呤含量 / 开普饭

前言

嘌呤是一种天然物质，它存在于细胞中，是细胞的重要组成元素，是一切生命延续不可或缺的重要物质基础，作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面发挥重要作用，主要包括腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤等。

食物嘌呤含量是指100克食物中含有多少毫克嘌呤（鸟嘌呤、腺嘌呤、次黄嘌呤和黄嘌呤的总量）。

目前，我国尚未建立统一的食物嘌呤检测标准，不同的检测方法、实验室条件等，结果有较大的差异，不同文献报道的食物嘌呤含量数据并不一致。另外，食物的产地、成熟程度、水分含量等也会影响食物嘌呤含量的测定。因此，食物嘌呤含量并不是一个稳定的数值。

同时，食物嘌呤含量还没有统一的等级分类标准，不同学科、不同文献的分类方法、标准并不一致，甚至有些文献前后文的分类也不一致。营养学、风湿病学、内分泌学等学科相关文献常根据食物嘌呤含量的多少分为：低嘌呤食物、中嘌呤食物、高嘌呤食物，见表1。也有文献分类更细（4类、5类），本文不予拓展讨论。

表1 食物嘌呤含量等级分类