今天是在宜兴陪伴你的第2627天
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宜兴是一座有文化、有故事、有温度的江南小城，走进《在宜兴》有声内容，听不一样的宜兴故事。
位于太湖之滨的宜兴，有“三山、二水、五分田”之称，物产丰饶，美食众多。除了大家所知的和桥豆腐干、宜兴乌米饭、阳羡米酒等美食之外，宜兴还有一道独有的特产——高塍猪婆肉。当年乾隆下江南时，偶在宜兴尝过猪婆肉，赞不绝口，甚至亲题匾额。高塍猪婆肉，现已成为宜兴流传百年的特色美食。一百三十年前，宜兴高塍桃园村的一位陈姓乡民不忍猪婆肉被弃而不食，开始寻找改善味道的办法。他尝试加入各种佐料，长时间的烧煮，反复试验，最终制成美味的猪婆肉。相传当年乾隆下江南，途径高塍，走到陈氏经营的猪婆肉店前，被一股独特的香味吸引。亲自品尝后，连声称好，于是挥毫题匾“高塍猪婆肉”。店家将为乾隆烧制猪婆肉的肉汤敬称为“乾隆老汤”，盛一勺“乾隆老汤”加入第二天的汤里，经年累月，即成烧制高塍猪婆肉的“祖传秘方”。高塍猪婆肉如今已是流传百年的宜兴美食，其制作技艺也成为宜兴市非物质文化遗产项目。在宜兴城北九公里处的滆湖之滨，有一个小城镇叫“高塍”。高塍历史悠久，人文荟萃，人才辈出。自宋至明清，计状元1人，进士67人，曾有人位列九卿。现代更出现过一街双星光耀海峡两岸教坛的佳话。高塍物产丰富，美食众多。但要说最有代表性的美食，非“高塍猪婆肉”莫属。
“猪婆”即母猪的别称。猪婆肉的口感、肉质、味道较差，甚至有一股腥味，因此不受消费者待见。当大家都在市场上锤炼自己的火眼金睛，避免挑选到猪婆肉时，一百三十年前的宜兴人，已经凭借自己的聪明才智将猪婆肉变成一道独特的美味佳肴。制作上乘的高塍猪婆肉，要挑选不肥不瘦、五至六年的老母猪为料。猪婆肉宰杀洗净后大卸六块，全部入锅后放原汤，加盐、陈酒、硝、茴香、桂皮等作料。用文火煮二、三小时，至九成熟时停火，将肉取出凉一、二小时，复入汤。靠余火焖至十成熟，清晨起锅拆骨，待凉即成。
肉香：用料讲究。
味鲜：原汤烧煮。
皮沙：不肥不瘦、五至六年以 上的母猪肉。
高塍猪婆肉历经一百多年的时代变化，一直是宜兴人心中独特的家乡风味。同时代出生在高塍镇，被誉为“一街双星”的蒋南翔和虞兆中都对家乡的猪婆肉情有独钟，赞许有加。蒋南翔称赞它为“名不虚传的地方特产，文化底蕴深”，虞兆中深情地说：“愿这一地方风味世代相传，发扬光大。”目前，高塍猪婆肉的传统烧制技艺仍以手工操作为主，但已经引进先进的生产设备，借助真空包装行销全国各地。
宜兴人的餐桌上少不了猪婆肉这道美食，过年过节的团圆宴、平日的家庭饮食，宜兴人都保持着吃猪婆肉的习惯。
游子归乡时，总要尝尝猪婆肉的美味，离家外出时，也不忘带上家乡的猪婆肉，和远方的好友共享。
在宜兴，高塍猪婆肉既是独有的美味佳肴，同时也饱含着一份浓厚的乡情，如果你来宜兴，别忘了品尝这宜兴独有的味道。
宜兴市文体广电和旅游局主办
宜兴市图书馆
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