【小心水果伤害你的消化道】几乎所有水果中...
【小心水果伤害你的消化道】
几乎所有水果中都有蛋白酶,只是活性强弱问题。比较著名的有菠萝、木瓜、无花果、猕猴桃、蜜瓜、芒果等。
比如说,木瓜蛋白酶就是嫩肉粉中的常见配料。木瓜蛋白酶可以把老牛肉中的蛋白质分解,让它口感变嫩,时间长了甚至可以让老牛肉变得“糟糟的”,失去肉类纤维的口感。
如果把它放在我们的口腔里,它也照样对口腔黏膜和舌头表面“动刀子”大肆切割。
泡点盐水只能暂时抑制酶活性,并不能让它完全失活。
如果胃的功能不错,那么胃酸会让它们失去大部分活性。毕竟这些蛋白酶适应水果的酸碱度(大多水果的酸碱度在pH3~6之间),在pH值2的时候,活性会明显下降。
如果胃酸少呢?那就惨了......
所以,有些胃肠疾病患者,比如胃酸不足的、萎缩性胃炎、胃溃疡的病人,还是对这些蛋白酶凶猛的水果暂时敬而远之比较好,至少不能任性多吃。传统养生中说体弱者要水果减量,并不是毫无道理的。
我个人的建议是,如果胃肠能力不足,又很馋水果的香甜味道,可以把这些水果切小块,在吃饭的时候和米饭、肉类等一起吃进去。这样就大幅度减少了对消化道黏膜的直接刺激。
可以把水果蒸熟煮熟吃下去,注意尽量少放水,这样就不必加糖(否则加水煮后会变酸)。
吃水果干也是个办法。水果晒干或烤干之后,水分活度低到一定的水平,各种酶就基本上失活了。
蒸煮也好,干制也好,虽然会导致维生素的损失,但膳食纤维和钾元素还在,很多抗氧化物质还在,所以也不能说一点意义没有。
至于生吃水果能在多大程度上“帮助消化”,恐怕就因人而异了。不指望它们帮忙消化,不伤人才是最要紧的。
最后叮嘱一下,对某些水果有过敏的人,还是完全不碰它们为好。以上所列出的这些高蛋白酶活性水果,也都是容易引起过敏的类型。有水果过敏经历的人千万要小心!
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