食为天丨在青海，一只羊是如何被安排的明明白白
文字：何倩楠
如果问你中国哪里的羊肉最好吃？
我猜新疆、内蒙、宁夏、甘肃，
都会是你的备选答案。
青海作为全国五大牧区之一，
有着总面积达5.47亿亩的草原，
有全国最大的有机畜牧业生产基地，
牧业产值占一产的58%，
2020年末，
青海有羊存栏1344万只......
但，青海的羊肉却很少会被人提起！
是青海的羊肉不好吃吗？
不！是因为青海的羊肉太好吃了，
它们根本没有机会“逃离”青海！
羊肉本身并没有好坏之分，
只是看个人的喜好而作评价。
而吃惯了青海羊肉的小编，
今天想为大家介绍一下，
一只羊是如何在青海，
被安排的明明白白后端上餐桌。
“一日之计在于晨”。
在一日三餐中，
早餐扮演了重要的角色。
高原的清晨总是带着凉意，
此时来一碗热气腾腾的羊肠面，
是极好的选择。
将面条在煮沸的羊肉汤中过几遍，
放入几段鲜美香糯的羊肠，
配辣油、韭辣、蒜末、香醋等调味料。
再搭配羊肉“酸汤”，一碗人人称道的羊肠面便做好了。
喝一口热羊肉汤，
吃一碗调制好的肠面，
在酸辣爽滑的滋味中唤醒了一天。
除了羊肠面，
羊杂汤也是很好的早餐选择。
用羊头、骨髓、羊心熬制的汤头浓香可口，
加入经过煮、熬、精炼而成的羊杂，
撒上蒜苗、香菜，
满满当当一大碗。
羊肠软，羊肚脆，面肺白，
蹄筋嫩，头肉细.....
精细湖盐搭配羊脑花更是羊杂中的精华。
此时，再来一块饼子，
就着汤一起吃，
那叫一个满足！
如果早餐想嗦粉，
则可来一碗羊肉粉汤。
汤底依然是用羊肉、羊骨精心熬制而成，
平菇、小油菜、油炸过的老豆腐等做配菜，
撒上蒜苗、香菜、葱花做点缀，
美味的羊肉汤、丝滑的粉丝，
看着都已经是享受了。
看到这，或许会有小伙伴说：
我完全接受不了羊肉的膻味，
更何况是早餐吃它。
其实青海的羊肉并没有太浓的膻味，
无论羊肉羊杂，
只用清水加葱姜煮一煮就很好吃，
甚至还带有奶香味。
而清水煮羊肉这种吃法，
在青海被称为手抓羊肉。
没有佐料的“遮掩”，
它保持了羊肉本身的鲜美。
一盘羊肉肥瘦搭配、恰到好处，
入口却肥而不腻，肉质鲜嫩，有嚼劲。
最重要的是，毫无膻味。
再蘸点孜然、辣酱，或就着蒜片，
大口吞肉，
真是酣爽畅快！
而日常的午饭选择，
爱吃面的青海人
总会忍不住点一碗羊肉面片。
一块羊腿肉，
配上各种蔬菜，
揪上一锅面片，
每个面片约手指宽大小。
可炒也可清汤，
营养丰富且易于消化，
每一口都是家的味道。
熬饭读作(nao)饭，
是久居青海的人最爱的美食之一。
它的做法十分简单，
在煮过的羊肉的汤中，
放入煮熟的白萝卜片、粉条、凉粉、洋芋块、羊肉块、炸熟的肉丸子、油豆腐等，
煮开便可食用。
一碗下去不但能抵抗饥饿和寒冷，
还能将烦恼统统吃掉。
待到夜幕降临，
在市井烟火的光影里，
人们手起刀落，
鲜羊肉被切成条、成块，
然后铁签串起，
架起烤炉，
一只羊便开始上演最后的传奇。
肥瘦搭配的羊肉串，
在特制的烤炉上不断翻烤，
秘制的调味料在炭火的炙烤下，
与羊肉发生神奇的化学反应，
散发出浓烈的香气挑逗着味蕾。烤羊肉串 祁妙 摄
趁热撸着吃，肉质鲜嫩味香，
咬一口便沦陷其中。
精心灌制的烤羊肠，
也再次返场，
在烤炉上翻腾跳跃起来，
滋啦噼啪声不绝于耳，
待烤到表皮香脆内里软嫩，
来上一口是说不尽的鲜香。
点一个烤羊腱子，
一个大骨头端上来用手抓着啃，
又香又过瘾，
被筋膜包裹着的腱子肉，
经过炭火翻烤后入嘴酥嫩弹牙。
或点一只烤羊腿，
油滋滋的羊腿肉，
被烤得金黄酥脆，
外皮焦脆，肉质紧实，
沾上特色蘸料，
口感一绝。
肥瘦恰好的新鲜羊排，
搓上佐料直接在炭火上炙烤，
这便是生烤羊排了。
眼瞅着肉色从红到黄，
再到泛着油花的焦黄，
焦香四溢让人口水直流。
咬下去汁水便在口腔中爆开，
酥脆感和香嫩感融入口中，
回味无穷！
而炕锅羊肉，
则是小编心中的“王炸”美食。
煮熟后再炕的羊肉肉质更加酥软，
而被炕出的油脂
和调味料完美融合后又被配菜吸收。
土豆香糯酥脆；
土豆粉入味均匀，
软滑却不失筋道；
洋葱、青椒、玉米等配菜
也在“努力”吸入汤汁后变得更有滋味。
此时夹一块肥瘦相间的羊排，
香味从齿间浸满整个口腔，
再挑剔的味蕾也能被瞬间征服！
最后来一份胡辣羊蹄！
一个个羊蹄色泽鲜亮，
光是看着，
就感觉有浓郁的香辣味在嘴里爆开。
香糯软烂的羊蹄入口即化，
羊筋的口感却是劲道有弹性，
瞬间就能让人沦陷在这美妙的味道里面！
看到这里，
我相信有很多小伙伴忍不住
擦起了嘴角的“泪水”。
你以为这样就完了？
其实青海还有很多特色美食，
一篇文章根本写不下！
还能怎么办？只能等你亲自来吃了！