不藏私教你自制“天然酵母”的保存秘笈！
前两周我们分享了如何培养、喂养酵种，以及培养中需要注意的10个问题。
前两篇文章的留言中有很多朋友问到保存的方法，解难题、对症下药一向是不藏私的做包宗旨！今天我们就攻陷这道难题：自制酵种喂养后要如何保存才更省事？
对的，就是冷藏保存！但，还有以下几点你还需要知道。
1️⃣酵种在刚刚培养成功后，还比较脆弱，相当于婴儿时期，不适合冷藏保存，建议按照之前分享的室温喂养方法保存。喂养得当的酵种在婴儿期内的膨胀速度会逐日加快，可以很明显的看到酵种越来越成熟，越来越活跃。每次喂养后8小时内就会膨胀到2倍以上，这样酵种在喂养5、6天后就进入成熟期。
2️⃣成熟期的酵种可以继续放在室温喂养，但是每十二小时就要喂养一次，而且每次喂养都会产生剩余较多。这对不经常做天然酵母面包的业余烘焙者来说太过费时费料了。在这种情况下可以使用冷藏保存法。
3️⃣冰箱冷藏室的温度（5-7℃）较低，可以大大降低酵母菌的活力，可以让酵种进入休眠期一样。
①喂饱的健康酵种在冷藏的第1-3天还醒着，只要只要拿出冰箱回温一小时就可以用来做面包；
②冷藏4-7天的酵种处于浅眠状态，拿出来喂养一次就能恢复活力，这时既可用来做面包也可以放回冰箱继续冷藏；
③冷藏一周以上的酵种处于深眠状态，可能要喂养好几次才能恢复元气，运气不好的话酵种可能从此就长眠不醒了，建议每周喂养。
冷藏保存操作方法：
1.进入成熟期的酵种喂养完毕后，放进冰箱冷藏保存。
2. 从放进冰箱那天算起，每周把酵种从冰箱里拿出来一次，室温放置24小时，期间喂养3次。取出时喂养一次，取出后第12小时喂养一次，放回冰箱前再喂养一次。
3. 室温放置24小时（喂养3次）后的酵种就可以拿来制作面包了。
4. 注意观察2次喂养后8-12小时内，酵种是否膨胀到原来体积的2倍以上，如果是那么酵种活力很好，可以放心用来制作面包。
5. 如果冷藏一周后的酵种，喂养一次后没有在8-12小时内膨胀2倍以上，那么说明酵种活力不够，要在室温下喂养。直到能在8-12小时内膨胀到2倍以上再制作面包或者放进冰箱冷藏保存。
自制酵母喂养起来其实并不麻烦，按照培养-喂养-冰箱冷藏保存的步骤，很容易成功。还没尝试的朋友不妨试一下。
做面包是种乐趣，养酵种亦是。每个酵种都是独一无二的，它的魅力养过的人都为之着迷。踏出这一步，你就能做出最特殊的面包。