恭祝大家新春快乐!献上一道年菜【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

食材清单(4人份)
1)带壳扇贝:12只
2)白酒:5克。也可以用白葡萄酒或金酒。
3)盐:1/4茶匙
4)白胡椒粉:1/16茶匙
5)玉米淀粉:1/2茶匙
6)绿豆粉丝:50克
7)葡萄籽油:30克+30克
8)大蒜:15克,切成蒜蓉
9)生抽:15克
10)鱼露:5克
11)白糖:3克
12)水:20克
13)生姜:4克,切成尽可能细的细丝
14)小葱:5克,切碎
制作方法
1. 将扇贝外壳清理干净,用小刀敲开两片贝壳,只保留白颜色柱状肌肉,把其余部分抛弃。把扇贝肉用小刀轻轻从贝壳上取下来,清洗干净后用纸巾擦干,放进小碗中,加入5克白酒、1/4茶匙盐、1/16茶匙白胡椒粉和1/2茶匙玉米淀粉,用手抓拌均匀,腌制30分钟。
2. 取一只大碗,加入50克绿豆粉丝,倒入足量沸水,淹没粉丝,浸泡70秒钟。
3. 将粉丝捞出,在冷水下冲洗,使其降温。
4. 取一只直径12厘米的小平底锅,加入30克葡萄籽油,加入切好的15克蒜蓉,小火加热,直至锅里开始冒泡而且蒜的香气飘出,不要把蒜蓉炸变色。经过这样的处理,可以去除大蒜刺激性的味道,让它的香味更加柔和。
5. 滤掉蒜蓉中多余的油备用。取一半蒜蓉放在一只小碗中,加入15克生抽、5克鱼露、3克白糖和20克水搅拌均匀做成酱汁。
6. 现在开始组装,抓取一缕粉丝小心地盘在扇贝贝壳当中。
7. 将扇贝肉放在粉丝上。为了便于操作可以把扇贝放在12孔的麦芬模具上面。
8. 将剩下的一半蒜蓉铺在扇贝肉上面,最后加上几根切得极细的姜丝。如果姜丝切得足够细,蒸好之后可以直接食用。如果姜丝切得比较粗,蒸好之后最好将其取掉,否则跟这道菜精巧细致的口感不般配。
9. 把组装好的扇贝放在蒸笼里,在沸水上面蒸5分钟后取出,浇上第5步做好的酱汁。在扇贝上撒上切碎的小葱,把30克葡萄籽油用小锅加热到几乎要冒烟的程度,然后浇在小葱上面,让小葱的香味迸发出来,每个扇贝大约浇1/2茶匙热油。
制作要点
蒸的火候以5分钟为限,不要过度加热,否则扇贝口感变老,失去应有的风韵。
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