蜂蜜变色是什么原因?蜂蜜变质怎么看?

蜂蜜口感香甜而不腻，是一种生活中大家都很喜欢的食品，有些人家中也会储存一些蜂蜜，那蜂蜜变色是什么原因呢?

蜂蜜变色的原因一般与贮存温度和保存时间有关。通常市面上的蜂蜜保质期为18个月或者2年，但是由于纯正蜂蜜水分含量低于20%，含有酸性物质和高浓度糖类物质，所以蜂蜜保存时间较长。不过蜂蜜保存时间太长颜色会有一定的变化，因为蜂蜜中还原性物质会慢慢氧化，进而促使蜂蜜颜色加深，这是一个正常的自然变化。

一般来说，高温环境中存储的蜂蜜颜色更容易变暗。由此可见蜂蜜的确会出现变色的情况，如果没有变质，即使变色蜂蜜还可以继续食用;如果变质，蜂蜜中会含有大量微生物，则不建议继续食用。如何看蜂蜜是否变质，下面给大家介绍一下。通常可以从外观和味道两方面判断，蜂蜜变质与酵母菌密切相关。

当蜂蜜中水分含量超过21%时，适宜条件下酵母菌会大量繁殖。而酵母菌在繁殖过程中会分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，同时产生一定的二氧化碳和酒精，即蜂蜜出现变质。这时蜂蜜表面会出现一层厚厚的气泡，盛装蜂蜜的容器如果处于密闭状态，可能会出现涨瓶的情况，打开后会闻到一股酒精味和腐败的酸味，由此可以判断蜂蜜是否变质。