巧克力戚风蛋糕

戚风蛋糕,因为所有人都爱,所以,很多烘焙新手也希望尝试。不幸的是,往往会以失败告终,原因很多,比如说不会打发蛋白,不会拌面糊,没有烤熟等等。

今天小海和大家分享小法老师的方子,一个成功率几乎可以达到99%的配方,快和小海一起学起来吧~

因为是用海氏S80Pro烤箱进行教学,所以小法老师一次烤了4个,小伙伴们可根据个人需求进行食材调整。

食材

6寸戚风蛋糕:

蛋黄3个 / 可可粉16g / 低筋面粉55g /

玉米油35g / 牛奶65g /

蛋清3个 / 细砂糖50g / 柠檬汁2g

(本次采用S80 Pro烤箱,一次制作4个戚风蛋糕,以上食材乘4即可)

步骤
▲1、可可粉先加入玉米油搅拌均匀,这样做可以有效防止可可粉结块,组织更细腻;倒入牛奶拌匀。
▲2、筛入低筋面粉拌匀,再加入蛋黄搅拌成浓稠的蛋黄糊。
▲3、用海氏M5轻音厨师机打发蛋白,蛋白分三次加入细砂糖最后加入柠檬汁,打发成戚风需要的硬挺稳定的蛋白霜。
▲4、分次和蛋黄糊翻拌均匀,倒入模具。
▲5、海氏S80pro烤箱,平炉模式,上下火150度烘烤45-50分钟。加烤几分钟可以烤的稍微干一点,承重力更强。
▲6、出炉轻震倒扣晾凉,等完全晾凉再脱模切块。
▲7、完美的巧克力戚风蛋糕就做好啦~
▲8、切开是细腻的可可戚风,松软有弹性,巧克力口味很浓郁~
(0)

相关推荐