美食分享：高丽咸菜、清蒸鲈鱼、咸菜烙饼、黄豆炒咸菜

高丽咸菜

　　用料

　　大白菜一颗；蒜头2头；姜2块；辣椒面一两；白糖一两；味精25克

　　做法

　　将大白菜用手撕匀，放入大盆，均匀的撒入咸盐，用小一点的盆扣上，在小盆上面用重物（一桶农夫山泉水5L）镇住。

　　4个小时后，白菜煞出水，上下翻动，然后用手将菜里的水分攥出，放入清水淘洗

　　将姜切末，蒜头捣碎，糖，辣椒面，味精搅拌

　　淘洗过的白菜攥出水分，置入小盆，然后将准备好的拌料开始搅拌，拌匀后用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏，3个小时后就可食用，一盆可以吃一周。

　　注意事项：一定要器具清洁，在所有过程中不能有一丁点的油出现，否则会大打折扣

清蒸鲈鱼

　　主料

　　鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油

　　做法

　　1.鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

　　2. 鱼身两面横切几刀，塞姜片。

　　3. 姜切段和末，姜切丝。

　　4. 葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。

　　5. 上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。

　　6. 取出后撒葱花，辣椒段。

　　7. 取适量食用油烧热。

　　8. 浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。

咸菜烙饼

　　用料

　　面粉300g；清水适量；酵母3g；咸菜100g；鸡蛋2枚；葱花适量

　　做法

　　温水融化酵母

　　缓缓倒入面粉中用筷子搅成絮状，揉成一个软和的面团（务必要软和）

　　温暖处发酵一小时

　　鸡蛋炒熟铲碎（切碎也可）

　　拌入咸菜和葱花（这一步可以适当加些油，我的咸菜本就油润所以没加）

　　发好的面分成60g一个，撒些面粉防粘

　　包入馅料，收口

　　用擀面杖擀成薄饼

　　平底锅倒少许油

　　用小火烙的两面金黄即可

黄豆炒咸菜

　　用料

　　干黄豆50克；水疙瘩200克；干辣椒4-6个；油20克；生抽15克；葱姜十三香适量；糖5克

　　做法

　　干黄豆泡发，煮15分钟，捞出备用。水疙瘩切丝，用清水浸泡去盐。

　　热锅凉油下干辣椒，待干辣椒变色下葱姜十三香爆香，放入疙瘩丝和黄豆，翻炒均匀，放入生抽、糖和50克水，调小火盖盖焖5分钟。

　　大火收汁，至油析出，疙瘩丝变油亮即好。

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