毛师傅故事新编（6）
第六篇 菜泡饭印象
菜泡饭是一款传统小吃，在江南地区较为流行。
经济困难时期，江南地区普通人家剩余饭菜，到了下一顿，有的是连饭带菜加水，混合煮成一锅菜泡饭。不仅物尽其用，而且烧得好的，也不乏美味。随之，渐有用新鲜食材来烹饪菜泡饭的，菜泡饭遂流行起来。但是，这种吃法，会有咀嚼不充分、影响消化等欠缺，还有伤胃之虞。所以，改革开放以后，经济条件好了，菜泡饭逐渐消失于民间餐桌。
然而，近年来在一些酒席、饭局上又出现了菜泡饭，但不再是主食，而是山珍海味、鱼肉蟹虾之后上桌的点心，作为主菜的一种补充或点缀。菜泡饭的档次因食材而异，有咸菜菜泡饭、荠菜菜泡饭，也有奢华之作的龙虾菜泡饭、鱼翅菜泡饭。奢华之作可以数百上千元一锅，知青年代黄山茶林场的菜泡饭一锅却只要几分钱。
一、龙虾菜泡饭
酒席上的龙虾菜泡饭，大多是“一虾三吃”里，将制作前两吃剩下的龙虾余部烧煮的，鲜香爽口。但也有以龙虾主部烹饪的，我就尝试过一次，效果不错。
那是在去年11月份，我妹妹、妹夫，弟弟、弟媳，和85岁的小姨夫，一起来新西兰旅游，我作为东道主，热情接待。在大家一起去北岛最美丽的岛屿湾游玩的前一晚，我们全家陪亲友们在奥克兰北岸的客家好棧酒店吃饭，点了一只6斤8两活的大龙虾。活龙虾在当地也算高档食品，价格是188元纽币1公斤，换算成人民币是450元1斤，这只龙虾总价在3000元上下，不便宜。
由于当晚点的菜肴较多，我们12个人也没能消灭这只大龙虾。第二天自由行，中午到了岛屿湾宾馆。我们自带了大米、面粉、荤素菜、调料等，在客房的厨房自烧午饭，我将昨晚打包的半个龙虾，烹煮龙虾菜泡饭。热气腾腾、翠玉晶莹的泡饭汤，大块的龙虾肉，雪白Q弹，胖胖的虾螯大钳，通红肥硕，配着香气扑鼻的葱油饼，大家是大快朵颐，风扫残云。
龙虾菜泡饭为我待客之道增光添彩，如算价格，这锅泡饭千元以上，好像有点奢侈。可是延续自昨晚，也算是物用其所，回归泡饭之初心了。
说到黄山茶林场的菜泡饭只要几分钱，那是在上个世纪七十年代。想当初，刚进食堂工作时，有时见到一些女生买饭一顿五、六两，心想不得了，大胃女，劳动消耗太厉害了。后来，又见到有的只买二两饭、半客青菜。二两饭很正常，半客青菜是不是太节约了？想归想，半客还是照卖。那位女知青接过我递给她的菜碗，看出我的少见多怪，便笑道：“刚才吃过了，这是晚上烧菜泡饭的”。我茅塞顿开，联想到那些个买五六两饭的，也是留出一些烧泡饭的吧。
原来那个时候，物质条件差，知青们小的十六七岁，大的也不过二十左右，都还在长身体的时候，平日里又是体力劳动，消耗大，因此经常肚皮空空，空闲时就想弄点吃吃，馋得很。上海人的“泡饭”习俗就为大家提供了既廉价、又美味的解馋方式。于是，很多女知青（男知青也有，但是不多），会在打饭时多买2两饭、半客青菜（2分钱），回到宿舍等有空时或者晚上时，点起煤油炉，烧烧菜泡饭。烧好之后再加一点鲜辣粉，有的还加上一勺上海家里带来的猪油，味道不要太好噢！有男朋友的，更可以两人共享这美味佳肴之逍遥时光。有的煤油炉，还是能干的男友用乐口福听头或其他罐头，自己动手制作的，此刻更是自豪得不得了。
几分钱的菜泡饭，成了艰苦年代知青生活的补充和点缀，为我们带来了无数的快乐时刻。可以毫不夸张地说，那时的一碗菜泡饭，远比今天丰盛筵席后的龙虾菜泡饭、鱼翅菜泡饭好吃！
看到这个小标题，大家一定奇怪，难道那个时候，你们茶林场过中秋节也吃菜泡饭？哈哈，这个不是啦！打个比方嘛，就像知青们一天劳作过后，晚上空闲时，来一碗菜泡饭是莫大享受一样，农友们一年忙碌下来，到了收获季节，过个中秋节，能够改善伙食，也是莫大的享受。不过以菜泡饭比喻过中秋，是不是贬低了？这取决于从什么角度，如何看？
首先，八月十五中秋节，连队小卖部会供应上海月饼，每人2只广式月饼、2只苏式月饼。杏花楼、新雅酒店的名牌月饼是吃不到的，都是上海普通商店供应的，但到了皖南山区就是高档食品了。别人如何我不知道，反正我是20分钟就囫囵吞下这4只限供的月饼，然后去买皖南地区的月饼，名为丰收饼，馅是纯红糖，再塞馋嘴，再填饥肠。这种丰收饼今天送给我，我也不要吃的。
其次，过中秋节，连队是要杀猪的，晚餐是一年中最丰盛的，有红烧肉、大蒜炒猪肝，还有芋艿、毛豆、鸭子这三种中秋节的保留菜。这一餐是农友们早就期盼的，是难得可以敞开肚皮吃的一顿，地瓜酒也是少不了的。平日里被青菜萝卜刮光油水的兄弟们，酒足饭饱之后，“鬼哭狼嚎”都来了。有咧嘴傻笑的，有痛哭流涕的，有喊爹叫娘的，还有唱革命样板戏的。佳节倍思亲，酒后露真情！
记得有一年中秋节天气不好，云层很厚，圆圆的月亮看不到了。与我同寝室的振德兄，就把一只舍不得吃的月饼吊在了门档上面当月亮。他一边喝酒吃菜，一边看“月亮”，对酒当歌，人生几何。可惜振德兄已作故了。
如果说，知青们过中秋的享受，高于菜泡饭。那么，在文化贫乏、精神禁锢的年代里，一些苦中作乐的幽默、笑话和趣事，就无异于知青们精神生活的“菜泡饭”了。
1）物以稀为贵
那个时候，连队里很少有娱乐活动，如果哪天上午通知，晚上在篮球场上放映露天电影，那么大家就会开心一整天了。有期待，就有快乐。夜幕未降，人们就会早早地把竹椅、板凳放到场子上，占个好位置。其实放映的电影，大多是“炒冷饭”，《英雄儿女》、《平原游击队》、《地道战》、《闪闪的红星》等，还有八个样板戏。虽然看了又看，大家还是要看，就像菜泡饭吃了，还要吃，不会厌。
后来有外国电影看，那就更高兴了，象罗马尼亚的《爆炸》、阿尔巴尼亚的《宁死不屈》、朝鲜的《卖花姑娘》、《鲜花盛开的村庄》等，今天还是记忆犹新。因为，物以稀为贵，印象特别深。
2）比较就会变
那个时候，知青们生活在一起，难免有心的碰撞、爱的火花，谈朋友谈恋爱的时有，然而有的上调回城后就散了。旁观者调侃说，这是因为在农场的女知青只能卖“猪头肉的价钿”，调回上海后，立马就涨到“叉烧的价钿”，价钿翻两翻，“吃格了！”
哈哈哈！女同胞们不要动气噢！这是实情。因为，在农场里，限在百把人的圈子里，选择范围小，比上不足，比下有余。男同胞又是“男女搭配干活不累”，处处帮助女同胞，所以个个都是“白马王子”。可是回城后，接触的范围大了，女同胞看得多了，“有比较就会有伤害”，眼中的白马王子就可能另有他人了……当然反过来的事例也是有的。
3）螺丝钉之歌
有一次全连上山砍柴。到了山上，化整为零，砍柴人散布于山间上下、林中各处。恋人们自是成双作对，男生帮着女生一起砍。傍晚，大队人马陆续回来，只听到有人在唱：“看见了，我看见了，我看见了，螺丝钉虽然小，它的作用可不小……”
我看到前前后后不止一个人在唱，就问一个边哼唱、边晃荡的农友，什么螺丝钉，哪里看到螺丝钉？他故作神秘地笑道：他在一座巨岩上砍柴时，听到岩下传来哼唧哼唧的声音，就趴在岩边往下探望，竟看到树丛里一对亲热中的“鸳鸯”，那个男的螺丝钉也给他看到了。他就一路唱了下来，哈哈哈！
朋友们，这些趣闻，雅也好，俗也好，不就是当年知青精神生活的菜泡饭吗？！
编辑/王云飞
附注：