我去柳州嗦了 4 天螺蛳粉,解锁了当地高阶吃粉的秘诀

专程去柳州嗦了 4 天粉

颠覆了我这个外地人对袋装螺蛳粉的印象

马鞍山上俯瞰柳州城景,柳江穿城而过

螺蛳粉,是留学生们“又臭又欲罢不能”的乡愁,是近几年官方盖章认定的顶流网红小吃,是可以调味万物的神奇馅料,也是如今许多人专程飞一趟柳州的理由。

作为一个不太能吃辣的螺蛳粉爱好者,我几乎把市面上几乎所有的主流品牌螺蛳粉都尝过一遍,隔三差五没时间做饭时就要来一包。

盐有点太多了的二空官记螺蛳粉

但同时我也在好奇:当地现做的螺蛳粉,和方便粉有什么区别?螺蛳粉的老家,究竟是什么样的呢?

于是,带着“去嗦一碗真正柳州螺蛳粉”的心愿,我和一位从来没吃过螺蛳粉的小伙伴专程飞到广西柳州,来了一场三天的嗦粉之旅。

阿姣螺蛳粉里诱人的配菜

虽然停留的时间不长,但螺蛳粉在当地的好吃程度以及吃法花样,完全颠覆了我们的印象。

而且,我们还意外地发现:慢下来游柳州,对于每天在大城市里的打工人来说,真的很解压!

01

螺蛳粉,柳州旅游的名片

螺蛳粉几乎已经融入了柳州人的生活里。

从柳州火车站一下车,车站里的柱子上就挂着闪亮亮的“柳州螺蛳粉制作技艺,广西非物质文化遗产项目”灯箱广告。

打了辆出租车去酒店,嗓门洪亮的司机师傅听说我们从外地来旅游,特别自豪地操着不标准的普通话说:“柳州没什么好玩的,但一定要带几包螺蛳粉回去给同事们尝尝啊!”

我一边和司机师傅聊天一边看窗外,一辆公交车缓缓驶过,上面赫然印着“螺霸王螺蛳粉,全国销售额领先”的广告。

随着车子走街串巷,我几乎在每一条餐饮店聚集的街道上都看到了各种各样的螺蛳粉店。正是中午饭点,许多人就坐在街边小摊的塑料凳上,围成一桌嗦粉。

到了酒店楼下,一位拎着几碗粉的外卖师傅和我们擦肩而过,留下一股熟悉的酸笋味儿。

在酒店大堂里办入住,大堂里也陈列着包装精美的螺蛳粉礼盒,方便旅客买回去当手信。

螺蛳粉遍布柳州的大街小巷,堪比肉夹馍和凉皮在西安的开店密度。

关于螺蛳粉到底是什么时候出现的,有传说认为是上世纪七八十年代,柳州谷埠街菜市场有不少批发螺蛳的摊位,附近有许多等待找活儿的工人需要解决吃饭问题。

一些饮食店老板便就地取材,以螺煮汤浇入当地普遍的米粉中,再加上刺激的辣椒油和各种小料配菜,让工人们既能吃饱,又能在柳州闷热的天气里发汗养身,这便是螺蛳粉的雏形。

五六年前袋装螺蛳粉的技术成熟之后,它因为既满足了重口味的需求,也打破了方便食品“配菜少得可怜”的印象,同时对厨房新手们特别友好,以“又香又臭”的反差形象,一路冲出柳州走向世界。

一些国外视频博主在他们中国朋友们的安利下尝试了螺蛳粉。“一开始担心会吃不惯,结果觉得太好吃了!”

日本的“大胃王”木下佑香,被中国粉丝们推荐了螺蛳粉,一口气煮了 10 包吃掉,大呼酸辣爽快

而在柳州当地,除了主街道上的许多连锁品牌,随便弯进一个不起眼的老家属院,都能找到着几家附近居民从小吃到大的螺蛳粉摊子。

所以当你问 10 个柳州人他们心目中哪家螺蛳粉最好吃时,TA 给你的答案很可能会是连点评上都找不到地址,TA 自己也无法描述清楚具体位置的神奇小店,而且许多店都有自己的调料特色。

比如一碗粉的灵魂除了酸笋,还有多达十几种的卤菜,排列组合起来吃一个月都不会重样。

比如酸笋在店里其实并没有袋装螺蛳粉那样臭,并且除了酸味,还可以酸中带甜,江浙沪小伙伴狂喜。

再比如螺蛳粉可以不要粉只要蔬菜打底,还有好几种蔬菜供你选择,需要控制碳水摄入的小伙伴也有福了!

阿姨拿着剪刀帮我剪鸭肾

这次我们共在柳州嗦了 4 天粉,有自己凭感觉找的,也有当地人的推荐,最终留下深刻印象的是下面这 4 家。

话不多说,马上开始这趟嗦粉之旅!

02

甜口的螺蛳粉

味道简直太棒!

阿姣螺蛳粉是我们自己在点评上面翻到的,吸引我们去吃的点是据说汤头偏甜口,配菜也有特色,结果真的没让我们失望。

阿姣开在柳锌小区内的路边,我们去的时候正赶上中午,有许多附近上班的本地人都来吃。

店里是家属楼改造的,没什么环境可言,但人气依旧旺

排队的时候,我们无意中发现了螺蛳粉的本地高阶吃法——螺蛳菜。

快排到你的时候,窗口会有个阿姨问你“要什么菜(当作粉的配菜)”,我去的那天有生菜、空心菜和油麦菜可以选择。

前面的一个小姑娘,告诉煮菜的阿姨她只要空心菜不要粉,于是阿姨大方地丢了一大把在锅里,煮好出锅后按照普通螺蛳粉的配菜调味。碧绿的空心菜浸在红褐色的辣油中,这可以说是柳州版的冒菜了。

只要菜,不要粉的“隐藏高阶吃法”

有了之前被辣到懵的教训,我今天果断告诉打汤小哥:一点辣都不要。

选了豆腐泡和鸭脚做配菜,颤巍巍端着堆到冒尖的粉坐下,筷子一翻,发现今天的配菜可太丰富了!

不光有螺蛳粉的标配酸豆角、炸豆皮等常规配菜,阿姣的螺蛳粉里还有偏甜的酸菜和腌过的木耳,酸笋也不是平常印象中那么酸,而是甜甜的腌笋。

酸甜口的酸笋太棒了,但是阿姣的粉里有香菜,一定要提前和加料小哥告知!

配上这带有一丝甜口的汤,简直要喝个底朝天!

03

酸笋是灵魂,卤菜也是

凤张螺蛳粉是我们入住酒店前台小姑娘的推荐。

她说这家粉店开了 20 多年,她从学生时代一直吃到工作,标配是去对面的姚记买杯冰凉凉的甜豆腐花,再在凤张嗦上一碗粉,整个人都舒坦了。

姚记豆腐花,图片右边是当年凤张的老店

现在的凤张从小巷子里搬到了主街上,我们先去姚记买了杯豆花,走到店里的时候已经过了饭点,人依旧不少。

凤张的一大特色是可以自己舀汤,一个大勺放在桶里,辣度随意调节,颇有种“自己给螺蛳粉点亮灵魂”的感觉。

太喜欢这个自己舀汤的过程了

不锈钢盘里的十几种卤菜,让人要挑花了眼,我要了鸭肠、鸭肾、鸭掌和豆腐泡,小盆盆里堆得直冒尖。

不吃辣也不妨碍我做精神柳州人!

他们的卤菜真的很优秀,没有过分咸,但每一口都已经入味。作为主角的粉也劲道又弹牙。

以及我们去的那天估计花生刚炸好,非常香脆味浓,是这几天吃过的最香的花生了。

没吃过螺蛳粉的小伙伴也表示更加喜欢凤张,理由是卤菜品种够多,汤头也没那么咸,能够尽享花式吃粉的乐趣。

优秀的油葱和花生米

04

当地人爱吃的,

外地人不一定吃得惯

同样藏在小区深处,另一家点评上人气很高的二空官记螺蛳粉,给我们的味道印象却平平无奇。

相比于进了小区两分钟就能看到招牌的阿姣,二空官记实在是太难找了,外面街道上没有任何明显的标牌,我们虽然跟着导航,但最后还是求助了路边买菜的阿姨,才在小区深处找到了这家店。

二空官记外面的一条街,很多居民来这里买菜

二空官记与其说是家店,更确切地说是一个摊位。

来吃的大多是附近居民,桌子下面放着一排塑料小盆盆,大家嗦过的螺丝壳子就自觉丢在盆盆里,免去阿姨收拾的麻烦。

两位阿姨一个负责煮菜煮粉,一个负责打料,会根据你的落座顺序来问你需要什么辣度的汤以及加菜。

平时口味不重的我,看到阿姨加完料以后又用小勺舀了一勺冒尖的盐放进粉里,瞬间见识到了什么是柳州特色的重口味。

两个阿姨配合得超好,效率很高

后来这碗粉不出我所料,配料中规中矩,但汤头实在是太咸了。倒是最后要的这碗土豆小菜十分优秀,煮得软糯又入味。

是回上海也会想念的土豆滋味了

我在等粉的时候,还遇到一位老顾客带着孩子来吃。“你们都搬走这么久啦,上次见你小孩还抱在怀里呢!”阿姨笑嘻嘻地说。

如果下次有机会再来这里,我一定会让阿姨别放那勺盐。

05

“一碗 6.6 元,

不能要求太多了”

我们在酒店办完入住后,随手搜了一家附近评分比较高的“五星螺蛳粉”,用团购券买只要 6.6 元一碗,对于长期在上海生活的人来说,这物价真是感人涕零。

这碗粉之所以印象深刻,是因为这是我们在柳州吃的第一碗,也是最不好吃的一碗粉,嗦粉的过程中还遇到了意外“惊喜”。

五星螺蛳粉藏在步行街上新华书店旁的一个小角落里,看店的小伙子懒洋洋坐在门口,看我们拿着团购券,直接扫了码让我们里面坐就行。

不锈钢盆装的米粉需要自己端上桌,我还加了豆腐泡和一个鸭肾(鸭胗),平时不太能吃辣的我,突发奇想想要挑战一下,让打汤小妹多加了一勺辣油,自己去开了瓶豆奶解辣。

这个辣油,不能吃辣的千万别加

当我们准备开吃的时候,突然我感觉墙上有一个东西在动,转头一看,我里个乖乖,是一只身子大概有脉动瓶盖那么大的长腿黑蜘蛛!

虽然已经从各种地方有所耳闻“南方的虫子很大”这件事,但真的有这么大一只蜘蛛趴在离你不远的地方,对于两个害怕大虫的北方姑娘来说真的是吓得不轻。

我们隔壁桌嗦粉的大哥倒是淡定得很,看我们俩那么害怕,便说:“蜘蛛嘛,吉利的!带来好财运!不管它让它自己爬走就好啦。”

不得不说,别小看这一勺辣油,足以让我在连嗦了几口之后,一股辣椒带来的灼热感从嘴蔓延到脸,再渐渐冒上头顶,虽然已经淌下汗珠子,但依然感觉整个人有一种被辣到的通透感。

这碗加完鸭肾和豆腐泡只有 13.6 元的螺蛳粉,木耳、酸笋、酸豆角的味道都中规中矩,鸭肾作为卤菜,不仅小得可怜(严重怀疑这是鸡胗......),中间也没入味,汤头的味精感倒是真的蛮重。

吓到没拍蜘蛛,让你们失望了

可能因为这个辣度对我来说实在太辣,在吃完这碗粉之后,整体的印象就只剩下了辣,以至于我又出门左转买了杯饮料,坐在柳江边一口气喝光,吹了半天风才缓过来。

不过想想 6.6 元一碗的价格,还开在比较繁华的商业街上,也就不要再过多要求什么了吧。

三天吃下来,我觉得柳州的螺蛳粉虽然都叫一个名,但每家都有不同的风味和流派,不能以“正宗”一言蔽之。

如果真的爱吃,那么就多来柳州几次,多吃几家吧!

06

吃完螺蛳粉,

柳州还有这些地方好逛

又是炸蛋又是各种内脏为主的卤菜,一碗螺蛳粉的热量其实挺高。

为了不至于回上海后胖三斤,在柳州的三天里,我们每天吃过粉后的保留节目就是逛公园和爬山。

有些陡峭的马鞍山

虽然是广西第二大城市,又向来以重工业闻名,但柳州的生活节奏并没有非常快。

宁静的柳州街景

市内有许多风景优美又免费的公园,其中最好的俯瞰柳州全景的地方,就在马鞍山公园山顶的观景台上。

想爬到山顶,对于平时不太锻炼的人来说或许有一点难,有许多比较陡的石台阶急转直下,爬到一半的时候,还能听到山下鱼峰公园里热闹的大型山歌对唱现场。

你也可以选择乘电梯登上山顶,但会少很多爬山的乐趣。

马鞍山顶的城市观景台,据说夜景更美,但山上蚊子实在太多了

马鞍山公园出来,散着步就到了柳江边。

就像是黄浦江之于上海,长江之于武汉,穿城而过的柳江,就像是这座城市的灵魂,滋养着城中每一个人。

宽广的柳江,这里是允许居民们下水游泳的

柳州也有外滩!

柳江沿岸基本都被建造成了可以散步的公园,有许多人身上绑着浮标,在江水里弄潮搏浪,岸边坐着悠闲的垂钓者,静静等着鱼儿上钩。

那天我们在江边的一座亭子里看到了夕阳西下,记录了这转瞬即逝的美。

夕阳和泳者

柳州的另一个散步好去处是龙潭公园,坐 19 路公交车就能直达,在阳朔、桂林能看到的喀斯特地貌,在这里不花门票也能游览。

有壮族特色的“风雨桥”是公园里的热门打卡拍照地,许多穿着汉服的年轻人三三两两在这里互拍。

坐在湖边的亭子里,看着水中鱼儿悠闲自在地游动,让我们从繁忙的大城市里暂时逃离躲避。

就在写这篇文章的时候,手机里那些螺蛳粉的照片还在不停勾着我肚子里的馋虫。

回味起那滑爽鲜香的滋味,我想我还会再找机会去柳州嗦粉的!

一点关于柳州旅行的 Tips:

1.如果要去那种坐小板凳吃的螺蛳粉店,强烈建议你穿深色裤子,不然就会像我一样,膝盖上溅上两坨汤。

2.请一定带好各种防蚊用品再去散步爬山,不然柳州的蚊子可能会抓着你的脚腕把你抬走。

3.据另一位在柳州嗦了一周粉的小伙伴的经验:连锁店螺蛳粉的味道相对稳定,小巷子里的无名粉店可能味道惊艳,也可能平平无奇。

每个人口味不同,不用一味追求“小众”,但有些营销很厉害的网红大店,是真的不太好吃。

文、编辑/菠萝狗
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