12.29菜谱 | 梅香千层肉饼、爆浆流沙大鸡排、自制肉松

今日招牌菜

[ 梅香千层肉饼 ]

-食材-

葱/姜/五花肉/梅干菜/面粉/八角/桂皮/白芷/

料酒/白糖/冰糖/料酒/黄酒/生抽/酱油/

白砂糖/油/

-具体步骤-

食材处理:锅内加料酒、葱姜煮熟五花肉。

五花肉去油:用肉针扎肉皮排油,用纸巾对折吸收油脂。

去猪毛:锅内不加油,将猪皮朝下,不断的按压煎制,油会随着针孔排油,有焦黄色,猪毛轻松去除。

梅干菜处理:梅菜清洗浸泡,每隔10分钟换水一次,泡30分钟即可捞出;

放锅内干焙,将梅菜脱水,关火后加点白糖,出锅备用。

馅料制作:葱姜入锅煸炒至焦黄后,放入少量八角、桂皮、白芷,多些冰糖进行煸炒至有红褐色;

继续加入料酒,放入熟五花肉,肉朝下,肉皮朝上进行上色;

烹黄酒,加足水,倒入生抽、酱油、白砂糖,大火烧开,加入香葱;

梅干菜放入调味袋内放入汤内;

大火改小火,加盖子,熬煮1小时30分钟;

到时间后改大火收汁出锅,将肉分成肉丝,拌入汤汁和梅干菜。

面团制作:面粉中加少许盐,用凉水和面,揉搓开后做成面剂子,在油中泡3小时;

千层饼制作:案板上抹点油,将面团擀成面皮,因有韧性,撑成长片状,摊开在案上;

加入馅料,将面皮左右滚动裹住馅料,包住后接口放下面。

烙饼:锅内不加底油,小火慢煎,将饼皮煎至两面焦脆金黄上色即可出锅。

[ 爆浆流沙大鸡排 ]

-食材-

鸡胸肉/胡萝卜/洋葱/芹菜/咸蛋黄/姜/芝士/

玫瑰盐/白糖/胡椒粉/红薯淀粉/

-具体步骤-

鸡胸肉处理:鸡胸肉从中间片开不断,摊开后,再把两边的肉从中间片开不断,让鸡胸肉整张铺开。

腌制:加入玫瑰盐、白糖,揉捏鸡胸肉;

胡萝卜刮细丝挤出汁水入碗里;

加入洋葱条、芹菜块,进行腌制10分钟。

咸蛋黄制作:将眼蛋黄碾压,锅内少油小火,姜蓉先入锅,放入咸蛋黄预热后改中火进行煸炒至融化;

融化后改小火,放入胡椒粉继续煸炒;

蛋黄完全融化后关火,泡沫消除后出锅备用。

馅料:蛋黄加入芝士条,搅拌据均匀,包入鸡胸肉里,用竹签缝合不让馅料漏出。

挂糊:红薯淀粉加水成半流动状态,放入包好的鸡排,均匀上糊。

炸制:油温4成热,下鸡排,炸制金黄色,一边淋油一边炸,有脆皮状态即可捞出。

[ 自制肉松 ]

-食材-

牛肉/葱/姜/

五香粉/料酒/酱油/盐/白糖/

-具体步骤-

牛肉处理:牛肉切大块,冷水下锅,下葱段、姜片,放入料酒、盐,煮1小时。

调味:牛肉捞出晾凉,用手撕成丝状,加入五香粉、白糖、酱油,搅拌均匀。

粉碎制作:将牛肉丝放入搅拌机搅拌,肉丝搅拌的更碎更细。

烘干:牛肉丝铺平放入微波炉中,大火3分钟烘烤;

取出觉得还不够干,可以继续烘烤2分钟。

继续粉碎:烘干后的肉丝继续放入搅拌机搅拌,最后倒出肉松有毛茸茸松散的感觉。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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