完美打发奶油！烘焙必掌握的小技巧！
奶油是烘焙中必不可少的材料之一。
它加入少许糖打发之后，会如云朵般柔软且香气四溢，非常适合做成松软的馅料，或者用作蛋糕顶部装饰等等。
但是，初入烘焙的人一般掌握不好奶油打发的状态。要么怎么打都是水水的，要么就是打发过度。
所以长帝君整理了“淡奶油打发技巧&关于淡奶油的疑问解答”，看完之后相信你对淡奶油就有所了解了~
1、奶油打发前需要冷藏12个小时，只有低温状态才能搅打至稠。
2、在一个大容器内倒入凉水和冰块，水不用太多。
3、把盛有奶油的容器放在冰水上面开始打发。要注意千万不要让水流到奶油里面。
4、用电动打蛋器的高档速对淡奶油进行打发，当淡奶油出现纹路，且仍具有很强流动性的时候就是6分发状态
5、把淡奶油打到6分发状态时，将电动打蛋器调整到低档速，继续打发，当淡奶油的纹路不再消失，奶油没有流动性的时候就是7-8分发状态。
这时的淡奶油用打蛋器提起能拉出小尖角，一般淡奶油打到这个状态已经ok了。
淡奶油不同状态用处也不同
具体可以看下文哦！
01
淡奶油打发前需要放入冰箱吗？
打发的淡奶油需要在冰箱冷藏12个小时以上，因为低温环境能帮助淡奶油更好的打发。
但是千万不要冷冻，这样会使淡奶油出现油水分离的现象，无法打发。
另外，打发淡奶油用到的器具如打蛋盆、打蛋头、刮刀等，也建议冷冻15分钟，淡奶油更容易打发。
02
为什么淡奶油需要隔冰水打？
这跟第一个问题的原理是一样的，因为淡奶油在低温情况下比较容易打发。
所以，不管是夏天还是冬天，淡奶油都需要隔着冰水打发。
03
打发淡奶油的打蛋盆有什么要求？
打发淡奶油的打蛋盆除了要冷冻外，还要无油无水，保持干燥。
建议用深一点的小口盆，要是盆口太大淡奶油少，淡奶油达不到打蛋头一半的位置，空气不能充分打进奶油里就会打发不了，最终导致油水分离。
04
淡奶油加入糖的比例是多少？
动物性淡奶油是无糖的，需要加入糖来打发，一般建议加入糖的比例是8%-10%。
可以按照自己的喜好来添加，喜欢甜的胖友可以适当增加糖的分量。
05
淡奶油需要打发到什么状态？
打发淡奶油，要按照实际用途而定，做不同的甜点，淡奶油的打发程度也不一样。
①未打发状态的淡奶油：
从冷藏室取出后直接使用，这样状态的淡奶油可以做蛋挞、奶油小方、奶油蛋糕、奶油面包。
②6分发状态的淡奶油：
当淡奶油出现纹路，且仍具有很强流动性的时候就是6分发状态，这个状态的奶油可以做慕斯、提拉米苏、冰淇淋。
③7-8分发状态的淡奶油：
当淡奶油的纹路不再消失，奶油没有流动性的时候就是7-8分发状态，这时候提起打蛋器会看到奶油呈现出不弯曲的小尖角，这个状态的奶油可以用来抹面、裱花。
④10分发状态的淡奶油：
淡奶油明显变硬了，也变得粗糙了，这就是10分发状态，这个状态的奶油可以用来做蛋糕卷的夹馅或者蛋糕的奶油夹层。
⑤油水分离状态的淡奶油：
奶油呈现出豆腐渣状态，最后油水分离，这时候的奶油就不能用了。
06
打发过度的淡奶油怎么办？
打发过度的淡奶油变得粗糙，呈现颗粒状，无法继续做抹面裱花装饰。
如果奶油状态不是太严重，可以试试做不需要打发淡奶油的方子，如夹馅或者面包。
07
植脂奶油更容易打发，为什么不建议用？
淡奶油是天然动物奶油，里面含有乳脂；植脂奶油是人工合成的，没有乳脂含量。
植脂奶油易打发，易塑性，不易化，裱花效果比较好。
但是，植物奶油易产生反式脂肪酸，对健康无益，不建议使用。
08
淡奶油怎样才算打发成功？
当淡奶油打发至浓稠、纹路明显，并且不能再流动，此时用打蛋器刮起后感觉顺滑，即打发成功。
09
购买淡奶油时怎么选择？
不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般来说，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打发，质地稀的淡奶油不太容易打发。
购买的时候可以选择专业烘焙使用的淡奶油，浓稠度高，口感香醇不油腻。
10
没有用完的淡奶油怎么保存？
将用剩的淡奶油排空空气，用保鲜膜包裹好出口，再用夹子夹好，剩余的淡奶油应当尽快用完，以免变质。