脆瓜龙利柳、双椒戏鲍、荔汁鳕鱼

脆瓜龙利柳

食材&配料：

牛舌200克、小黄瓜100克、西芹100克、XO酱、味精、鸡粉、白糖、料酒

做法：

1. 把牛舌用热水浇烫，刮掉表面的粘膜和表皮，冲洗干净
2. 用葱姜水、米酒、白醋飞水至表皮定型，然后切成自己薄片，加入盐、鸡粉、料酒拌匀腌制入味
3. 起锅烧油，放入姜片、蒜子爆香，放入牛舌片滑熟，加入XO酱、盐、糖、味精调味，淋入料酒去腥，加入青红椒段翻炒至断生
4. 黄瓜去皮去籽后改刀成段，用盐、糖、酱油、蒜末、香油、辣椒末拌匀冷藏腌制入味，取出后控干水分垫入盘底，码放上炒好的牛舌片即可

双椒戏鲍

食材&配料：

鲍鱼1个、干辣椒50克、红花椒50克、卤汁50克、卤油100克

做法：

1. 把鲍鱼宰杀后去除外壳和内脏，用清水冲洗干净备用
2. 锅中烧开加入卤油，下入干辣椒、花椒炒香
3. 下入鲍鱼烧开，加入卤汁小火三分钟装盘即可

荔汁鳕鱼

食材&配料：

鳕鱼250克、指葱丁30克、沙仁果20克、淀粉100克、蛋液50克、红酒45克、浙醋45克、番茄沙司50克、糖50克、鸡粉4克、盐4克、胡椒粉

做法：

1. 把淀粉和蛋液放入少许的油调成糊，再把鳕鱼切成丁，挂糊后放入热油锅中炸至金黄酥脆捞出控油
2. 把所有的调料混合在一起调和汁备用
3. 起锅烧油，放入葱丁炝香，再烹入混合汁勾芡，再下入炸好的鳕鱼丁翻炒均匀，加入沙仁果装盘即可