一周大事件丨“华茻会”将于云南大理举办成立大会、Zrou株肉新天地快闪店惊喜开业、不必担心雌激素，大豆可以放心吃……
上周大事件回顾
2、Zrou株肉新天地快闪店惊喜开业
3、最新研究，不必担心雌激素，大豆可以放心吃
4、长期食用肉类，死亡风险及心血管疾病风险大增
5、摄入过多红肉或增加非酒精性脂肪性肝病风险
6、植物肉创企Haofood与上海餐厅合作研发美食
7、雀巢在马来西亚开设植物基工厂，大力推广“嘉植肴”
8、菌丝体创新先驱Ecovative获得6000万美元的D轮融资
9、别样肉客在整个欧洲进行大规模扩张
10、3D打印植物海鲜公司Revo Foods完成150万欧元融资
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5月22日，“华茻会”将于云南大理举办成立大会
联合国粮食系统峰会《中国说》第六期——素食推动如何促进粮食系统转型也会同期举行。讨论内容和嘉宾阵容都非常丰富，是一次不错的学习和分享的机会。
为了让更多人能有时间参与，本次活动定在了周末的两天，地点是苍山洱海畔、大理古城「美丽相约·大理梦蝶庄酒店」以及云南当地生态农场「素方舟庄园」。会议不仅欢迎业内的专家学者，也对践行或对植物性饮食茻生活感兴趣的公众开放。
欢迎各个行业领域的茻人，相约大理。（参考：华茻会）
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作者指出，关于大豆制品中发现的对异黄酮（植物雌激素）安全性的担忧，主要基于非人类动物研究，而这些研究没有反映人类生物学。
研究人员根据人类异黄酮摄入量和内分泌相关健康结果的数据，对417份报告进行了综述。很多研究证明，摄入异黄酮不会对甲状腺功能、雌激素水平、女性排卵或男性精液水平产生不利影响，这些出版内容表明大豆对儿童也没有负面影响。
研究结果表明，异黄酮和大豆食品都不应被归类为与疾病和不良健康结果相关的内分泌干扰物。豆制品实际上可以降低患乳腺癌和前列腺癌的风险。
参考：Messina M, Mejia SB, Cassidy A, et al. Neither soyfoods nor isoflavones warrant classification as endocrine disruptors: a technical review of the observational and clinical data. Crit Rev Food Sci Nutr. 2021;1-57. doi: 10.1080/10408398.2021.1895054
长期食用肉类，死亡风险及心血管疾病风险大增
该实验是从1986到2016年，长达30年间对饮食和生活方式因素进行重复测量的前瞻性队列研究，对象是43272名在起初时没有心血管疾病或癌症的男性。
在随访期间，共记录了4456起CHD（冠心病）事件，其中1860人死亡。在对饮食和非饮食风险因素进行多变量调整后，每天食用一份（约100g）总的（风险比为1.12），未加工的（风险比为1.11）和加工的（风险比为1.15）红肉摄入量分别与适度较高的冠心病风险相关。
与红肉相比，每天摄入一份植物蛋白源（坚果、豆类和大豆）与冠心病的风险较低（风险比为0.86）相关。
总之，用优质的植物性食品（例如豆类、坚果或大豆）代替红肉可降低患冠心病的风险。
参考：BMJ 2020; 371 doi: (Published 02 December 2020)Cite this as: BMJ 2020;371:m4141
近期发表于《American Journal of Gastroenterology》的Golestan队列研究评估了肉食与非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）风险之间的关联，发现即使在红肉消费量低的人群中，红肉摄入量的增加也会伴随着NAFLD发生率的增加，提示限制红肉和内脏的摄入或可防治NAFLD。
非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）作为世界上最常见的肝病，范围包括从单纯性脂肪变性到脂肪性肝炎。
在该研究中，研究人员在调研1340名伊朗成年人，随机6年期间，共有505例（37.7%）NAFLD确诊。据悉，受试者每天的总红肉和白肉摄入量中位数分别为17g及53g，而更高的总红肉及内脏摄入量与NAFLD风险升高相关，相比于总红肉及内脏摄入量最低的受试者，总红肉及内脏摄入量最高的受试者的OR值分别为1.59与1.70。
参考文献：doi: 10.14309/ajg.0000000000001229
4月12日，植物肉创企好福食品Haofood宣布，从本月开始与上海的五家擅于烹制世界正宗美食餐厅合作，将传统和现代技术相结合，为广大顾客带来焕然一新的独特美食体验。
HaoFood是全球首批开发以花生蛋白为主要成分的植物性鸡肉和其他肉类替代品的初创公司之一。HaoFood旨在为消费者提供可持续且营养丰富的食品，使消费者能够享受创新的植物性食品。
Haofood使用其专有的湿法挤压技术和配方，以可持续的非转基因花生为原料，生产出价格合理、美味可口的植物鸡肉。其植物基鸡肉产品主要由花生、亚麻籽油、玉米油、结冷胶、盐、糖水制成。没有抗生素和激素、不含胆固醇、高蛋白质、维他命E和纤维等。
好福食品Haofood公司于2020年9月在上海成立，2021年的目标是向300家餐厅销售其植物肉产品，该公司计划在2023年1月之后通过零售和超市渠道进行销售。到2025年预计实现7100万美元收入。同时，该公司计划于5年后提供鸡肉的每一部分，即除现有产品外，公司将生产带有骨头的植物鸡肉等产品。（参考：植物基网、vegconomist）
近日，世界最大的食品饮料制造商雀巢宣布将投资近3630万美元于马来西亚建立新的植物基食品生产工厂。
据悉，新工厂是雀巢在东盟设立的第一家、亚洲设立的第二家植物基工厂，去年12月在中国天津市落成投产第一家植物基工厂。
报道显示，新工厂将用于生产雀巢中国旗下植物基品牌Harvest Gourmet嘉植肴的植物汉堡、肉排、烧烤片和肉糜。工厂每年可生产8000吨经清真认证的植物基食品，并将提供零售服务。
雀巢表示嘉植肴已签署协议，为全球和地区性连锁餐厅供货，包括中国的新元素餐厅、马来西亚的乔村和新加坡的卡乐星。（参考：FoodBev Media）
Ecovative将利用这笔资金建设其”菌丝体铸造厂“，进一步提升工厂的研发技术，并提高产能。
Ecovative与美国植物肉公司 Atlast 在室内垂直农场培育菌丝体，制作植物素肉，这种素肉的味道和质地都与传统的肉一致，而且不需要添加复杂的配料。与传统猪肉生产工艺相比，节省了土地和资源。
Atlast通过培育一种植物肉的制造过程为食品工业带来创新，这项新的菌丝体技术，不仅能为消费者带来更多的美食，而且还能解决当前的肉类生产问题。除了研发与猪肉培根风味相近的植物培根以外，Atlast 也有在研发其它全切植物肉，比如牛排等。
此外，Meati Foods也是依靠菌丝体技术来生产植物肉，他们生产素牛排和素鸡肉等产品；爱马仕与初创企业 MycoWorks 合作，开发出一种源自“蘑菇菌丝”的皮革替代品 —— Sylvania；英国设计师品牌 Stella McCartney 与美国生物技术初创公司 Bolt Threads 合作，推出全球首款采用源自蘑菇菌丝体的类皮革材料制成的服装。（参考：华丽志）
4月12日，别样肉客宣布，在整个欧洲进行大规模扩张。该公司今年春季将在欧洲数千家零售店内大力拓展其植物肉产品销售。随着Beyond Meat在欧洲零售业务的快速增长，欧洲植物基食品市场也出现了强劲的增长，在过去两年中销售额增长了49%。
别样肉客致力于生产使用简单的、不含转基因生物的植物性原料的产品，这使得该品牌能够迅速扩大产品在整个欧洲大陆的销售。
别样肉客的产品目前在全球80多个国家的约122,000家零售和餐饮店有售。
2020年6月，Beyond Meat宣布与Zandbergen World's Finest Meat合作，在欧洲Zoeterwoude开设第一家联合制造工厂，并收购了公司在恩斯赫德的第一家制造工厂，强调了公司服务全球市场的承诺。Enschede工厂将与Zandbergen工厂合作，在欧洲实现端到端生产能力。这两家工厂将共同提高Beyond Meat生产和向欧洲、中东以及非洲的零售和餐饮服务客户分销最新产品的速度、规模、效率。（参考：PBN）
最近，总部位于奥地利维也纳的3D打印植物海鲜初创公司Revo Foods（前身Legendary Vish）宣布完成150万欧元融资。
本轮投资者包括Hazelpond Capital, Eva Sommer, friends2grow, Jens Schumann and MKO Holdings,还有FFG Austrian Research Promotion Agency和the Vienna Business Agency。Revo Foods表示，本轮资金将用于公司加速其3D打印植物海鲜业务快速进入市场。
Revo Foods公司开发了一种基于3D食品打印的新技术，该技术可以精确地重现海鲜的质感和外观。在3D打印过程中，将豌豆蛋白、藻类提取物和膳食纤维等天然健康成分混合在一起，从而使其产品具有逼真的外观、出色的营养价值和口感。
3月6日，Revo Foods推出了首款3D打印的植物性海鲜产品。下一步Revo Foods公司的目标是通过自动生产线来生产其植物基产品。同时，该公司计划从6月份开始通过餐饮渠道小范围试销产品，并计划于2021年秋季在零售店上市销售，餐饮服务业和零售业都是公司的销售目标。（参考：vegconomist）
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