Day5 不同颜色蔬菜水果,营养价值有什么差异

新鲜的蔬菜水果,奶类和大豆以及豆制品是平衡膳食的重要组成部分,目前我国居民蔬菜摄入量逐年下降,水果、大豆、奶类摄入量仍然处在一个较低的水平,接下来我们一起来了解此类膳食的应用价值和对健康的意义。不同颜色蔬菜水果,营养价值有什么差异呢?

蔬菜水果是平衡膳食的主要组成部分,餐餐有蔬菜,保证每天摄入300-500克蔬菜,深色蔬菜占1/2;天天吃水果,保证每天摄入200-350克的水果,果汁不能代替新鲜的水果。

为什么说新鲜蔬菜样样好?新鲜蔬菜是营养的宝库,含有维生素、矿物质、膳食纤维(包括纤维素、半纤维素、果胶等)和植物化学物质。蔬菜是β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源,新鲜蔬菜一般含水量为65%-95%,能量低,一般每100克都低于30千卡。蔬菜种类很多,每类蔬菜都各有各的营养特点,嫩茎、叶、花菜类蔬菜,例如油菜,菠菜,西兰花,富含β胡萝卜素、维生素C,叶酸,矿物质,一般深色蔬菜中,β-胡萝卜素,维生素B2,维生素C含量都比较高,而且还有更多的植物化学物质。受光合作用的影响,叶类蔬菜的维生素C含量一般高于根茎部和瓜菜类,其他的维生素含量也高于根茎部和瓜菜类。十字花科的蔬菜,例如甘蓝,菜花,卷心菜等富含植物化学物质。

研究表明:增加蔬菜摄入可以降低心血管疾病的发病风险。在我国,上海对13.48万中老年居民的研究中发现,当蔬菜摄入量男性从每天144克增加到每天583克的时候,女性从每天120克增加到每天576克的时候,心血管疾病死亡风险分别降低36%和16%。在不同种类的蔬菜中,深色的叶菜,十字花科蔬菜的作用最为显著。

日常膳食要讲究荤素搭配,保障餐餐有蔬菜,建议成年人保证每天摄入300-500克的蔬菜,其中深色蔬菜占一半以上。对于三口之家来说,一般全天每天需要购买1-1.5kg的新鲜蔬菜,并分配在一日三餐中,中晚餐时每餐至少有两个蔬菜的菜品,在单位食堂就餐时选择的蔬菜也应占全部食物的一半。

为什么说深色蔬菜好处多?根据颜色深浅,蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜,深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜,具有营养优势,尤其是富含β-胡萝卜素是我国居民维生素A的主要来源。此外,深色蔬菜中还含有其他多种色素物质,例如叶绿素、叶黄素、番茄红素,花青素等,以及其中的芳香物质,它们赋予蔬菜特殊的丰富的色彩、风味和香气,有促进食欲的作用,并呈现一些特殊的生理活性。所以建议,多摄入深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的一半以上。

为什么说水果最好天天有?水果可口给人带来愉悦,多数新鲜水果水分含85%-90%,富含维生素C,钾,镁和膳食纤维,这里的膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和果胶等。夏天和秋天是水果最丰富的季节,不同水果甜度或营养素含量有所不同,多种多样,当季时令水果是挑选和购买水果的基本原则。红色和黄色水果(如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨)中β-胡萝卜素含量较高;枣类(鲜枣、酸枣)、柑橘类(橘、柑、橙、柚)和浆果类(猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓、刺梨)中维生素C含量较高;鳄梨、香蕉、枣、红果、龙眼等的钾含量较高。成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。水果中通常含有较多的糖,包括果糖,葡萄糖和蔗糖,这些水果能量较高,需要控制饮食能量摄入的人,最好选择含糖量比较低的水果。一个三口之家一周应该采购4-5kg的水果,选择新鲜应季的水果,变换购买种类,有小孩的家庭要注意培养孩子吃水果的兴趣,家长可以将水果放在餐桌上,以身作则,让水果成为饭前饭后必需的食物,注意培养儿童对水果的兴趣,通过讲述植物或水果神奇故事、摆盘做成不同造型来吸引孩子,从而增加水果的摄入量。常见的水果制品有果汁、水果罐头、果脯、干果等,果汁是由水果经压榨去掉残渣制成,但这些加工过程会使水果中的营养成分,例如维生素C,膳食纤维等有一定量的损失。果脯是将新鲜水果糖渍而成,维生素损失较多,含糖量较高。干果是将新鲜水果脱水而成,维生素有较多的损失。用水果汁代替水果,对儿童健康也不利,除了糖分摄入增多,还容易使儿童牙齿缺乏锻炼,面部肌肉力量变弱,应从小养成爱吃水果的习惯。

五颜六色的蔬菜水果装点餐桌,帮助愉悦心情。平衡的膳食应该做到每日一个水果,餐餐有蔬菜。以上就是为大家带来的一些营养小知识,你学会了吗?总之要想保证免疫力,合理营养是基石。今天的学习就到这里,更多详情请阅读《中国居民膳食指南(2016)》第一部分一般人群膳食指南中的“推荐三多吃蔬果、奶类、大豆”。下节课我们将继续为您分享如何正确的选择并食用蔬果、奶类和大豆,欢迎继续收听,再见!

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