回到原点——X.Y.Z / 开普饭

X.Y.Z (X.Y.Z)

酒谱:

将三种成分放入摇酒壶中加冰摇和至冷却，过滤到冰镇的鸡尾酒杯中，用柠檬皮熏香并装饰。

关于X.Y.Z (X.Y.Z):

X.Y.Z鸡尾酒最早出现在哈里·克拉多克（Harry Craddock）于1930年首次出版的著名的《萨沃伊鸡尾酒》一书中。

这杯酒是由经典的白兰地调酒边车Sidecar改编而来，因此又被称为Rum Sidecar，或是Bacardi Sidecar、Havana Sidecar（是根据使用的朗姆酒品牌）。

比较有趣的是，其实也有另外一杯调酒叫X.Y.Z.，也是差不多出现在30年代。但是这杯调酒却比较像是Perfect Martini完美马丁尼，据说是由Bronx布朗克斯这杯调酒改编而来。听起来有点像法式75与75鸡尾酒名字相同，但却是两杯完全不同的调酒。

巨炮警告——法国75鸡尾酒( The french 75 & French 75)

XYZ是英文中最后三个字母，代表着结束。但在调酒师漫画《王牌酒保》的第17集中是这样说的：有结束…才有新的开始。

调制心得：

说起来，这杯XYZ其实有些尴尬，在经典的三合一调酒中（基酒+柠檬汁+君度酒的组合）名声不及同胞兄弟：边车和玛格丽特甚至是白色佳人来得响亮。

一方面朗姆酒调出的XYZ不如白兰地调出的边车尾韵的香气足，而将君度换成柑曼怡喝起来又有些像低配版本的边车，降低朗姆酒的比例喝起来又很像Between the Sheets。白兰地遇上朗姆酒——床笫之间（Between the Sheets）。

另一方面，XYZ代表着完结，听起来又有些自大的感觉，故事性不如玛格丽特的凄美故事。

很多喜欢朗姆酸甜酒的人，则更喜欢将君度酒换成糖浆的黛绮莉（又名朗姆酸酒）如果没有神之一杯那样讲故事的超能力，这杯XYZ出场的机会确实不多。

那么如何让这杯XYZ脱颖而出呢？

首先，基酒方面白朗姆酒虽然清爽，但与君度调和之后会有很明显的苦涩感，并不讨喜，如果你觉得调出的XYZ少了一味，可以尽量选择低年份的陈年款项，国内比较好买的哈瓦那俱乐部3年是不错的选择。

哈瓦那俱乐部3年朗姆酒喝起来富有杏仁，柑橘，五香粉，生姜和橡木的微妙香气，调制XYZ时与君度的橙皮味非常搭，成品好像裹上了一层薄纱，虽不如边车的尾韵十足，却也很有味道。

首先当然是先收割甘蔗，然后将甘蔗榨汁取得称之为Guarapo的汁液。再将Guarapo加热制成糖蜜。用糖蜜与纯水混合，加入酵母进行发酵。

发酵后的甘蔗酒进行蒸馏、浓缩取得称为Aguardiente的酒液。

将Aguardiente经过陈放与净化，赋予它更多香气与风味。经过3年陈放，最后由酿酒大师筛选高品质的陈酿酒液勾兑装瓶。

另外这瓶哈瓦那俱乐部3年还是调制古巴莫吉托的首选基酒，也不用担心用不光。

当我们翻开古书，会找到那些真正的经典。研究过很多杯经典鸡尾酒之后，我们不难发现，禁酒前的原始配方与今天的口味有些变化。一方面由于利口酒的成分不同，另一方面是由于柑橘中的酸度不同。另外，大众的口味已经也比一百年前更喜欢甜味一些。

因此，现在人们可能更容易接受威士忌酸或黛绮莉这样的基酒+柠檬汁+糖浆的组合。在XYZ中加入一茶匙蜂蜜糖浆也是不错的选择。

酒谱如下👇

1.5 OZ. (45ml) 哈瓦那俱乐部3年朗姆酒

0.75 OZ. (22.5ml) 柠檬汁

0.5 OZ. (15ml) 君度利口酒

1茶匙蜂蜜糖浆

XYZ是终点，也是起点。很多人刚开始学习调酒时都会问，学了之后会调多少杯？而深入学习之后，我们则会思考，这一杯调制了多少次？当我们调酒遇到瓶颈时，不妨将酒单上的鸡尾酒用心调一遍，总会有新的感悟。

写到这里100杯晚安酒的故事就完结了（目前是第二版），目前翻到的古书和网络上的资料可能还不全面，还请见谅，文末的100个调制视频或许会对你有些帮助。今年年底时候会重制这个栏目（更新第三版），到时候再写写这些鸡尾酒的心得，这种感觉就像找到了老朋友叙旧。

最后，希望你也能找到最初调酒时的快乐。