美食分享：玉米炒绿豆芽、菠萝炸鸡腿、捶烩鸡片、银鱼韭菜炒蛋

玉米炒绿豆芽

食材：

绿豆芽150g 鲜玉米20g 胡萝卜10g 油适量 盐适量 味精适量

做法：

1.绿豆芽用流动的水冲洗干净，胡萝卜切丝儿，玉米剥好。

2.绿豆芽先用开水快速汆烫，快速过一下冷水后备用

3.热锅冷油，倒入胡萝卜丝儿煸炒

4.倒入鲜玉米煸炒，

5.炒至胡萝卜丝儿熟透，倒入处理好的绿豆芽

6.火关小一些，快速翻搅，加入调味料调味

7.装盘

小贴士：

要是绿豆芽脆嫩，热水汆和过冷水很重要哦。另外，入锅炒时不宜太久哦

菠萝炸鸡腿

配料：鸡腿600克、菠萝200克、香菜5克、卤汁500克、白砂糖50克、辣椒(红、尖)10克、大蒜(白皮)5克、大葱10克、醋100克、香油5克、淀粉(玉米)5克、花生油100克

做法：

1. 鸡腿用白卤水浸熟，涂上脆皮鸡糖浆，用叉叉好，挂于通风处晾干；

2. 武火烧锅，放入花生油，烧至130度时，下鸡腿炸至呈大红色，捞起，去油，下糖醋，麻油，辣椒米，葱米，蒜茸和湿淀粉拌匀，分盛为三小碟，跟炸鸡腿同上席；

3. 在一大碟中央排上菠萝，再将鸡腿排上碟，中心放入芫荽。

捶烩鸡片

配料：

鸡胸脯肉300克、玉兰片50克、香菇(干)20克、火腿50克、绿豆面25克、淀粉(蚕豆)10克、花生油50克、味精3克、黄酒15克、葱油15克、香油5克、盐5克

做法：

1. 将鸡脯肉剔净脂皮、白筋，片成0.4 厘米厚的大片，然后改成2 厘米见方的方片；

2. 将绿豆干淀粉撒在鸡片上；

3. 用木枪将鸡片逐片捶至0.15 厘米的薄片；

4. 水发玉兰片、水发香菇、火腿均切成薄片；

5. 炒锅内放入花生油置中火上，烧至五成热时，将捶过的鸡片下入油中滑透，捞出控净油；

6. 炒锅内加葱油，置旺火上烧至七成热，将玉兰片、冬菇下入略加煸炒，加入清汤、精盐、黄酒、味精、火腿片烧开；

7. 撇净浮沫，将鸡片入内，见开后用湿淀粉勾成二流芡，淋上芝麻油，盛汤碗中即成。

银鱼韭菜炒蛋

材料：

银鱼150g、鸡蛋3个、韭菜(50g)、调和油、胡椒粉、料酒

做法：

1、准备的材料。

2、鸡蛋打散加入盐、胡椒粉和料酒。

3、蛋液中加入洗净的韭菜末

4、再加入银鱼搅拌均匀。

5、锅中油热倒入蛋液小火翻炒至熟。

6、出锅装盘。

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