3款自制万能酱，火锅、炒菜、拌面还是下饭，一勺搞定~
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
这几天天气越来越冷，天一冷，热量消耗的特别快，刚吃完下午茶的小暖又感觉饿了。
现在最最最想吃的就是火锅啦，但去外面吃总担心火锅底料不卫生，而且还要排老长的队.....所以机智的小暖今天来教大家在家自制火锅底料啦！
当然啦！今天的菜谱除了自制的火锅底料，还有自制的剁椒酱和万能秘制葱油，学着做起来，干净卫生又美味，拌面、下饭、炒菜、蒸菜无所不能，对懒人族、上班族、厨房新手那可是宝贝啊！
今日菜谱
01 12分钟自制火锅底料
02 自制剁椒酱
03 万能秘制葱油
第
1
款
-12分钟自制火锅底料-
推荐理由：天冷了，最馋的就是热腾腾的火锅。现在跟着大厨做，只需12分钟就能在家吃上地道的重庆火锅（据说还能当做麻辣香锅的底料哦），还附送一道吃火锅必备的打油碟，简直完美~
食
材
牛油 / 鸡油 / 红油 / 醪糟
豆豉 / 花椒 / 豆瓣酱 / 花椒 / 罗汉果
泡辣椒 / 干辣椒 / 小米椒 / 香料等
香料又包含：
八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻
丁香 / 罗汉果 / 小茴香等
步骤
▲戳我，我是视频
1丨食材的准备：罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或者用碾碎机碾成粉末。
2丨调制底油：开火，锅中加入牛油，等它融化后倒入鸡油（牛油：鸡油=2:1），下少量的辣椒红油混合制成底油。
3丨煸炒：开中火，依次下入干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，最后开大火把香料炸香。
4丨调味：加入郫县豆瓣酱，豆豉、醪糟煸炒，下入几颗冰糖，最后倒入大量的清水（如果是牛骨汤味道更佳），能吃辣的人可补充一些小米椒。
5丨过筛：烧开后用大火熬制10分钟，即可用筛子捞出多余的香料。（可利用熬制火锅底料的时间制作吃火锅必备的打油碟。）
6丨补充麻辣味：另起一口锅，加入少许底油，下干辣椒、花椒干焙出香味后倒入火锅底料中，即可完成~
吃火锅必备神器
-打油碟-
食材
生蒜 / 蚝油 / 酱油 / 香油
小葱 / 芝麻 / 盐
做法
1丨处理大蒜：准备一小碗用刀斩好的生蒜粒，用清水清洗去除多余的大蒜粘液。再加入少许盐，用筷子搅拌均匀即可。
2丨调味：加入少许蚝油、酱油、一大勺香油、香葱，最后加入喷香的芝麻，即可开吃~
大厨小窍门
要做好这道火锅底料，你需要注意这些小窍门？
➊ 如果家里没有牛油，可用色拉油代替。想要做出地道的重庆火锅，一定要用鸡油、红油混合调制底油，味道更浓郁。
➋ 香料起到提香的作用，适量即可。放的过多，会把汤原本的味道遮盖住。香料熬制的时间，越久越入味。
➌ 炒料时油温不能太高，辣椒容易炸糊，口感会发苦，所以保存中火即可。
➍ 最后一定要将烘焙好的辣椒、花椒倒入火锅底料中，口感最佳。
第
2
款
-自制剁辣椒-
推荐理由：用它来蒸鱼头，蒸排骨，炒酸辣土豆丝那叫一个绝。每当没胃口吃饭的时候，用剁辣椒蒸菜或者炒菜，保准胃口大开。
食材
红辣椒 / 蒜 / 姜 / 花椒
盐 / 黄酒 / 橄榄油
做法
1丨清洗：新鲜的红辣椒，清净后晾干表皮水分。(喜欢吃辣的可适量加入小米椒。)
2丨改刀：去掉辣椒蒂，剁碎。不用太碎，这样炒菜好用。
3丨腌制：大蒜碎、姜末、盐、绍兴黄酒、少量白糖先拌匀腌制半小时，倒出多余的水分。
4丨封口：装入密封罐里，倒入橄榄油或者白酒封口，拧紧瓶盖即可。
5丨冷藏：密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右即可。 ( 注意：一定不能有生水进入！一定要入冰箱保存！)
天冷了，如果不想自己做
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无防腐剂、无色素剂、无辣味剂，不管是炒菜、拌面还是下饭，有这一瓶就够了！
第
3
款
-万能秘制葱油-
推荐理由：有的人喜欢吃内脏，但自己总处理不好那一股腥膻味！只要学会了何大厨的万能秘制葱油，一次熬制多一点，可以放在冰箱里面慢慢用，不管是肥肠、猪肚、猪肝还是做拌面，随时想吃就吃~
食材
葱姜蒜 / 大料 / 桂皮
白芷 / 香菜根等
做法
▲戳我，我是视频
1、食材的处理：先将大葱用刀轻拍几下，让香味溢出，再斜刀切成大段。生姜切大片备用。
2、炸制：凉油直接下香料：大料、桂皮、白芷炸制炸香。开小火，在依次下入姜蒜、葱段炸制微微上色，最后加入香菜根。
3、完成：当葱段变成树皮色，用篦子将香料过筛，万能秘制葱油就做好了。
· END ·
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