美食分享：八宝全鱼、孜然香棒骨、赛螃蟹、三色鸡丝

八宝全鱼

配料：

大黄鱼600克、猪网油250克、火腿75克、虾米25克、鸡胸脯肉25克、蛋糕50克、竹笋25克、香菇(鲜)25克、豌豆25克、大葱15克、姜10克、黄酒100克、盐7克、味精2克、猪油(炼制)25克

做法：

1. 将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀，取出内脏和背脊骨（不能切断鱼腹）洗净；

2. 将火腿（50克）、香菇（15克）、竹笋、鸡脯肉、蛋糕（25克）均切成黄豆大小的丁；

3.炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至七成热，放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐（5克）、味精（1克），略煸一下，待凉后嵌入鱼腹内；

4. 将猪网油摊开，将鱼包在里面，放在盘内，加入葱结、姜片，烹入黄酒，上笼用旺火蒸约半小时左右取出，去掉葱结、姜片，滗去卤汁，盛入腰盘；

5. 炒锅内放入肉清汤（200克），用旺火煮沸，加入盐（2克）、味精（1克）、火腿（25克）、香菇（10克）、蛋糕（25克），搅拌后起锅浇在鱼身上，再放上葱段即成。

孜然香棒骨

材料：

猪骨、花椒、大料、小茴香、姜片、盐、油、海椒面、孜然粉、葱花、花椒油、香油

做法：

1、猪骨斩成段，放入锅里，加入花椒、大料、小茴香、姜片、盐煮熟，捞起待用。

2、炒锅里放油，烧至七成热，猪骨下锅，炸至金黄，捞出。

3、锅里留底油，把炸好的猪骨放入锅里，调入海椒面和孜然粉炒匀。

4、起锅前撒葱花，淋入花椒油和香油炒匀即可。

赛螃蟹

材料：鸡蛋、油、醋、绍酒、姜末、盐、味精

做法：

1.把鸡蛋打入碗中，将蛋清和蛋黄分开，放在不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。

2.炒锅放油烧热，下入蛋黄炒熟，盛出待用。

3.锅中再放油烧热，下入姜末爆香。

4.放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至完全成熟即可。

三色鸡丝

配料：

鸡胸脯肉300克、香肠100克、黄瓜100克、海带(鲜)100克、芝麻酱10克、香油5克、白酱油3克、白砂糖2克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克

1. 将水发海带洗净，放入锅内蒸20分钟，切丝装入盘中；

2. 将黄瓜洗净，切成细丝放入碗内，加入少许精盐略腌，沥干，放在海带上面；

3. 将鸡脯肉煮熟切丝，覆盖在黄瓜丝上面；

4. 把香肠切成同样粗细的丝备用；

5. 芝麻酱放入碗内，加入少许凉开水，放入精盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油调匀，浇在盘中的三丝上，最后把香肠丝撒在上面即成。

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