老师傅可以多不靠谱（1）

其实这不是一篇批判文章，而是技术文章。

这将是一篇长文，而且是得罪人的长文，尤其是，很可能得罪一大批自我感觉良好的人，特别是，这些人都是“老师傅”，许多还是我的熟人。

关于香菇天下公众号所谈的这个香菇大规模污染杂菌事故，我们看到另一方面的东西，那就是太多人敢于胡说八道。在文章后面的跟帖，我们可以看到，这一大堆的老师傅们，既不考虑调查情况，也不考虑逻辑关系的合理性，甚至都不能说是凭经验，因为并没有一个是经历过相同事故的人，更没有一个是解决过此类事故的人。这些人敢于做出结论“供参考”，基本上就是一个原因，自以为是加胆大包天，最后还有一点，死的是别人。

中国文化在科技界的最大特点是直接加玄想，直接，就是只看表面现象，玄想就是胡思乱想。这样的特点概括成另一个表述，就是不讲逻辑，不爱分析，不做求证。所以中国产生不了现代科学，天天抱着历史悠久自嗨，却越来越落后于现代世界。

为什么说这是文化问题？因为它表现在中国的每一个角落，现在不管是官员还是老板，不管是中菌协还是小菇农，在对人的技术水平认定方面，普遍性走两个极端，不是迷信学历职称头衔，就是迷信经验实践基层。

关于理论联系实际，喊了几十年，都仍然不过是口号，所以本文也不打算继续说这方面的问题。前不久一篇《小心“高人”的胡说》被删除，然后换成《提防“高人”的胡说》还是被删除，最后，隔了几天才用《必须矫正的流行错误》的名字，修掉了那些敏感词，变得完全没有了批判性发出，所以反应平平。这篇文章里的“高人”，就是文凭职称头衔都很高大上的，在某些人眼里是神一样的人物。这种迷信不对，也不等于另一种迷信就对，巧的是，这一次的例子，恰恰好用来批判另一端迷信。

下面我就开始逐一批驳这些个相关内容。截图均来自香菇天下文章后的面的那些“精选”留言，懒得处理个人信息了，也不是多大的事儿，并非故意出谁的丑。中国人都觉得法不责众，所以就不要当我是在批谁，谁也不比别人更不好意思。

第一个犯经验主义错误的，是事故老板本人，我们看一看他的分析（也可能是只是文章作者的分析）。

污染问题怀疑原料，是最常见的扯淡事情，原料好歹，主要是营养问题，或者存在有害物质问题。原料影响的污染问题只有一个，那就是湿不透，只有没湿透的原料，才会影响灭菌效果，从而带来污染。所有所谓的老师傅回复里面，居然还有不少怀疑这方面的，这说明，许多所谓的老师傅其实食用菌生产的基本原理都没弄清楚。

而且这种没湿透的情况，通常不会很多，毕竟这么大规模，不可能使用手工拌料，所以接近全军覆没性的污染，是不可能来自原料的。任何原料都含杂菌，这才是为什么需要灭菌程序的原因。灭菌不是按比例杀菌，而是极端接近100%无差别的杀死一切生物。正常程序下，杀菌问题都只是极低的个别，这个是基本的定义，但就这个问题，居然被列入怀疑对象，东北的菇农们乃至全国的菇农们，都要反思这个问题。

关于菌种问题的排除，显然是不科学和非逻辑的，菌种问题要排除，必须是对菌种纯度做检验。但这位老板采用替换法排除，那前提必须是替换的菌种能够确保没有问题，可惜在文章里看不到对菌种的纯度检测，就被贸然排除。虽然几家菌种同时存在问题的可能性似乎很小，但那得看时间和模式，某些情况下，菌种普遍存在问题，并不是一个小概率事件，尤其是在东北。这个可以参看我的文章《菌种问题面面观（4.1）（点击可以打开）》，当然这个系列都值得看，不过我感觉老师傅们可能并不看这个，都觉得自己挺牛了，用得着看这些唧唧歪歪的理论吗？

怀疑灭菌问题的前提，一般应该存在设备新近购置、更换、维修、等情况，或者技术人员对相关程序做过修改。中国非工厂化生产，在灭菌问题上，基本上会走“宁可错杀三千不能放走一个”的路线。所以往往是工厂化生产，因为考虑节能，时间设置太没有余地，才更容易出现某些影响导致灭菌故障。动不动怀疑灭菌，还不如说是怀疑人，因为夜间灭菌容易存在人为误事的情况。

灭菌问题最不可能的结果，是污染霉菌，因为在所有微生物里面，霉菌最容易杀灭，最难杀死的是细菌，而这个事故，显然出现的污染是霉菌不是细菌。所以怀疑灭菌问题是毫无依据的。

（待续）