美食推荐：泰汁石烧骨、渔夫珍宝蟹、香烤三文鱼头制作方法

泰汁石烧骨

原料：排骨300克，鹅卵石300克。

调料：松肉粉1克，盐、味精各5克，生粉10克，色拉油1000克，洋葱丝50克，姜丝、辣椒丝、葱丝、香菜各10克，泰汁60克。

制作：

1、排骨洗净切1.5厘米见方的丁，加松肉粉腌渍30分钟，用水反复冲洗后加盐、味精、生粉腌渍20分钟备用。

2、鹅卵石放到烤炉中中火烘烤10分 钟。

3、排骨放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油；锅内留油20克，烧至六成热放入排骨、泰汁40克中火翻炒2分钟，出锅备用。

4、将烘热 的鹅卵石放至玻璃煲内，垫上洋葱丝后放排骨，撒上姜丝、辣椒丝、葱丝、香菜后，淋上剩余的泰汁，加盖儿上桌即可。

备注：

1、鹅卵石放入烤炉中烤制时容易炸裂，所以一般在烘烤前先放入盐水中浸泡30分钟。

2、泰汁的制作：砂糖100克，味精250克，泰国鸡酱250克，香茅25克，美国辣椒仔60克，酸梅酱240克调匀。

渔夫珍宝蟹

特点：原汁原味，蟹肉鲜嫩。

原料：珍宝蟹一只（约750克）。

调料：葱15克，姜汁酒15克，鱼骨汤1000克，姜汁味碟1个。

制作：

1、珍宝蟹洗净切块备用。

2、锅上火加入鱼骨汤、葱、姜汁酒烧开，入珍宝蟹小火煮2分钟，蟹壳变红出锅装盘，跟上味碟即可。

技术关键：煮蟹用鱼汤才够鲜美，不能煮老了。

鱼骨汤：锅上火，入猪油作底油烧五成热，放50克葱炒香，下鱼骨煎3分钟，烹5克白醋，加1500克开水，大火焖10分钟，放入姜50克，再继续用大火焖10分钟至汤色奶白即可。鱼骨最好选用骨质比较好、味道鲜美的深海鱼的骨头，比如三文鱼、鲽鱼等。

点评：这道菜制作简便，蟹用鱼骨汤煮，鲜上加鲜，做法值得推崇。

香烤三文鱼头

创意：以前三文鱼头只能作为下脚料处理，因为油多、易爆，做汤会有很多油花，我就想到用中餐的入味方式，加入西式的调料，借鉴日式烤鳗的方法，同样达到浓油赤酱的效果，但烤制的口味与烧出来的又有不同。这种方法也可烤鲽鱼头、牙片鱼头，但不适宜做河鲜类肉多的鱼头。

味型：酱香微甜，有淡淡迷迭香香气。

原料：三文鱼头半只500克，糖醋胡萝卜条50克。

调料：美极鲜味汁25克，海鲜酱100克，花雕酒25克，味噌20克，胡椒粉5克，迷迭香5克，十三香10克，叉烧酱25克，盐6克。

制法：

1、三文鱼头用花雕酒、美极鲜味汁15克、味噌、盐、胡椒粉、迷迭香、十三香腌渍4~6小时，然后抖去腌料。

2、用海鲜酱、叉烧酱、美极鲜味汁拌和成酱料，均匀涂抹在鱼头表面，留1/4酱料待用。

3、烤箱温度升至220℃左右，放入三文鱼头烤制8~10分钟，待鱼头表面成熟、冒小泡时，取出刷上剩余的酱料，继续烤30秒钟左右，取出装盆，旁边点缀糖醋胡萝卜条即可。

点评：这种鱼头做法比较新颖，烤制时烤箱也可调成上火220度，下火200度，使鱼头上面能上颜色，底下的肉质保持鲜嫩。