贵州花溪牛肉粉实体店技术配方
牛肉的制作
腌制牛肉：将 20 千克牛肉洗净放入容器，加入葱段 20g、姜丝 20g、盐
100g、味精 25g、料酒 100g,腌 4-6 小时。
将提前腌制好的牛肉用开水烫一下之后，切大块，入锅煮至断生捞出，
投入 40 千克的汤料锅内，加糖色 500 克，卤料包一个，盐适量，卤到熟
透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至熟烂。
（注：刚开始试做可将所有材料按照比例减少）
卤料包配方 ：
干辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陈皮 15 克，小
茴香 15 克，桂皮 8 克，香叶 10 克。
糖色的制作：
1.炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖必须先敲碎），中火翻炒，不停搅拌。
2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。
3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
高汤的配方及制作（付汤料包）：
原料：老母鸡 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜块 200g、精盐适量、
大葱 5 根；
汤料包：陈皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、
肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g、
八角 36g（用纱布包起来备用）。
混合油的制法：
植物精炼油、牛油、熟猪油 的比例是 7：10：8 加热后混合均匀即可。
出品制作流程：
1.酸菜切碎片，香菜切寸段；
2.每碗牛肉粉用鲜米粉 200g，投入开水中烫熟，捞入大碗内；
3.再将牛肉片 50g、牛肉丁 20g、酸菜 30g、香菜 15g、放入粉上，舀入高
汤 100g、加入混合油 50g、味精 3g、鸡精 2g、精盐 7g、酱油 8g、醋
5g、糊辣椒面 15g、花椒面 4g 即可。
炸货小吃开店创业必备的配方
基本原料介绍
一、脆浆粉的配制：
将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售，也可自己配制，配制方法有两种。
1、低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成
2、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。
二、生粉：
是指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。
三、吉士粉：
一种混合型调味料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：
1、色泽鲜亮
2、能产生浓郁的奶香味
3、更加松脆不软瘪。
四、面包糠：
是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。
1、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
2、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。
3、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
4、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。
六、几种常用的挂浆方法及裹粉炸品：
1、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。
2、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
3、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。
七、15种炸制配方：
1、咖喱风味炸鸡
主料：
鸡胸肉500克
腌料：
洋葱片、葱段、姜片各50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克。
制法：
将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。
2、味噌炸鸡
主料：
鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。食用时刷上味噌酱料。
制法：同上。
3、美式炸鸡腿
主料：
大鸡腿2只 腌料：洋葱片50克、姜片2片、生抽10克、米酒20克、糖3克、黑胡椒粉3克、盐5克。
制法：
将大鸡腿洗净切成2块，以所有腌料约30分钟，然后拍上薄薄的一层低筋面粉，再裹上脆浆糊，下锅炸5分钟左右至黄金色即可。
4、香辣脆皮炸鸡腿
主料：
大鸡腿2只
腌料：
洋葱片、姜片、葱末各50克，花椒粉10克、黑胡椒粉、盐、鸡粉各3-5克，麻油10克、小辣椒4个。
制法：
将鸡腿洗净，划二刀（力量不能太大，不可把鸡皮切破），以所有腌料腌约30分钟，拍上少许低筋面粉，将小辣椒切成丁与脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸5分钟左右至金黄色即可。
5、轰炸鸡排
主料：
鸡胸排一副。
腌料：
姜片、葱末各50克，生抽、酒各10克、盐5克。
制法：
将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约20分钟，拍上少许低筋面粉，裹上脆浆糊，再沾上一层面包糠，炸约4分钟即可。
6、香炸鸡肉串
主料：
鸡胸肉500克、青椒、红椒、洋葱各适量。
腌料：
姜末、葱末各50克，生抽、酒各10克，生粉50-100克，黑胡椒粉、鸡粉各5克。
制法：
将鸡肉、青、红椒和洋葱洗净，各切成长宽约2CM的小块备用。将鸡肉用所有腌料约20分钟。以竹签按洋葱、红椒、青椒、鸡肉的顺序穿成串，放油中炸3分钟左右即成。
7、香柠炸鸡
主料：
鸡胸肉500克。
制法：
裹上吉士脆浆粉，沾上面包糠，入油锅炸至金黄色捞出，刷上柠檬酱汁。
8、爆炸鸡肉丸
主料：
鸡胸肉400克，马蹄、洋葱、生粉各50克，胡椒粉、盐、糖各3克，鸡粉5克。
制法：
将鸡肉切成末，马蹄、洋葱切小丁，加上其它配料搅拌均匀呈黏稠状时，以手捏成丸，下入油锅炸约3分钟。
9、奶油鸡米花
主料：
鸡胸肉500克 、牛油10克。
腌料：
玉桂粉5克、姜末、葱末各50克、麻油10克、胡椒粉、酒、盐各50克。
制法：
鸡肉先切成条状，再切小丁，以所有腌料腌20分钟入味，将牛油深化放置室温调入脆浆糊中，裹上鸡丁，入油锅炸2分钟即可。
10、香炸鸡肝、鸡肉串
主料：
鸡肝350克、鸡蛋1只、芝麻75克。
腌料：
黄酒20克、葱、姜末各10克，麻油5克、盐3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉25克。
制法：
将鸡肝去筋膜，切成1.5CM厚的块，以所有原料腌20分钟。将鸡蛋、生粉调成蛋糊。鸡肝或鸡肉穿成串拌上蛋糊，再上上芝麻，放入油锅中炸成金黄色即可。
11、香麻炸鸡
主料：
鸡胸肉500克、鸡蛋90克、芝麻。
腌料：
吉士粉10克、小苏打3.5克、美美椒1.5克、鸡精4克，姜、葱片各25克，盐适量、味精2.5克、生抽5克、生粉100克、糯米、酒各25克。
制法：
鸡肉切好后以所有腌料腌30分钟，去掉姜、葱，加蛋、吉士粉、生粉拌匀入油锅炸至金黄色，撒上芝麻即可。
12、蘑菇一口酥
主料：
新鲜去蒂小蘑菇20只、鸡蛋2只、面粉150克、发酵粉（泡打粉）3克。
腌料：
麻油、盐各2克。
制法：
把蘑菇根部用刀切两个口中，放盐和麻油拌渍一下。把鸡蛋、面粉加适量水，拌和成厚糊状，加两克熟油及发酵粉拌匀成酥炸糊。把蘑菇拌酥炸糊，入油锅中炸至定型捞出。出售时复炸至酥脆，涮酱汁即可。
13、酒香肉串
主料：
猪、牛、羊肉500克。
腌料：
混合香料水适量。
制法：
将肉放入香料水中腌泡30分钟，捞出淋干水份串成串，蘸上脆浆糊，滚上面包糠和芝麻，入油锅炸至金黄色。
混合香料水配制：
豆蔻、沙仁、桂皮、八角、草蔻、桂枝、丹皮、肉桂、胡椒各1克，丁香、高良姜、干姜各2.5克，小茴香2克，陈皮、枸杞、白芷各1.5克，孜然225克、辣椒粉250克、食盐250克、啤酒500克、味精40克，将香料用清水熬1小时，淋出料渣，后入食盐和啤酒。以上料水可淹泡主料10斤。
14、爆炸猪里脊
主料：
猪里脊肉500克。
腌料：
生粉65克、面粉125克、白糖5克、盐10克、生抽150克、鸡蛋50克、葱末10克、姜末5克、味精、五香粉各2克、水适量。
制法：
将猪里脊切片，以所有腌料腌30分钟穿串，入油锅炸2分钟左右，表面呈深黄色，捞出撒上孜然粉、辣椒粉。
15、香辣猪肉条
主料：
猪肉、牛肉。
腌料：
食盐36克、白糖17克、孜然粉5.5克、八角3.2克、白术2.2克、小茴香1.7克、草果3.5克、砂仁1.8克、肉蔻2.2克、干姜2.2克、丁香3.6克、香叶1.2克、甘草1.8克。将以上香料混合粉成细末备用。
制法：
将1000克切好的肉与15克腌料拌匀腌制1小时，然后裹上脆浆糊炸成金黄色。
幽默段子
幽默段子：都已经三十好几的人了，还没谈过对象，我内心非常的压抑，今天忍不住对着天狂吼：“到底是爱排斥我，还是我排斥爱？”这时一个大妈路过，幽幽地说：“先瞅瞅你的脸，再瞅瞅你兜里的钞票。”
幽默段子：刚拿下驾照，跟老哥要了车钥匙对老爸老妈嫂子说：“我开车带你们去兜风！”老妈说：“我该买菜去了！”老爸起身就往外走：“楼下老张头喊我下棋……”嫂子扶着肚子：“哎呀，肚子疼，我去茅厕......”屋里就剩下我和小侄女了，还没等我说话，小侄女噗通一声跪倒我跟前：“姑姑，你放过我吧，我还小......”
幽默段子：男友送我回家，到楼下要分别的时候他默默地说了句：“你们家小区住的都是好人，我放心了。”我一愣，他举起手机：“搜到五个wifi，没一个加密码的。”
幽默段子：小区新开张一家眼科诊所，趁着开业酬宾，我也去给眼睛做个保健。医生询问我眼睛有什么不舒服？我说自己老遇到渣男，眼光差该怎么治？医生打量了我一番缓缓说道：“病症应该是在于你搞.基.吧！”
幽默段子：哥们新买一辆车去4s店提车！各种手续都办好了，销售人员说送保养和车膜！就问他要什么样的车膜，我哥们想都不想就说必须1米7以上的！1米7以上！哥们要不要这么直接！销售都傻了！
幽默段子：老俩口，平日对话风趣诙谐，玩皮幽默。一日老头要出门遛弯，老太叮嘱：“老都老了别扮酷，举手抬足要适度。迷倒隔壁二大妈，小心老娘喝老醋。”老头唯唯诺诺：“跟您混了几十年，点头鼓掌不发言。哪有贼胆去偷腥，搓衣板上跪半年。”
幽默段子：一漂亮女同事，她老公给她送午饭，没说话放下就走了。新来的男同事问：刚才那是谁啊？她回答：送外卖的。新来的又问：怎么沒给钱？她说：不用给，晚上陪他睡一觉就好了。男同事沉默了。第二天，给她带了四菜一汤的午饭，整个办公室轰然大笑……
幽默段子：半夜和女老板语音，没挂断，10分钟后，听到她说……哎呀，啥时候能够回去啊，这鬼地方真心不想呆了。你还别说，出差这么久，还真怪想她的。
笑话幽默
1、我说：大师为什么我哥们都结婚了，而我还单身？大师：转身看了我一眼，不经意露出了微笑。我说：连大师也笑话我吗？大师：不，只是施主长得真是搞笑。
2、夸奖人的话，说的时间也许只有不到 1 分钟，却可以持续成为那个人 10 年 20 年的精神粮食，效率真的很高。语言可能就是为了这些而存在的吧。
3、飞机上，旁边的乘客对我说：“你知不知道坐飞机打电话很危险？” 我：“知道。” 乘客：“那你刚才看我打电话的时候为什么不阻止我？” 我……
4、男朋友不会砍价，为了锻炼他，我说：'这样，今天买衣服，砍价省下的钱，我都给你加到零用钱。'然后我就看着他生生把400的外套砍成了100，老板还送了副手套！
5、记得初三中考，进场前爸爸说等会有事考完就不来接你了。问什么事也不说，我走着走着突然回头，看见他身边一左一右俩警察一起上了警车。忍着眼泪发愤图强考完飞跑回家，发现他们正在家里喝酒……
6、最近气温终于回升，天气热了起来，我迫不及待跟老公说：“露肉的季节到了。”老公一听大惊失色，连忙掏出一千块给我，诚恳的说道：“快去买几身衣服，遮遮你的一身五花肉。”