东北的朋友说：炸蘑菇被誉为是“东北的天罗妇”；也有人说：炸蘑菇就是素食版的“小酥肉”！说一千道一万，还是因为炸蘑菇真的是好吃！

炸蘑菇一般指的是平菇，而平菇看似没有其它菌类那么的有名气，但实则却是营养极高的菌类之一！平菇的蛋白质含量是21克/100克，而鸡蛋才只有13克/100克，所以平菇蛋白质的含量差不多是鸡蛋的2倍，猪肉的4倍，是菠菜、油菜等绿叶菜的15倍！不仅如此，平菇还富含丰富的各种微量元素、维生素及膳食纤维等。

虽然平菇的做法很多，但最具代表性的菜品非炸蘑菇莫属！但是很多朋友自己在家做这道菜时，一是容易出现蘑菇进入油锅后，蘑菇上的面糊与蘑菇脱离；二是炸完的蘑菇一会儿就回软了，并且入口也非常的油腻！

其实想要把蘑菇炸好，炸的外酥里嫩，酥香可口也是有讲究的！尤其炸蘑菇时：最忌直接挂糊下锅炸，掌握下面这4点，口感又香又脆不回软！下面就一起看看具体的做法吧！

挂糊前先挤出水分

【炸蘑菇】

食材准备：平菇、面粉、鸡蛋、淀粉、椒盐、辣椒面

在说步骤之前，先说为什么炸蘑菇最忌挂糊直接炸！原因就是很多朋友洗完蘑菇后，直接放入调制好的面糊中，结果蘑菇没有挤出水分，导致下锅后蘑菇与面糊分离，并且炸熟装盘后，一会儿就回软！所以说，炸蘑菇不能直接挂糊炸，要先去掉大部分的水分，这样才能挂住糊，炸熟后才不会回软！

具体的做法：

首先，把蘑菇用手撕成两厘米宽的长条，用清水冲洗干净后捞出盆中。然后用双手轻轻捧起一把蘑菇，轻轻地挤出水分。

因为，蘑菇吸水很厉害，如果洗完不挤出水分，挂上糊下锅后就会出现上述的情况！大约挤出7-8成左右的水分即可，不要太干，这样大半干的蘑菇炸出来后，不吸油，香而不腻！

调糊有窍门

很多朋友调面糊就是鸡蛋和面粉，但是这样炸出来的蘑菇往往会出现面糊脱落、薄厚不均，口感不酥不脆，尤其是吸油还厉害！

正确调面糊的做法是：先打入鸡蛋，搅拌成蛋液后，再加入适量的淀粉，少许的盐，搅拌均匀后再次加入少许的水，以及适量的面粉，再次搅拌均匀即可！

之所以要这样调糊，是因为淀粉可以增加面糊的黏粘性，而盐既可以让面糊入味，口感丰富，又可以改善面糊的延展性，这样在放入蘑菇拌匀后，面糊便不会脱离！

注意：往面糊中放入蘑菇时，不要一次全部扔进去，根据容器的大小，先放一部分，拌匀炸好一部分后，再加入剩下的，这样面糊够不够，蘑菇能不能全部沾上面糊才能一目了然！

很多朋友看美食菜谱，常常会出现几成油温，但又不是十分的清楚。油温其实是可以根据观察，来得知它的热度的。

三成油温大约在90度左右，如果我们放根木筷子进去，周边会出现少许的小气泡；而六成油温大约在150-160度之间，放根木筷子进去，在筷子的周围会有密集的小气泡，如果是放葱花的话，不仅有小气泡，还会伴有轻微的响声。

而炸蘑菇最适合地开炸的油温便是6成热！七成热的油温，则能看到油锅的边缘冒出少许的青烟。至于8成热以上的油温，则是大量的青烟冒出。

油温烧至6成热时，开始下入蘑菇开炸，期间要注意火候，开中火即可！当把蘑菇炸制定型，内部熟透后，捞出控油。

接着开大火把油锅继续烧制8成热时，下入炸熟的蘑菇，进行复炸！之所以要炸两遍，是因为第一遍仅仅是炸熟和定型，而复炸则是利用高温逼出面糊中吸附的油脂。复炸的时间不要长，一般炸一分钟左右即可！

这样一道酥香爽口的炸蘑菇就做好了！其实，看似复杂只要记住上述的4点，保准你做得比饭店的都好吃！