我去柳州嗦了 4 天螺蛳粉，解锁了当地高阶吃粉的秘诀
专程去柳州嗦了 4 天粉
颠覆了我这个外地人对袋装螺蛳粉的印象
马鞍山上俯瞰柳州城景，柳江穿城而过
螺蛳粉，是留学生们“又臭又欲罢不能”的乡愁，是近几年官方盖章认定的顶流网红小吃，是可以调味万物的神奇馅料，也是如今许多人专程飞一趟柳州的理由。
作为一个不太能吃辣的螺蛳粉爱好者，我几乎把市面上几乎所有的主流品牌螺蛳粉都尝过一遍，隔三差五没时间做饭时就要来一包。
盐有点太多了的二空官记螺蛳粉
但同时我也在好奇：当地现做的螺蛳粉，和方便粉有什么区别？螺蛳粉的老家，究竟是什么样的呢？
于是，带着“去嗦一碗真正柳州螺蛳粉”的心愿，我和一位从来没吃过螺蛳粉的小伙伴专程飞到广西柳州，来了一场三天的嗦粉之旅。
阿姣螺蛳粉里诱人的配菜
虽然停留的时间不长，但螺蛳粉在当地的好吃程度以及吃法花样，完全颠覆了我们的印象。
而且，我们还意外地发现：慢下来游柳州，对于每天在大城市里的打工人来说，真的很解压！
01
螺蛳粉，柳州旅游的名片
螺蛳粉几乎已经融入了柳州人的生活里。
从柳州火车站一下车，车站里的柱子上就挂着闪亮亮的“柳州螺蛳粉制作技艺，广西非物质文化遗产项目”灯箱广告。
打了辆出租车去酒店，嗓门洪亮的司机师傅听说我们从外地来旅游，特别自豪地操着不标准的普通话说：“柳州没什么好玩的，但一定要带几包螺蛳粉回去给同事们尝尝啊！”
我一边和司机师傅聊天一边看窗外，一辆公交车缓缓驶过，上面赫然印着“螺霸王螺蛳粉，全国销售额领先”的广告。
随着车子走街串巷，我几乎在每一条餐饮店聚集的街道上都看到了各种各样的螺蛳粉店。正是中午饭点，许多人就坐在街边小摊的塑料凳上，围成一桌嗦粉。
到了酒店楼下，一位拎着几碗粉的外卖师傅和我们擦肩而过，留下一股熟悉的酸笋味儿。
在酒店大堂里办入住，大堂里也陈列着包装精美的螺蛳粉礼盒，方便旅客买回去当手信。
螺蛳粉遍布柳州的大街小巷，堪比肉夹馍和凉皮在西安的开店密度。
关于螺蛳粉到底是什么时候出现的，有传说认为是上世纪七八十年代，柳州谷埠街菜市场有不少批发螺蛳的摊位，附近有许多等待找活儿的工人需要解决吃饭问题。
一些饮食店老板便就地取材，以螺煮汤浇入当地普遍的米粉中，再加上刺激的辣椒油和各种小料配菜，让工人们既能吃饱，又能在柳州闷热的天气里发汗养身，这便是螺蛳粉的雏形。
五六年前袋装螺蛳粉的技术成熟之后，它因为既满足了重口味的需求，也打破了方便食品“配菜少得可怜”的印象，同时对厨房新手们特别友好，以“又香又臭”的反差形象，一路冲出柳州走向世界。
一些国外视频博主在他们中国朋友们的安利下尝试了螺蛳粉。“一开始担心会吃不惯，结果觉得太好吃了！”
日本的“大胃王”木下佑香，被中国粉丝们推荐了螺蛳粉，一口气煮了 10 包吃掉，大呼酸辣爽快
而在柳州当地，除了主街道上的许多连锁品牌，随便弯进一个不起眼的老家属院，都能找到着几家附近居民从小吃到大的螺蛳粉摊子。
所以当你问 10 个柳州人他们心目中哪家螺蛳粉最好吃时，TA 给你的答案很可能会是连点评上都找不到地址，TA 自己也无法描述清楚具体位置的神奇小店，而且许多店都有自己的调料特色。
比如一碗粉的灵魂除了酸笋，还有多达十几种的卤菜，排列组合起来吃一个月都不会重样。
比如酸笋在店里其实并没有袋装螺蛳粉那样臭，并且除了酸味，还可以酸中带甜，江浙沪小伙伴狂喜。
再比如螺蛳粉可以不要粉只要蔬菜打底，还有好几种蔬菜供你选择，需要控制碳水摄入的小伙伴也有福了！
阿姨拿着剪刀帮我剪鸭肾
这次我们共在柳州嗦了 4 天粉，有自己凭感觉找的，也有当地人的推荐，最终留下深刻印象的是下面这 4 家。
话不多说，马上开始这趟嗦粉之旅！
02
甜口的螺蛳粉
味道简直太棒！
阿姣螺蛳粉是我们自己在点评上面翻到的，吸引我们去吃的点是据说汤头偏甜口，配菜也有特色，结果真的没让我们失望。
阿姣开在柳锌小区内的路边，我们去的时候正赶上中午，有许多附近上班的本地人都来吃。
店里是家属楼改造的，没什么环境可言，但人气依旧旺
排队的时候，我们无意中发现了螺蛳粉的本地高阶吃法——螺蛳菜。
快排到你的时候，窗口会有个阿姨问你“要什么菜（当作粉的配菜）”，我去的那天有生菜、空心菜和油麦菜可以选择。
前面的一个小姑娘，告诉煮菜的阿姨她只要空心菜不要粉，于是阿姨大方地丢了一大把在锅里，煮好出锅后按照普通螺蛳粉的配菜调味。碧绿的空心菜浸在红褐色的辣油中，这可以说是柳州版的冒菜了。
只要菜，不要粉的“隐藏高阶吃法”
有了之前被辣到懵的教训，我今天果断告诉打汤小哥：一点辣都不要。
选了豆腐泡和鸭脚做配菜，颤巍巍端着堆到冒尖的粉坐下，筷子一翻，发现今天的配菜可太丰富了！
不光有螺蛳粉的标配酸豆角、炸豆皮等常规配菜，阿姣的螺蛳粉里还有偏甜的酸菜和腌过的木耳，酸笋也不是平常印象中那么酸，而是甜甜的腌笋。
酸甜口的酸笋太棒了，但是阿姣的粉里有香菜，一定要提前和加料小哥告知！
配上这带有一丝甜口的汤，简直要喝个底朝天！
03
酸笋是灵魂，卤菜也是
凤张螺蛳粉是我们入住酒店前台小姑娘的推荐。
她说这家粉店开了 20 多年，她从学生时代一直吃到工作，标配是去对面的姚记买杯冰凉凉的甜豆腐花，再在凤张嗦上一碗粉，整个人都舒坦了。
姚记豆腐花，图片右边是当年凤张的老店
现在的凤张从小巷子里搬到了主街上，我们先去姚记买了杯豆花，走到店里的时候已经过了饭点，人依旧不少。
凤张的一大特色是可以自己舀汤，一个大勺放在桶里，辣度随意调节，颇有种“自己给螺蛳粉点亮灵魂”的感觉。
太喜欢这个自己舀汤的过程了
不锈钢盘里的十几种卤菜，让人要挑花了眼，我要了鸭肠、鸭肾、鸭掌和豆腐泡，小盆盆里堆得直冒尖。
不吃辣也不妨碍我做精神柳州人！
他们的卤菜真的很优秀，没有过分咸，但每一口都已经入味。作为主角的粉也劲道又弹牙。
以及我们去的那天估计花生刚炸好，非常香脆味浓，是这几天吃过的最香的花生了。
没吃过螺蛳粉的小伙伴也表示更加喜欢凤张，理由是卤菜品种够多，汤头也没那么咸，能够尽享花式吃粉的乐趣。
优秀的油葱和花生米
04
当地人爱吃的，
外地人不一定吃得惯
同样藏在小区深处，另一家点评上人气很高的二空官记螺蛳粉，给我们的味道印象却平平无奇。
相比于进了小区两分钟就能看到招牌的阿姣，二空官记实在是太难找了，外面街道上没有任何明显的标牌，我们虽然跟着导航，但最后还是求助了路边买菜的阿姨，才在小区深处找到了这家店。
二空官记外面的一条街，很多居民来这里买菜
二空官记与其说是家店，更确切地说是一个摊位。
来吃的大多是附近居民，桌子下面放着一排塑料小盆盆，大家嗦过的螺丝壳子就自觉丢在盆盆里，免去阿姨收拾的麻烦。
两位阿姨一个负责煮菜煮粉，一个负责打料，会根据你的落座顺序来问你需要什么辣度的汤以及加菜。
平时口味不重的我，看到阿姨加完料以后又用小勺舀了一勺冒尖的盐放进粉里，瞬间见识到了什么是柳州特色的重口味。
两个阿姨配合得超好，效率很高
后来这碗粉不出我所料，配料中规中矩，但汤头实在是太咸了。倒是最后要的这碗土豆小菜十分优秀，煮得软糯又入味。
是回上海也会想念的土豆滋味了
我在等粉的时候，还遇到一位老顾客带着孩子来吃。“你们都搬走这么久啦，上次见你小孩还抱在怀里呢！”阿姨笑嘻嘻地说。
如果下次有机会再来这里，我一定会让阿姨别放那勺盐。
05
“一碗 6.6 元，
不能要求太多了”
我们在酒店办完入住后，随手搜了一家附近评分比较高的“五星螺蛳粉”，用团购券买只要 6.6 元一碗，对于长期在上海生活的人来说，这物价真是感人涕零。
这碗粉之所以印象深刻，是因为这是我们在柳州吃的第一碗，也是最不好吃的一碗粉，嗦粉的过程中还遇到了意外“惊喜”。
五星螺蛳粉藏在步行街上新华书店旁的一个小角落里，看店的小伙子懒洋洋坐在门口，看我们拿着团购券，直接扫了码让我们里面坐就行。
不锈钢盆装的米粉需要自己端上桌，我还加了豆腐泡和一个鸭肾（鸭胗），平时不太能吃辣的我，突发奇想想要挑战一下，让打汤小妹多加了一勺辣油，自己去开了瓶豆奶解辣。
这个辣油，不能吃辣的千万别加
当我们准备开吃的时候，突然我感觉墙上有一个东西在动，转头一看，我里个乖乖，是一只身子大概有脉动瓶盖那么大的长腿黑蜘蛛！
虽然已经从各种地方有所耳闻“南方的虫子很大”这件事，但真的有这么大一只蜘蛛趴在离你不远的地方，对于两个害怕大虫的北方姑娘来说真的是吓得不轻。
我们隔壁桌嗦粉的大哥倒是淡定得很，看我们俩那么害怕，便说：“蜘蛛嘛，吉利的！带来好财运！不管它让它自己爬走就好啦。”
不得不说，别小看这一勺辣油，足以让我在连嗦了几口之后，一股辣椒带来的灼热感从嘴蔓延到脸，再渐渐冒上头顶，虽然已经淌下汗珠子，但依然感觉整个人有一种被辣到的通透感。
这碗加完鸭肾和豆腐泡只有 13.6 元的螺蛳粉，木耳、酸笋、酸豆角的味道都中规中矩，鸭肾作为卤菜，不仅小得可怜（严重怀疑这是鸡胗......），中间也没入味，汤头的味精感倒是真的蛮重。
吓到没拍蜘蛛，让你们失望了
可能因为这个辣度对我来说实在太辣，在吃完这碗粉之后，整体的印象就只剩下了辣，以至于我又出门左转买了杯饮料，坐在柳江边一口气喝光，吹了半天风才缓过来。
不过想想 6.6 元一碗的价格，还开在比较繁华的商业街上，也就不要再过多要求什么了吧。
三天吃下来，我觉得柳州的螺蛳粉虽然都叫一个名，但每家都有不同的风味和流派，不能以“正宗”一言蔽之。
如果真的爱吃，那么就多来柳州几次，多吃几家吧！
06
吃完螺蛳粉，
柳州还有这些地方好逛
又是炸蛋又是各种内脏为主的卤菜，一碗螺蛳粉的热量其实挺高。
为了不至于回上海后胖三斤，在柳州的三天里，我们每天吃过粉后的保留节目就是逛公园和爬山。
有些陡峭的马鞍山
虽然是广西第二大城市，又向来以重工业闻名，但柳州的生活节奏并没有非常快。
宁静的柳州街景
市内有许多风景优美又免费的公园，其中最好的俯瞰柳州全景的地方，就在马鞍山公园山顶的观景台上。
想爬到山顶，对于平时不太锻炼的人来说或许有一点难，有许多比较陡的石台阶急转直下，爬到一半的时候，还能听到山下鱼峰公园里热闹的大型山歌对唱现场。
你也可以选择乘电梯登上山顶，但会少很多爬山的乐趣。
马鞍山顶的城市观景台，据说夜景更美，但山上蚊子实在太多了
马鞍山公园出来，散着步就到了柳江边。
就像是黄浦江之于上海，长江之于武汉，穿城而过的柳江，就像是这座城市的灵魂，滋养着城中每一个人。
宽广的柳江，这里是允许居民们下水游泳的
柳州也有外滩！
柳江沿岸基本都被建造成了可以散步的公园，有许多人身上绑着浮标，在江水里弄潮搏浪，岸边坐着悠闲的垂钓者，静静等着鱼儿上钩。
那天我们在江边的一座亭子里看到了夕阳西下，记录了这转瞬即逝的美。
夕阳和泳者
柳州的另一个散步好去处是龙潭公园，坐 19 路公交车就能直达，在阳朔、桂林能看到的喀斯特地貌，在这里不花门票也能游览。
有壮族特色的“风雨桥”是公园里的热门打卡拍照地，许多穿着汉服的年轻人三三两两在这里互拍。
坐在湖边的亭子里，看着水中鱼儿悠闲自在地游动，让我们从繁忙的大城市里暂时逃离躲避。
就在写这篇文章的时候，手机里那些螺蛳粉的照片还在不停勾着我肚子里的馋虫。
回味起那滑爽鲜香的滋味，我想我还会再找机会去柳州嗦粉的！
一点关于柳州旅行的 Tips：
1.如果要去那种坐小板凳吃的螺蛳粉店，强烈建议你穿深色裤子，不然就会像我一样，膝盖上溅上两坨汤。
2.请一定带好各种防蚊用品再去散步爬山，不然柳州的蚊子可能会抓着你的脚腕把你抬走。
3.据另一位在柳州嗦了一周粉的小伙伴的经验：连锁店螺蛳粉的味道相对稳定，小巷子里的无名粉店可能味道惊艳，也可能平平无奇。
每个人口味不同，不用一味追求“小众”，但有些营销很厉害的网红大店，是真的不太好吃。