乳鸽菜品10款 意犹未尽
果味香熏乳鸽
材料：
原料：乳鸽2只，果味酥皮饼150克，三文鱼子酱10克，薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少许。
调料：盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各适量。
制法：
1、把乳鸽宰杀治净，纳盆加入盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟和胡椒粉，腌渍24小时后，入笼蒸熟了待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热，下乳鸽炸至表皮酥香便捞出来，沥油后斩成大块，再装入玻璃器皿并倒扣在盘里，配果味酥皮饼和三文鱼子酱，用烟雾器打入烟雾，最后用薄荷叶、草莓、巧克力装饰物点缀便可上桌。
生炒乳鸽皇
材料：
原料：乳鸽、马蹄、冬笋、广式腊肠、香菇、姜、蒜、青红椒。
调料：味精、鸡精、美极鲜。
制作：
1、乳鸽取肉剁碎备用。
2、腊肠、马蹄、冬笋、香菇切成细丁，飞水备用。
3、乳鸽肉生煸熟，加入香菇一起煸香，倒出备用。
4、煸香姜蒜末，下入辅料、煸好的鸽肉翻炒，调味，最后放入青红椒翻炒均匀即可出锅。
香茅汁焗石锅乳鸽
材料：
主料：乳鸽皇1只。
辅料：香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干葱片50克。
调料：李派林喼汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱20克，白糖15克，味精10克二汤200克。
做法：
1、将乳鸽改成六件；香茅切碎，和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽，腌制2小时备用。
2、将腌制后的乳鸽拉油至熟，倒起。
3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片，再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起锅，放入烧热的石锅中上桌即可。
口味乳鸽
原材料：
主料：乳鸽1只，鲜青花椒35克
辅料：盐10克，味精5克，葱、姜各10克，料酒20克，青花椒卤水6000克
做法：
1、乳鸽宰杀去掉毛，从屁股处掏出内脏，清洗干净，控干血水后，用盐、味精、葱、姜、料酒、青辣椒花椒搓抹鸽身，然后将这些料一同塞入鸽腹中，用别鸭针别上，腌渍一夜。
2、取卤水烧开，放入腌渍好的乳鸽开锅后小火煮15分钟，然后关火加盖焖30分钟至入味，点菜时捞出改刀。
青辣椒花椒卤水：
1、锅入油400克，放入葱、更多湘菜特色菜就在湘菜厨师唐杰网站，姜各200克及1000克青辣椒、花椒、一个普通的炖鸡香料包炒香，烹白酒100克，倒入10斤清汤及150克盐烧15分钟即成。
2、卤水每批卤完20只乳鸽后，需要重新烧开，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鲜青辣椒花椒后使用。
迷迭香盐焗乳鸽皇
原材料
主料：乳鸽350克，荷叶1张，
调料：迷迭香草10克，海盐600克，八角4个，潮州卤水400克，葱姜各10克，黄酒10克
制作步骤
1、先将乳鸽洗净，用葱姜黄酒汆水去腥后，落入热卤水中浸10分钟，用荷叶包裹备用。
2、将瓦氏炉点燃开大火，中火锅烧热落入盐煸炒三分钟，将荷叶包裹的乳鸽埋入盐撒入八角，迷迭香草加锅盖瓦氏炉开小火焗十分钟关闭瓦氏炉即可。
花雕鲜鲍焗乳鸽
原材料：
主料：乳鸽300克，八头鲜鲍5只
辅料:姜、葱各5克，炸蒜子10克，冬菇10克、盐5克，花雕酒10克，白糖3克，老抽8克
做法：
1、将乳鸽杀好洗净，剁成小块待用。
2、鲜鲍鱼撬出肉，刷洗干净，在表面打十字花刀，汆水后捞出。
3、锅入花生油20克烧热，下乳鸽块小火煎约5分钟至金黄色起锅待用。
4、锅入底油烧热，放姜、葱炒香，放入乳鸽块、鲍鱼、冬菇，再入白糖、炸蒜、盐、花雕酒、老抽和100克清水，盖上盖子焖约2分钟至熟即可。
制作关键：乳鸽要先用油煎一下，再和鲍鱼一起焖，这样做好的乳鸽更鲜香。煎之前不要汆水，以免鲜味流失。
澳带生炒乳鸽松
原材料:
主料：乳鸽肉200克，冬笋50克，香菇、香芹粒、炸香的瑶柱（搓成丝）各30克
辅料：色拉油50克，小料（蒜粒、葱粒、姜粒各10克），碗芡（大地鱼粉、盐各3克，蚝油、鱼露、生抽各5克，湿淀粉8克）
做法：
1、乳鸽肉、冬笋、香菇分别切成小丁；冬笋丁、香菇丁焯水。
2、锅烧热放入色拉油，烧至七成热时，放入小料，爆香后下入所有的原料，中火快速煸炒半分钟，下入碗芡，大火翻炒均匀，出锅装盘。
吊烧乳鸽
材料：
乳鸽10只、蒜米1000克、干葱粒1000克、姜米10克、香菜末250克、香葱末500克、洋葱粒400克、玫瑰露酒250克、白酒200克、精盐140克、五香粉80克、沙姜粉30克、鸡料100克、鸡粉30克、乙基麦芽酚2克、脆皮水、色拉油各适量、椒盐味碟、酸梅酱味碟各1个。
做法：
1.乳鸽溺死，投入60～70℃的热水里面，浸约2分钟，捞出煺毛，除去嘴壳和脚趾上的老皮，从腹部开口，掏出内脏，清洗干净，最后用洁净毛巾搌干水分。蒜米、干葱粒、姜米、香菜末、香葱末、洋葱粒、玫瑰露酒和白酒一并入盆中，用手搓匀制成腌料。
2.净锅上小火烧热，入精盐、五香粉、沙姜粉、盐?鸡料、鸡粉和乙基麦芽酚炒香，再倒入腌料盆里和匀，将乳鸽放盆中拌匀，最后连盆放入冷藏柜里，腌约24小时。
3.将腌入味的乳鸽取出来，用清水冲去表面的腌料渣，再放入清水锅里，大火烧开，转小火煮5分钟，马上关火，焖约15分钟，然后取出洗净表面的油污，用毛巾搌干水分后，逐只挂匀脆皮水，挂在通风处晾干。
4.出菜时，根据客人点菜的分量，取乳鸽入四成热的油锅里，用小火浸炸3分钟，再升高油温翻炸至表皮色呈金黄且酥脆时，捞出沥油，改刀装盘，随椒盐味碟和酸梅酱味碟一起上桌。
脆皮水的配制：
将麦芽糖70克、白醋1000克、清水400克和少许吉士粉放容器内，以小火加热至麦芽糖融化时（切忌烧开），即成。
椰子石斛炖乳鸽
原料：乳鸽，石斛，老椰子，盐。
制法：将石斛泡好；将乳鸽治净，斩件，飞水；将老椰子打开，留椰子原汁，入石斛、乳鸽，入蒸柜蒸4 小时至熟，加盐调味即可。
点评：在三亚人看来，喝椰子汁要喝新鲜的嫩椰子的，但入菜则要用老椰子，因其味道更足。这是一道非常适合在三亚喝的汤品，可清热、润肺，且用椰子原盅炖制，鲜甜润泽。