凯撒沙拉制作方法
今天要向大家介绍的是凯撒沙拉( Caesar Salad)。这个大名鼎鼎的沙拉其实和古罗马的“凯撒大帝”没有任何关系。“凯撒”是创作这道沙拉主厨的名字。发源地是美墨边境一家位于Tijuana(提娃那)城的小餐馆。1924年,义大利主厨Caesar Cardini用了手边仅剩帕马森起司,橄榄油,腌制凤尾鱼,和英国酱油醋(Worcestershire Sauce)等调制成的酱汁,和生菜混合在一起。最后撒上面包丁,创造出了这道经典的凯撒沙拉。凯撒沙拉广为流传后,有些主厨也会添加鸡胸肉、培根等,调配除了不同风味。
虽然菜式需要创新,但创新中又蕴含着传统。很多名菜都是有着自己的身份识别,如同华道夫沙拉(Waldorf Salad)的核心食材是芹菜,苹果核桃肉。尼斯沙拉(Nicoise Salad)的标志是番茄,橄榄和咸凤尾鱼一样。凯撒沙拉主要原料为生菜(Cos Lettuce),凯撒沙拉酱和油炸面包丁。
这就是做凯撒沙拉的主要食材。左图为帕马森奶酪。右图是从超市买的凯撒沙拉酱,自己烤的面包丁,煸好的培根还有刚从我家菜园里摘的生菜。
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