美食推荐：豉香花菇鸡、萝卜焖大虾、刀豆红烧肉制作方法

豉香花菇鸡

花菇和鸡是天造地设的一对，香气的互相融合让彼此相得益彰。别忘了还有豆豉，难以描绘的香气使菜品更加诱人。此菜中的食材可由配送厨房提前预制加工，起菜速度较快。花菇提前用浓汤蒸制，可以改变其鲜味有余、底味不足的缺憾，使其丰富菜肴的风味层次。

原料：鸡腿肉400克，干花菇40克，小干葱150克。

调料：A料（浓汤500克，鸡汤200克，蚝油20克），B料（鸡粉2克，味精1克，生抽4克，白糖3克），C料（生抽、鸡粉、味精各3克，白糖2克），湿淀粉15克，色拉油1千克（约耗50克），老干妈豆豉35克，红小米椒15克，青小米椒10克。

制作：

1、将鸡腿肉自然解冻，剁成2厘米见方的小块，洗净，用毛巾压干其水分，放入B料腌制入味；干花菇涨发，背脊打十字花刀，入沸水锅中焯水，用毛巾压干水分，搭配A料入蒸箱蒸制2小时（使其充分入味）。

2、锅入油烧至七成热，下入腌好的鸡腿炸制上色，再放入小干葱炸熟，捞出控油。

3、锅留底油烧热，下入鸡腿丁、制好的香菇，下入C料调味，汤汁快干时入湿淀粉勾芡，大火翻炒，放入老干妈豆豉、红小米椒、青小米椒，翻匀，装入煲中上桌即可。

关键：

1、鸡腿肉要自然解冻，腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏，避免变质。

2、鸡腿肉炸制时油温不能过高或过低，一定要炸制出外酥内嫩的效果。

3、盛器煲得一定要烫手，保证不使菜肴热量流失，降低上菜温度。

萝卜焖大虾

材料：大海虾500克，白萝卜1个。

配料：干辣椒6个，葱、姜、蒜各少许，啤酒一瓶，生抽4勺，米醋1勺，白糖1勺，盐1小勺。

做法：

1、海虾洗净，剪虾须去虾线，萝卜切方块。

2、开小火，锅中油热后加入干辣椒煸炒出辣香味，然后放入葱姜蒜煸炒出香味。

3、放入萝卜，转大火，翻炒几下，放入海虾，稍翻炒至变色。

4、倒入啤酒，再加入调味料拌匀，加盖焖煮10分钟，至萝卜软棉成半透明状即可。

刀豆红烧肉

材料：猪五花肉，刀豆，土豆，葱姜蒜，盐，糖，鸡精，酱油，花椒，大料，小茴香。

制作：

1、猪五花肉切块；刀豆去掉两边的丝；土豆切块，葱姜蒜切片。

2、起锅倒油，油还没有烧热的时候放一勺糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入酱油放入准备的五香料和葱姜蒜炒出香味后倒入开水，水开后加盐，小火炖煮一个小时，一个小时后放刀豆和土豆大火15分钟就好了。

以上是正常的做法，今天我要介绍适合夏天的红烧肉做法，就是3个让五花肉不油腻的小窍门。

1、五花肉的肉块要比以前做的时候稍微小一些，这样做的时候肉中的“油”，更容易“出来”，降低油腻的口感。

2、在炒糖色之前，先用清油炒猪肉。这个环节我们一定要炒的时间长一些，因为我们都知道猪油是怎么敖出来的吧，现在我们就是要把五花肉的猪油敖出来，把肉放到锅里少放些油，我们就不停地翻炒，我们会发现一种情况就是油越来越多了，猪肉的肥肉部分也变得透明，这就说明肥油被我们犒出来了，接下来我们就把猪肉盛出，油我们就不要了，因为吃猪油很不健康，虽然有些浪费，但是健康更重要。

3、在放刀豆和土豆之前，我们要先用铲勺把表面上的油撇出去，因为油比较轻都在表面，这样做的目的不用我多说了吧，也是为了降低一会食用时油腻的口感。