2021.1.30 菜谱 | 必备鱼肉年菜！不管炖啥鱼，牢记这1招肉质鲜嫩无腥味！
暖粉看过来：
最近有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇
在此，暖暖要跟大家说明下：
咱们暖暖的味道节目每周六16:25分首播，其余时间段为重播，每周的新菜谱会在周日3条推送。
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暖粉们，再过一个多星期就到春节了，你们想好年夜饭要做啥了吗？
说到年夜饭的硬菜，那自然少不了鱼肉美食了，毕竟一道鱼寓意着年年有余。这年菜鱼肉的选择实在太多了，不过鲤鱼算是我们家家户户最常用的食材了~
平时我们做鲤鱼最多的一个烹饪手法就是红烧，本期我们的大厨会教大家一道好吃又下饭的酱焖大鲤鱼。
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| 酱焖大鲤鱼 |
| 土豆炖牛肉 |
| 家常肉饼 |
| 三色蒸蛋 |
酱焖大鲤鱼
食材处理：去除鲤鱼的腹部黑膜以及贴骨血，拿温水轻烫后刮去鱼表面的黏液，再将鱼肉改刀。
腌制：鱼身撒上适量盐里面反复搓匀。
炸制：锅中油温两成热，下入焯烫好的大葱炸出葱油。
炒制：锅中少量葱油，放入姜蒜煸香后，加入切好的五花肉炒至吐油，再加入2个八角、十几粒花椒煸炒。
调味：第一次：1勺半白糖、米醋（白糖和米醋比例1:1），给鱼盖上白菜叶炖煮；第二次：炖煮5分钟后，加入土豆、金针菇、老豆腐、粉条，加1勺白糖、米醋（白糖和米醋比例1:1）以及适量葱油；第三次：1勺半白糖、米醋（白糖和米醋比例1:1）以及少量盐。
土豆炖牛肉
牛肉/土豆/尖椒/洋葱/姜蒜
食材处理：土豆滚刀切块，牛肉切成大块后，凉水下锅加入少量红酒去除腥膻异味。
烧制：锅中适量油，加入郫县豆瓣酱小火煸出红油，下入冰糖炒出糖色，再倒入清水（水和肉的比例1:2）大火烧开。
炖煮：锅中放入生抽、少量蚝油后下入焯好的牛肉，加入干辣椒、2个八角、洋葱、尖椒、姜蒜小火炖制至少45分钟。
家常肉饼
【暖暖严选双面加热电饼铛】烙、烤、煎、炒一铛多用，双面加热，轻油少烟。
三色蒸蛋
食材处理：松花蛋、咸鸭蛋改刀成块，分别摆放在盘中，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清搅散，蛋黄打散。
蒸制：将蛋清直接倒入盘中，上锅蒸制定型。
调制蘸料汁：碗中加入蒜蓉、辣椒、葱花、1勺蚝油、2勺生抽、适量盐、白芝麻、醋，再淋上六成热的油即可。
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