2021.7.15-7.17菜谱 | 比油焖虾更诱人！虾肉这样做鲜嫩Q弹，一出锅就被抢光了~

大家都知道虾熟的特别快，而且它的烹饪方法也特别多！

简单的做法当属清水一煮，蘸点酱汁立马开吃；或者来一道油焖大虾，让虾肉吸收饱满的汤汁，吃着咸香可口。除了水煮、红烧、油焖等吃法，这虾咱们还能整出啥新做法呢？

暖粉们算是来对了，今天暖暖就要教大家虾肉的创意吃法——荔枝虾球。

外形看着似荔枝以假乱真，入口更是出乎意料的好吃，外酥里弹，鲜嫩可口~

这普通的虾肉是怎么秒变“荔枝”的？它的做法其实也不难，大厨先将虾肉用刀背打成虾胶，腌制调味后挤成虾球，再裹上一层脆花粒下锅油炸就搞定~

您一定想知道，腌制时加什么料能让虾吃着更脆弹？红色的脆花粒怎么制作？赶紧往下跟着大厨的步骤烹饪这道网红菜吧！这道颜值高，口感酥脆的虾球，家里的小孩肯定爱不释手~👇

| 酥脆小零食 |

家庭版披萨

面包/鸡蛋/番茄酱/午餐肉/香肠培根/虾仁/玉米粒/豌豆粒/芝士

面包处理：将面包片切成1厘米见方的“色子丁”，取一碗放入面包丁，将鸡蛋液倒入搅拌均匀。

制作披萨饼坯：开火之后在锅中加适量底油，倒入搅拌好的面包铺匀锅底；中火状态下让面包饼坯底部完全定型。

# 大厨窍门定型过程中可以慢慢晃动锅，让锅受热均匀。

加配料：转小火（或者关火）在面包饼坯上挤入番茄酱、将午餐肉、香肠、培根、虾仁、玉米粒以及豌豆粒码在饼坯上，然后在饼坯表面铺满芝士。

焖烧：将凉水顺着锅边淋入，快速加上锅盖焖制6分钟。

完成：6分钟之后将锅中的披萨用铲子出，放入盘中即可食用。

荔枝虾球

虾/盐/白糖/胡椒粉/鸡蛋/色拉油玉米淀粉/肥膘肉/马蹄/面粉/糯米粉/泡打粉

食材处理：鲜虾去虾头剥掉虾壳，刀背与案板呈50度将虾肉拍成虾泥，用刀背快速锤虾肉制成虾胶。

腌制：将取一碗放入虾胶，加3克盐、1克白糖、1勺胡椒粉以及三分之一的鸡蛋清，顺着同一方向搅拌然后再摔打起胶。# 大厨窍门加鸡蛋清可以增加虾的蛋白含量，让虾吃着更加脆弹。接着再加入玉米淀粉、肥膘肉以及马蹄搅拌均匀，这时不用摔打不然水分和油脂会让虾胶泻劲。

调制脆皮糊：另取一碗，加入3份面粉、2份糯米粉以及1勺泡打粉，倒入红菜头汁（可以用火龙果汁代替）调制呈流线状的稀面糊，然后加入1勺半色拉油。# 大厨窍门糯米粉能让脆皮糊口感更酥脆，泡打粉是让面糊起酥起脆的关键。

自制工具：将竹签插入土豆上，也可以用牙签代替，插入任何根茎类食材上。

炸制：锅中油五成热，用自制工具蘸上脆皮糊滴入油锅中炸制，待锅中脆花粒漂浮即可捞出，放入吸油纸上吸去油脂。

制作虾球：手上抹适量油，把虾胶放入手中反复团捏，用虎口收缩挤出虾丸球；将虾球表面裹上脆花粒。

完成：锅中油温四成热下入虾球，待锅中的虾球漂浮即可出锅。

酥脆小零食

鸡小胸/辣椒粉/花椒面/盐

鸡肉处理：先将鸡小胸的筋去除，将鸡胸肉切成薄片；用保鲜膜先将菜板包起来，把鸡胸肉片平铺在烘焙油纸上，用擀面杖顺着鸡胸肉中间往两侧敲打。# 大厨窍门需要将鸡胸肉敲打薄到透亮

自制调味粉：将辣椒粉、花椒面以及盐搅拌调和。

“烤”制：将敲打成薄片的鸡胸肉，放入容器中直接放进微波炉，用中火温度大约80度叮6分钟。（家用微波炉无法调节温度，建议每3分钟观察1次）

完成：6分钟后取出鸡胸肉片，拿掉烘焙油纸撒上调料即可。