去汕头，做一个行走的吃货
有的人旅行，喜欢饱览自然风景；有的人旅行，爱好寻觅历史古迹；有的人旅行，中意走入寻常巷陌；也有的人旅行，只为了做一个行走的吃货。像我这种人，为了美景和古迹可以风餐露宿，一块压缩饼干和一壶水也可以填饱肚子，一两餐不吃照样能走三万步。不过既然来到汕头，不做一个吃货，实在太对不起这座城市了。
假设每一个地方都有一个标签的话，比如西藏的标签是雪山湖泊、内蒙的标签是草原牛羊、江浙的标签是小桥流水，那么潮汕的标签就是吃吃吃吃。无论去潮州还是汕头，能让人马上联想到的景物不多，一座潮州广济桥，虽然名列中国四大古桥之一，但由于基本是座新建“古迹”，知名度在外地并不算太高，而汕头的景致，恐怕就更难想起来。不过好在还有美食，牛肉丸、牛肉火锅、牛杂粿条、粿汁、生腌海鲜、鱼生、鱼饭、鱼丸、隆江猪脚饭、蚝烙、肠粉、糯米猪肠、粽球、卤鹅、砂锅粥、咸水粿、鸭母捻、普宁炸豆腐、南瓜芋泥、甘草水果……如果还要继续说的话，我可以再写上20行。所以无论你在蚂蜂窝、百度还是携程什么上面看到的潮汕游记，几乎都是吃吃吃吃，来潮汕旅游，只适合做一个行走着的吃货。
如果只可以选一种食物作为潮汕美食代表的话，牛肉丸大概可以担当，据说吃过了潮汕的牛肉丸之后，对其他地方的牛肉丸会丧失兴趣，也难怪周星驰在《食神》中都要靠着一颗能打乒乓球的潮州牛肉丸翻身。
不过汕头的美食之旅不从吃开始，总不能一天到晚都吃，总得找点地方看看。于是在一个下雨天，我们到汕头的第一站选择了石炮台公园。
石炮台公园是免费国保单位，里面只有一座清朝的炮台，叫做崎碌炮台，崎碌是什么意思？其实就是一个汕头的古地名。
崎碌炮台是一座圆炮台，直径116米，台内操场直径85米，内墙高5.15米，外墙高6米，如果从空中航拍，应该是一座雄伟的城堡式环形建筑物。
这座炮台于清朝同治十三年（公元1874年）动工，光绪五年（公元1879年）完工，耗资8万余银元。
墙体以贝灰、沙、煮烂糯米粥及红糖调和夯筑，配以花岗岩石料，台面跑道用贝灰和糯米浆混合夯筑，炮台底层坑道与十字交叉拱窟窿全部用非风化花岗岩规格石砌筑，垛口炮位均铺上花岗岩石条。
140多年过去了，崎碌炮台尚未发现裂缝和崩塌现象，工程质量确实杠杠的，无疑是清末粤东海防设施的代表作。
看看这波浪形的台阶，100多年过去了，还跟建成没多久一样，猜到了为什么台阶要弄成波浪形吗？是的，方便炮车上下炮台。
看完炮台，该开始吃了，汕头美食太多，第一餐选择哪里呢？如果是正餐的话，也许八合里是不错的选择，因为提起潮汕美食，人们第一个想到的便是牛肉丸、牛肉火锅，而提到牛肉火锅，在汕头，还没有谁能撼动八合里海记的江湖老大地位。
尽管八合里海记已经在潮汕地区和外地开了不少分店，但位于老城区八合里社区的总店还是客满为患，只要到吃饭时间，基本上都是这么个场面，去晚了只能老老实实排队等位。
到八合里海记就是吃牛肉火锅，古有庖丁解牛，今有潮汕人吃牛，庖丁手起刀落，游刃有余，潮汕人分割牛肉的功夫不在庖丁之下。
一般人只笼统地知道牛肉和牛腩，或者还会知道牛肚、牛百叶、牛舌、牛蹄筋之类。
但在潮汕，人们是这样分类牛肉的，五花趾、三花趾、牛朴肉、双层肉、匙肉、匙柄、熟板筋、生板筋、胸口朥、牛心管、牛粉、牛蛋……总之一头牛就被潮汕人精细地分割成了若干部分。
当然少不了牛肉丸，潮汕牛肉丸一般分为牛肉丸和牛筋丸两种，表面光滑的是牛肉丸，目前一般是55元左右一斤，表面粗糙的是牛筋丸，一般是50元左右一斤，不过我倒是更喜欢吃有韧性的牛筋丸。
牛肉丸在火锅中翻滚，各类牛肉在滚汤中沸腾几十秒，舌尖刁钻的潮汕人不仅对牛肉的品质、新鲜程度、部位都有着严格的要求，也对烹饪时间十分苛刻，甚至已经有店家制定出牛肉各部位烫几秒钟的“ISO标准”。
吃牛肉火锅当然少不了沙茶酱，一颗牛肉丸与沙茶酱的结合才是最正宗的潮汕味道。八合里的消费并不高，一般的牛肉都是28元一份，也许正是好吃不贵才保持着它的江湖老大地位，不过即使好吃也别一次吃太多，少吃多餐才是去潮汕旅游的正道。
张师傅广场老牌豆花甜汤，在豆花界的地位，相当于牛肉火锅界的八合里海记，独此一家，别无分店。
一大木桶豆花已经见底了，各种红糖和调料，好像不用成本似的使劲放，感觉这小姑娘和老板是有仇的。
一碗豆味浓郁，红糖料足的豆腐花就这样端了过来，4元，别人家的豆腐花是可以喝的，广场老牌豆花甜汤是必须用勺子挖着吃的，那感觉更像吃一碗蒸水蛋。
一碗豆花甜汤下去，估计能量顶半碗饭，该去消食一下，选择驱车去了海对面的礐石风景区。
如果不下雨的话，倒也算是一个不错的选择，还可以看看汕头全景，不过这种阴雨天，实在没什么好看的。
既然叫做礐石风景区，当然是以石头多而见长，这景点分为一个焰峰景区和一个塔山景区，虽然都是同一座山，但两个景区还不互通，入口也不一样，进进出出都得买两次门票，真不知道搞什么。
更不划算的是从市区前往礐石风景区，还得经过一座礐石大桥，来回都得交15元过桥费，所以看到很多车都是冲卡的，冲过去也就不用交费了。
建议还不如在市区随便找个地方散散步，消磨一下餐后时光，以待再战。
在那座无聊的山上溜达了一圈后，肚子也差不多有空间可以迎接新的挑战了。再回到老城区，老城区中心位置小公园一带的著名老妈宫粽球。
大叔的站姿是不是有点销魂的赶脚。
汕头还有不少上过《舌尖上的中国》的美食，例如富苑美食、西天巷蚝烙等等，不过我们此行一个都没去，据说上了节目之后，慕名而来的人多了，他们也骄傲了，服务下降，价格上升，基本被毁了。其实汕头有太多老字号美食，保持质量和性价比才是持久之道。
这些老字号虽然经营的食品种类千差万别，但都有几个共同点，好吃，便宜，地处老城区的深街小巷。
走进破旧的店铺，抬头一看，还会发现一堆的获奖证书或者名人明星照片之类的，果真行行出状元，卖个粽子也照样可以整出名堂来。
刚才扫了一眼，老妈宫除了粽球之外，还有就是鲎粿和猪肠胀糯米这两样，鲎粿这东西据说最早是加了鲎酱的，不过时至今日，鲎已经越来越少，鲎酱这东西肯定也就不存在了，潮汕人常开玩笑说：“吃了鲎粿，后果很严重哦”。
猪肠胀糯米，其实就相当于一条腊肠，只不过外在虽然还是猪肠，但内在却不是猪肉，而是糯米、花生、板栗等东西，也许这东西只有在潮汕地区才有得吃吧。
粽球和粽子有区别吗，我个人的感觉应该是没有，只是叫法不同，潮汕地区有无数家粽球店，但你百度输入“粽球”两个字，跳出来的就是“老妈宫粽球”，这是一只来自1920年代的粽子，潮汕粽球街的江湖大哥。
为什么叫做老妈宫，因为老妈宫就在对面啊，老妈宫就是天后宫，隔壁还有一座关帝庙，都是汕头开埠前的建筑，这一男一女，一文一武两位神仙，在这里已经享受了两百多年的香火，历史比汕头市早得多。
老妈宫旁还有座老药店，门前有块牌子，上面印着一篇蔡澜的文章，说的是有一次他在老妈宫吃完粽球后，在这家药店喝了一杯老香黄的感受。其实汕头就是这么一个地方，每一个大街小巷，你总能发现一些好吃的东西。
飞厦老二是慕名而去的，这名字貌似挺拽的样子，其实飞厦是个街区名，就如同八合里一样，老二则估计店主排行老二。
这是一家卖牛肉丸的店，“天下第一丸”的招牌赫然挂在显眼处，在牛肉丸遍布的潮汕地区，敢称“天下第一”，这得拿出多大的勇气啊。
为什么这么狂妄自大呢？他们家的牛肉丸到底有什么不同呢？只能走进去一探究竟。
潮汕牛肉丸，没有不自称是手锤的，连《食神》中史蒂芬·周也是靠着一粒潮州手打牛肉丸而重出江湖的，不过在当今这人工极具飙升的年代，潮汕地区的牛肉丸可以说99.9%都是机器打的，你要想在潮汕地区亲眼目睹手打牛肉丸这一技艺，除了民俗表演外，恐怕只能在这里看到。
清一色精壮小伙，手持两根浑铁棒，坐在一截树墩前，音乐响起，风扇吹起，赤膊上阵，战鼓擂起，三军冲锋……
片刻间已经杀得对手血肉成泥……这描述似乎有点儿太血腥，不过一块块新鲜的牛肉，确实就是在这些小伙们的手下被锤成了泥，这才是真正的潮汕手槌牛肉丸。
新鲜的牛肉若即若离，依然纠缠在一起，片刻后，他们将化作肉丸，被投入滚水，然后被人咬牙切齿的吃掉。
屋后一溜的灶台炉火正旺，刚刚手槌完的牛肉马上做成丸，入锅煮熟，再吹凉出售。
一锅牛肉丸即将出锅，颗颗饱满，粒粒弹牙，当然，至于飞厦老二的牛肉丸是不是全部都是手槌的，这个我不敢肯定，但至少这是潮汕地区罕见的还能见到现场手槌牛肉丸的店家。鉴于今天已经吃过牛肉火锅了，老二家的牛肉丸还是打包带回去吃好了。
天色渐晚，肠胃又在召唤，去汕头没带上几盒江中牌健胃消食片确实是个失误，不过好在我还有一个强大的胃，饿能顶三天，饱能吃八餐，到了汕头，只好进入饱和模式。
其实在《舌尖上的中国》的富苑美食和平民化的桂园白粥之间，我是经过几轮思想斗争的，富苑名气大，消费也比桂园贵不少，桂园名气也不小，但没上过《舌尖上的中国》，最终看在钱包的份上，我们还是选择了桂园，事实证明我们的选择非常正确。
中国人讲究色香味美，首先就是色，色诱每一名饕餮客，各类新鲜的海鲜一字摆开，点缀着绿色空心菜、红色的辣椒和番茄，像我这种人，是经不起诱惑的，第一阵仗下来，已经投降。
桂园的后缀虽是白粥，但别以为那些饕餮客都是来喝白粥的，这里简直就是潮汕夜宵菜式的大集合。
如果你不是十分戒口的人，强烈建议你试试潮汕地区的生腌海鲜。
有人说，我怕生吃会长虫，有人说，我怕生吃会拉肚子，有人说，我怕腌得太辣，我说，人生苦短，怕这怕那，活着还有什么意思，人家开了几十年的店，如果吃了会长虫，前面的食客早该把这店给砸了，如果肠胃确实太差，要拉一下肚子，那有何妨，错失一顿特色美食的机会，比拉一次肚子更痛苦。
我就是受不得这些泡在各种香辣调料中的新鲜海鲜，咬开脆嫩的蟹壳，吸出那饱含着酸辣咸鲜味道的鲜嫩蟹肉，那种舌尖上的感觉，正是我想要的。
还有血蛤，新鲜的蛤肉已经在腌汁中浸泡了一天或者一晚，拣起一只，用舌尖触碰鲜嫩的蛤肉，又嘴唇吸住入味的蛤壳，轻轻咬落去，蛤肉在口中迸发出浓浓的潮汕味道。
说起潮汕味道，哪能不提鱼饭，鱼饭一般都是这样装在竹篓子中，既然叫做鱼饭，是不是和饭配着吃的呢？如果你没看过我这篇文章也就算了，认真看过以下文字后，以后就别再犯这种错误了。
鱼饭没有饭，鱼饭就是鱼。在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海始终支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，“以鱼当饭”，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。新鲜的海鱼被煮熟后晾干，就成了最著名的一道潮汕冷菜——鱼饭，吃鱼饭的标配，是一碟普宁黄豆酱。
说到普宁，又不得不说豆腐，普宁位于潮汕平原的最西端，是潮汕人与客家人交界的地方，这个县级市人口人口244.46万人，是中国大陆人口第一大县级行政区，当然，如果加上海外侨胞195万人，那更是了不得。
在我印象中，关于普宁的美食都离不开豆子，普宁黄豆酱，普宁炸豆腐，这炸豆腐一定要用普宁豆腐，炸出来金黄，外酥里嫩，豆香浓郁，入口即化，吃前蘸上一点韭菜盐水，又是最标准的吃法。
还有卤肉、卤鹅、卤肠，各种潮汕卤水尽管切来，生的熟的，冷的热的，我那颗强大的胃毫无畏惧地接纳了一切。
番薯糖水当然也不能错过，我走过很多地方，喝过很多糖水，要说做甜品这事，还真没发现哪里能够超越广东人的，这个方面，潮汕人可以和广府人打个平手，风味不同，各有千秋。
各种美食入肚，还记得这家店是叫做桂园白粥的，白粥你点不点老板都会给你来一碗，潮汕人的宵夜叫做“夜糜”，而这“糜”指的就是粥，潮州糜粘稠浓厚，山珍海味过后，潮汕人一般都会喊服务员来一碗“糜”，似乎这一碗“糜”不下肚的话，这一餐就算不得完美。
通篇的潮汕，潮汕到底在哪里，潮汕地区很古老，历史上为揭阳县（秦汉三国）、义安郡（两晋南北朝）和潮州府/郡（隋开皇十一年至清朝）治所地，1949年后依次为潮汕专区、汕头地区、汕头市所管辖，1949-1952年的潮汕专区大概是潮汕两个字唯一一次作为行政区名词出现在广东省的行政区划版图上，到了1991年汕头市又析出潮州市和揭阳市，所以现在通常说的潮汕地区就是指广东省汕头市、潮州市、揭阳市三个地级市。
汕头市是改革开放之初的四个经济特区之一，论城市历史虽然在汕、潮、揭中最短，但却是潮汕地区的老大；作为经济特区虽然是最失败的一个，但在汕、潮、揭中，至少还是经济实力、商业氛围最好的一个，包括美食，也是集潮汕地区之大成。不过如果你来到汕头经济特区，脑海中可别有深圳，乃至是厦门、珠海经济特区的影子，把你往老城区一放，望着那破败不堪的房子，坑坑洼洼的街道，别说经济特区，你会有种来到一个内陆四线城市的感觉。还是忘掉汕头经济特区这回事吧，这本来就是一次历史的牵强附会，来到汕头，适合边走边吃、走走吃吃、吃吃走走，安安静静地做一个行走着的吃货。