上杭兜汤·客家人挥之不去的乡愁味道...

上杭兜汤

兜汤，是一道广泛流行于街市的客家风味小吃。自古，客家商贩为了便于售卖，设计了独特的兜汤担子，一头是炭火温着煮好的兜汤，一头是碗筷、调味料和清洗用水，挑着担子走街串巷，边走边卖，若遇买者，放下担子，乘上一碗热热的兜汤，让其享用，因条件所限，无法提供桌椅，食者只能或站或蹲端着吃，但由于这种送货上门、即叫即卖的经营方式十分方便顾客，深受欢迎。

客家人取名习惯于简洁明了，而在客家话中说“端”为“兜”，所以就按其端着吃取食形态将此小吃取名为“兜汤”。

主料

猪前腿精肉，五花肉，地瓜粉。

辅料

盐、味精和鱿鱼干，干香菇，葱末。

做法

1、将猪前腿精肉，五花肉切成两指大小的肉片，用盐、味精、酱油腌制片刻；

2、用干地瓜粉撒入猪肉里，用双手用力搓匀，直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止；

3、锅中放水，加入鱿鱼干、水发香菇熬出味，再加盐、味精调好味；

4、将搓好芡粉的肉片放入翻滚的汤水里，水再开一次即将大火撤去，勾薄欠，用小火保温；

5、盛汤时撒少许葱花即可。煮牛兜的制作工艺与猪兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮烂为止，汤内加入较浓的带末姜汁。