调酒学院（新）067/-老伙伴（Old Pal）
第六十七篇
页数: 95
酒名 : 老伙伴（Old Pal）
酒谱:
1 OZ. (30ml) 裸麦威士忌
0.75 OZ. (22ml) 不甜味美思
0.75 OZ. (22ml) 金巴利苦酒
加入冰块搅拌均匀后，滤冰至冰镇过的鸡尾酒杯中，以柠檬皮作为装饰。
关于老伙伴（Old Pal）
可以将本篇视作～064“那个弄你“内格罗尼（Negroni）的续集。虽然书上关于这杯啥都没有写～～～不过这杯酒的来由还算是清楚，创作者也曾在本单元多次登场，在巴黎的纽约酒吧的知名调酒师，哈利麦克艾尔宏（Harry MacElhone）。1922年，来自苏格兰的哈利，开始在纽约酒吧工作。次年，他接管这家店并更名为哈利的纽约酒吧（Harry's New York Bar）。
这家百年酒吧曾来来往往过许多的名人物，包括香奈儿女士，以及提到醉汉绝不能不提的海明威（俨然已进入醉汉名人堂）。许多著名的鸡尾酒也在此处诞生，像是血腥玛丽、法式75、猴上腺素，甚至是侧车（Sidecar）等等。
老伙伴这杯鸡尾酒最早的书籍记载是出现1922年，在他自己的著作《ABC of Mixing Cocktails》里面，因此照时间推算，这杯酒应该不是在纽约酒吧诞生。而哈利的下一本调酒书《Barflies and Cocktails（1927年）》里，则没有收录这一杯酒，但有一杯相仿的鸡尾酒，是将原本的基酒由裸麦威士忌改为波本威士忌，并且改名为花花公子（Boulevardier）。
不过这之间，从老伙伴～到～花花公子，除了基酒的改变之外，在味美思的使用上也有了变动。我们现在所知道的与常见的酒谱，前者是使用不甜的Dry法式味美思，后者则是甜的意式红味美思。
这是一个有趣的落差，原来早在1919年时，哈利所调製的版本为甜味美思，因此花花公子也是以波本搭配意式红味美思。更换基酒原因，应与威士忌的流行相关，早期美国威士忌的最大宗是裸麦威士忌，后来因为税赋过重，众醉汉纷纷改以玉米为原料，製波本威士忌。
但在1929年版的《ABC of Mixing Cocktails》裡，老伙伴鸡尾酒的酒谱，改为了不甜的法式味美思，也就是现今的版本。
在鸡尾酒或该说是酒的历史上，有两大主哏是风格与流行演变的强大推手，一个是「钱」，也就是成本考量，历史上有数次因为酒税的因素，造成流行的大更迭，其一，就是刚刚提到的波本崛起，而再往前还有苏格兰威士忌取代爱尔兰威士忌成为欧洲的主流。另一个哏，则是口味越喝越Dry，包含香槟、琴酒乃至于各种鸡尾酒演变皆然。
至于老伙伴，或称为老友的这一杯酒，详细的来由为何？根据乡间传说指出，这杯酒是为一名熟人客好友，外号麻雀的威廉罗伯森（Willian“Sparrow“Robertson）所调製的。 而当初最早的原始酒谱，其实是用等份的加拿大威士忌、肯巴利苦酒与香艾酒 、所调製。
调制心得
相信许多人应该都听过这一杯酒，因为在《王牌酒保》裡，这杯酒很早就登场了，而这杯也是“那个弄你“家族中的系列成员，是由「肯巴利苦酒+香艾酒+基酒」所组成，除了目前介绍过的内格罗尼、花花公子与本杯之外，过几杯我们还会介绍以龙舌兰为基底的罗希塔（Rosita），它们搭配方式甚至可以视为公式，衍生出「苦酒（意式Amaro或其他）+开胃酒+基酒」，
以此可以变化出非常多款的鸡尾酒～例如使用艾雷岛威士忌做基底，调製出来风味强烈霸气四溢，此帖推荐给重口味的醉汉服用。
而在调製老伙伴时，建议的比例不若内格罗尼为等份，基本上若非风格够鲜明的琴酒（如哥顿或添加利十号），在基酒的比例上，我都会建议稍作增加，约在1又1/3 OZ. 至 1又1/2间。 书上则是以基酒为基准，将其他两个材料略降。
接着来为各位进行一下以手上有的裸麦威士忌进行调製时的一个风格分析（推眼镜）。
[r1]裸麦威士忌，算是我十分推荐用于调酒的一支，它的风格鲜明，纯喝可能会觉得有点呛辣，但经过调製后整体的表现我都给予颇高的评价，满推荐用于与像老伙伴这样，搭配风格较强的材料调製，或是用于以摇荡方式（Shake）调製的鸡尾酒。不过[r1]国内不好买到，如果有飞出去的推荐带一瓶哦！
Sazerac裸麦威士忌，可以说是我所试过均衡度最佳的裸麦威士忌了，用以调製搅拌法类的鸡尾酒，风味浑厚饱满，层次韵味十足。在本杯中那苦中带香的圆润口感十分迷人。虽然一样是国内买不到的酒款，但这支是个人“出国带的酒TOP排行榜“中，名列前茅的一支，在日本其实不难买，有去旅游的醉汉不妨考虑。
Rittenhouse裸麦威士忌相较上两瓶，在各项能力值上，均衡度较低（显示为力量、敏捷、智力），但价位也较前两者来得低，整体c/p值是颇高的，特色也很鲜明，下图左为40%的酒款，右侧则为50%（100 proof）。除酒精度的差异之外，若以咖啡豆来比喻，40％的就像浅烘焙的豆子，50％的则是重烘焙的，口味够有千秋，但50％的刺激性很高，非重型醉汉可能会有点感到ininder。
Rittenhouse 40％搭配Riccadonna是我满喜爱的搭配，整体较为清爽但不失应有的风味。不过由于波本还是较容易取得的，而以波本替代或是回归原始以加拿大威士忌调製也都各有其特色，唯一比较要注意的是，若在选酒上以波本威士忌调製，但却搭配红味美思，那就会变成花花公子了～
在内格罗尼篇中，曾介绍以野莓琴酒替代琴酒的Twist版本，而老伙伴裡我也有推荐的Twist版本。
由于这杯是使用不甜的味美思，所以基酒部分可以使用比较甜香甜酒来作为基酒。强力推荐以翠斯（Chase）的黑醋栗香甜酒来调製～甜度适中滋味丰富！香甜的果香中带有丰富的药草香气与苦甘苦甘的尾韵，非常好喝啊啊啊～以我自己的喜好度来说，胜过野莓琴酒（Sole Gin）调製的内格罗尼。
点击动图进入调酒指南👇（2020年版）
微醺美学
尽在晚安鲁道夫
小红书：晚安鲁道夫
新浪微博：穿越时空的调酒师