舌尖上的重庆，家常水煮鱼的做法
“水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
食材：鲈鱼600克（还可以用草鱼和黑鱼），自己爱吃哪一种鱼材料就用哪一种
配料：豆芽100克、生菜100克、鸡蛋清1个、姜5克、葱5克、红辣椒6只、花椒半茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐4克、玉米淀粉半茶匙、食用油适量。
做法与步骤图：
1、切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。
2、备好豆芽、生菜。
3、鲈鱼清理干净。
4、把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。
5、片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。
6、把鱼肚边上的骨头片去，切块。
7、然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。
8、片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。
9、锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。
10、加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。
最后，一盆美味可口的水煮鱼就做好了，味道也相当地赞。食材可以根据自己的口味适当调整.......
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