冻干米粉生产线工艺流程

冻干米粉生产线工艺流程

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       米粉是我国南方的传统主食之一，有着悠久的生产历史，其产地主要分布在广东、广西、湖南、湖北、江西等南方地区。未经干燥的为湿米粉，经过干燥的为干米粉。由于米粉干保质期长，便于储存盒运输，因此市场更加广阔。
       干燥是保证米粉品质的重要手段，也是一种常见的食品加工技术。传统的米粉干燥方式主要是自然晾晒和热风干燥，但因干燥处理温度高，容易造成产品色香味和营养成分、品质等的破坏，产品档次降低。食用时，又需要采用较长时间煮食才能达到原有的柔软度和口感，无法满足当今社会快节奏生活的需要，同样对米粉的推广造成了制约。

随着科技的不断发展，一些新型的干燥技术如真空冷冻干燥（冻干）技术也逐渐被用于米粉干燥的研究。结合传统工艺制作出发酵水米粉，再通过食品冻干机制得的成品（冻干米粉）在冷藏条件下可保存半年左右，人们食用时，直接用开水即可泡食，食用更加方便，且最大限度保留了产品的外形、口感和营养，能实现发酵水米粉的有效推广，满足广大食客需要，并能给生产者带来好的收益，并能解决发酵米粉的保质期短的问题。

米粉冻干生产方法，采用大米和玉米淀粉、发酵液作为冻干米粉的制作原料，大米和玉米淀粉的比例为8:2，共采用十个步骤制得，十个步骤分别是淘洗、浸泡、磨浆、搅拌、发酵、煮团、挤丝、蒸粉、切粉、冻干。冻干工序采用食品冻干机进行，冻干前把米粉装入包装容器内进行冻干，方便产品的销售。