秋天中午热了胃口不好，青山学这12道家常菜，清新爽口，香辣开胃
红烧肉沫茄子
用料： 茄子一至两个、猪肉一小块、小米椒四个、葱一根、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、老抽少许、生粉适量、盐适量、郫县豆瓣酱一小勺子、白糖一小勺子；
做法
1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去；2.用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色；3.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅；
4.肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
5.同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用；6.姜蒜辣椒葱切好备用；
7.锅里放油稍微多一点准备炸茄子；
8.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃；
9.炸软的茄子捞起来备用；
10.锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱；
11.豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；
12.肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；
13.锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀；
14.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡；
红烧肉
食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
做法：
1.准备好所有的食材。
2.锅中油烧热加入姜片炒香。
3.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
4.炒至五花肉变色微发黄。
5.加入料酒炒香。
6.加入秘制红烧汁。
7.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
8.最后用大火收汁即好。
孜然牛肉
材料：牛肉200克、青红椒100克、洋葱60克、生姜5克、料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油、辣椒粉、白芝麻；
做法
1.牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片；
2.牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟；
3.锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用；
4.锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味；
5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可；
拍黄瓜
食材：黄瓜、小香葱、香菜、小米辣、辣椒油、盐、生抽、醋、大蒜
制作步骤：
1、黄瓜洗干净后用刀背用力拍碎，切成小块，小香葱洗净后切成稍微长点的段
2、香菜洗净切成段，小米辣切成小圈，大蒜适量剁成末
3、黄瓜拍碎后装入碗中，放上大蒜末，用冒烟的热油炝一下
4、接着往里加点辣椒油、盐、生抽和醋，放入香菜、小香葱和小米辣
5、搅拌均匀就可以享用了，要想更入味，可以静置一会儿
黄瓜拌折耳根
食材：黄瓜、折耳根、大蒜、花椒油、辣椒粉、生抽、醋、盐、剁椒、
制作步骤：
1、黄瓜洗净后拍成段，折耳根处理干净后切成段，大蒜拍碎
2、准备一个小碗，放入大蒜、辣椒粉和剁椒，用冒烟的热油炝出香味
3、再往碗中加入适量的盐、生抽、花椒油搅拌均匀
4、将调好的料汁直接倒在食材上面，搅拌均匀，稍微腌制一会，口感会更好
麻酱豇豆
食材：豇豆、芝麻酱、蒜、盐、生抽
制作步骤：
1、豇豆摘去头尾的豆筋清洗干净，然后切成段，蒜拍碎
2、锅中烧水，水开后滴几滴油，撒少许食盐，将豇豆倒入焯熟
3、捞出里面过凉水，沥干水分摆在盘中
4、小碗中放入蒜末用热油炝出香味，再放入适量的芝麻酱，加少许水调成汁
5、接着往里放入适量的盐和生抽搅拌均匀，将其淋在食材上面，吃的时候搅拌均匀就可以了
凉拌金针菇
食材：金针菇、小米椒、花椒、干辣椒、葱蒜、生抽、醋、盐、辣椒油
制作步骤：
1、金针菇去根后洗干净，小米椒切成圈，干辣椒泡水后切成段，葱蒜切末
2、锅中烧水，水开后放入金针菇焯一下水，过冷水后沥干水分待用
3、锅中烧油，油热后放入葱蒜末、干辣椒、小米椒和花椒炒出香味
4、倒出来装入碗中，加入适量的盐、生抽、醋和辣椒油搅拌均匀
5、放入准备好的金针菇，搅拌均匀就可以吃了
宫保鸡丁
【准备食材】
鸡胸肉，炸好的花生米，葱，干辣椒，盐，白糖，生抽，料酒，胡椒粉，食用油，鸡精，陈醋
【制作步骤】
1.鸡胸肉洗净切成丁，加料酒，淀粉，盐，胡椒粉腌制，葱切段，干辣椒切段。
2.起锅烧油，油热下鸡丁炒至变白断生。
3.放入干辣椒段，葱段炒出香味。
4.加入盐，白糖，生抽，陈醋调味，倒入炸好的花生米。
5.大火炒到粘稠加入鸡精即可。
莴笋炒鸡肉
做法：
1、鸡胸肉切成薄片，加入姜，葱沫，少许料酒，一点盐，一小勺胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，用筷子拌匀腌制半小时；
2、胡萝卜切片，莴笋切成片，木耳提前泡发备用；
3、锅放水，水开了放入一小勺盐，滴几滴油，把蔬菜放进去，水开后就捞出来备用；
4、锅里倒适量油，油热倒入鸡肉片滑炒变色，倒入已经焯过水的蔬菜，加入一小勺盐炒匀即可。
荷兰豆炒腊肠
食材：荷兰豆200克，腊肠1根，蒜末2克，恨天椒1个，鸡粉2克，盐2克
做法：
1、荷兰豆去蒂，腊肠切片，蒜末，恨天椒切段，锅中倒油，倒入蒜末，大火爆香。
2、倒入腊肠，荷兰豆，清水，翻炒均匀，倒入恨天椒，盐，鸡粉，翻炒均匀。
爆炒千叶豆腐
材料： 千页豆腐500g、五花肉300g、蒜苗一根、郫县豆瓣适量、葱姜蒜适量、生抽20ml、鸡精适量、白糖适量、香油适量；
做法
1.千页豆腐切5mm的片；五花肉切片；蒜苗切段；胡萝卜切片；
2.锅里倒入少许油放入葱姜蒜炝锅；放入五花肉翻炒，稍微变色即可；
3.再加入郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐；继续炒至豆腐上色；
4.加入生抽，盐和少许糖；再放入蒜苗胡萝卜翻炒；
5.淋入香油，加少许鸡精翻炒均匀关火；
酸菜鱼
材料：胖头鱼1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大葱2根、干辣椒15克、盐1勺、大蒜4瓣、老姜1块、花椒15克、蚝油1勺、泡红椒50克。
做法：
1.胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。