红豆起酥

Notes：

使用低熔点奶油制成，外层的酥皮香酥口味佳，内在的组织质Q细软，口碑极好。

Recipe：a

酵母 20g高筋面粉 1400g

改良剂 6g

水 540g

蛋 240g

果糖 120g

Recipe:b

主面团

高筋面粉 500g

低筋面粉 100g

糖 320g

盐 20g

奶粉 60g

水 400g

乳酸20g

酥油 240g

维佳片状奶油 500g

Make:

1、甜面包基本操作。制作程序

2、面团切割3kg /块，冷冻至面团软硬度和丹麦油一样进行裹入500克油。

3、折叠一个三一个四，擀开撒上红豆粒再折一个三。

4、切成25/块卷起，入盘5X5发酵。

5、烤出后撒糖粉。

Bake：

操作条件

上/下火：180℃/200℃，时间：45分。

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