咸甜鲜美多汁灌汤包该怎么做？
灌汤小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一，是以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软，馅心丰满滑嫩，咸甜鲜美多汁。
现在介绍一款灌汤包的做法。灌汤包做法还是有点难度的，下面把做法分享给大家。
1. 面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后取出，继续揉3分钟，盖上保鲜膜，饧1个半小时左右。
2. 猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲，然后加入姜末和葱花碎拌匀。鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐（分量约1克左右），白胡椒粉（分量外，一点点），黄酒（分量约1茶匙）,用手抓匀，腌制备用。
3. 将饧好的面团搓长条揪（或者用刀切）剂子，擀成薄的圆皮（大小约是饺子皮的2-3倍大）。
4. 将猪肉馅，虾肉，切碎的皮冻（肉馅和肉皮冻的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。
5. 将包好的包子放入已上汽的蒸锅中蒸10分钟左右即可。（蒸锅屉上最好做防粘处理，比如刷油，铺烘焙油纸，垫玉米叶子等）
肉皮冻的做法就是将猪肉皮熬成的汤汁，放凉，放在冰箱里冷藏，做包子的时候取出切碎，加入到肉馅里......
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