天水打卤面中最好吃的打卤面还是用乌龙头做的

在“天然野菜热”的潮流中，人们崇尚“回归自然、返朴归真”。而野菜在长期的自然进化中形成了高抗病虫害，可以不用施化肥、打农药，进行人工栽培，就能自然生长成熟，逐渐成为了现代餐桌上难得的绿色天然营养食品。它既能满足人们对健康保健的渴望，又无公害污染，所以倍受人们追捧。

乌龙头：即楤木的嫩芽，本地叫“乌龙头”，在甘肃天水林区、漳县阴湿山区与其它林木混生，喜连片生长，浑身长满小刺，是山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜。

通常农历三四月采摘，是天水人最喜爱的野菜之一。由于“乌龙头”是野菜，所以天水人都会在春夏交替季节多购置一些冻在冰箱里，以备时令过季后想吃的时候还能吃到。

功效

乌龙头富含蛋白质、维生素、微量元素和人体需要的多种氨基酸，可被人体直接吸收利用。研究和实践证明：乌龙头所含楤木皂甙C,具有增进人体心肌兴奋和强壮心脏作用，并有补腰肾、壮筋骨、活血化淤、消肿止痛等药用功能。因此,楤木菜被当今国内外公认为是一种高档次保健型野菜。

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吃法

乌龙头的结构和竹笋差不多，吃的时候需要一层层剥下来，先用热水焯一下，再用凉水拔一下就可以了。它既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋、盐腌制成酸（咸）菜。用它做的打卤面、炒腊肉、凉拌肘子是最富有地方特色的饮食，可谓是天水一绝。

01

凉拌乌龙头

凉拌乌龙头的做法：慢火煮熟，捞出放进凉水浸泡，拔去苦涩，泼上热油，加上盐、蒜、芥末、醋，调匀，其味亨而不苦，确属味中一绝。

02

天水打卤面

主料：乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、肉片、丸子、鸡蛋（鸡蛋饼）、五花肉块

配料：面条

调料：油泼辣子、醋、盐、淀粉、酱油

做法：

1、先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、肉皮、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。

2、用麦粉扯面条。面宽要两厘米以上，煮熟后捞出，放入大碗中。

3、浇躁子，调入油泼辣子、醋、盐等作料即成荤打卤面。如果躁子中不放肉，则为素打卤面。