盘丝饼,最简单实用的做法,划一划,抻一抻,丝丝分明,口口留香

盘丝饼的外观就跟它的名字一样,千丝万缕盘缠成一个饼状,所以得名盘丝饼。第一次吃盘丝饼的时候,就被它的外表吸引住了,千丝万缕的面皮盘在一起,颜色金黄透亮,肉眼可见的酥脆。吃到嘴里更不用说了,我很喜欢它的口感,外焦酥脆口,内里柔软筋道,每次吃完都意犹未尽。盘丝饼看着好像很复杂,其实做法很简单,今天就分享盘丝饼最实用的做法,也是比较“正经”的做法。

盘丝饼的丝做起来不复杂,根本不用自己动手拉出来,只要用刀划一划,再抻一抻,丝的形态就出来了。因为每个地方人的口味习惯都不同,所以做这道盘丝饼自然就有很多种味道,我最喜欢的就是经典的葱油味,面食做葱油味的总是让人吃了还想吃。葱油味的油酥裹在面皮上,再划拉出丝,然后一卷,盘丝饼的生坯就出来了,看着就特别简单。

面皮的做法是用半烫面做的,这个做法做出来的饼放久了也不发硬,吃着跟个筋道。这一步做好就成功了一大半,最重要的一步就是饧面,将面饧到有延展性,这样再操作就方便了很多,而且吃着会更好吃。感兴趣的朋友就收藏起来,再有空的时候试一试。下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

400克面粉,3克盐,120毫升开水,130毫升冷水。

葱香油酥:100克面粉,适量盐,一把葱花,适量滚烫的热油。

【制作步骤】

1.400克面粉加入3克盐增加面粉筋性,搅拌均匀。

2.先用120毫升开水烫面,在一半面粉的地方,一边倒一边搅拌,搅拌成面絮状,再用130毫升的凉水和面,搅拌成面絮状。

3.下手揉成光滑的面团。

4.不用饧,直接搓成长条,分成大小均等的六等份。

5.把面剂子揉圆润,然后搓成长条。

6.盘子底部刷点油,把长条生坯放进去,在生坯表面刷一层油,盖上保鲜膜,饧面40分钟。

7.饧面时间做点油酥。碗里加入100克面粉,加入适量盐,多一点没关系,再加入一把葱花。浇入滚烫的热油,搅拌均匀备用。

8.饧好的长条直接取出来,然后用手按扁,按成长方形,再用擀面杖擀成半透明状的面片。

9.在面片上抹上一层油酥,涂抹均匀。

10.用刀在面片上划出面条状,两端划通也没关系。

11.再用刮铲将两头的面条往中间卷。

12.抓住两头,抻一抻,将整把面条抻长。

13.然后两头开始往中间卷起来。

14.一头压在另一头上,稍稍按成饼状。

15.全部做好放一边备用。

16.生坯用擀面杖擀成厚度1厘米左右的薄片。起锅倒油,油热下入生坯,盖上盖子,全程小火,煎3分钟。

17.时间到给它翻个面,如果家里火大的就要及时翻面。盖上盖子继续烙。

18.烙到两面金黄,表皮起酥就可以出锅了。

小贴士:

1.半烫面做出来的面吃着会更软更筋道,放久了也不发硬。

2.饧面时长最少30分钟以上,饧过的面不易断,更筋道。

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