12.29菜谱 | 梅香千层肉饼、爆浆流沙大鸡排、自制肉松
今日招牌菜
[ 梅香千层肉饼 ]
-食材-
葱/姜/五花肉/梅干菜/面粉/八角/桂皮/白芷/
料酒/白糖/冰糖/料酒/黄酒/生抽/酱油/
白砂糖/油/
-具体步骤-
食材处理:锅内加料酒、葱姜煮熟五花肉。
五花肉去油:用肉针扎肉皮排油,用纸巾对折吸收油脂。
去猪毛:锅内不加油,将猪皮朝下,不断的按压煎制,油会随着针孔排油,有焦黄色,猪毛轻松去除。
梅干菜处理:梅菜清洗浸泡,每隔10分钟换水一次,泡30分钟即可捞出;
放锅内干焙,将梅菜脱水,关火后加点白糖,出锅备用。
馅料制作:葱姜入锅煸炒至焦黄后,放入少量八角、桂皮、白芷,多些冰糖进行煸炒至有红褐色;
继续加入料酒,放入熟五花肉,肉朝下,肉皮朝上进行上色;
烹黄酒,加足水,倒入生抽、酱油、白砂糖,大火烧开,加入香葱;
梅干菜放入调味袋内放入汤内;
大火改小火,加盖子,熬煮1小时30分钟;
到时间后改大火收汁出锅,将肉分成肉丝,拌入汤汁和梅干菜。
面团制作:面粉中加少许盐,用凉水和面,揉搓开后做成面剂子,在油中泡3小时;
千层饼制作:案板上抹点油,将面团擀成面皮,因有韧性,撑成长片状,摊开在案上;
加入馅料,将面皮左右滚动裹住馅料,包住后接口放下面。
烙饼:锅内不加底油,小火慢煎,将饼皮煎至两面焦脆金黄上色即可出锅。
[ 爆浆流沙大鸡排 ]
-食材-
鸡胸肉/胡萝卜/洋葱/芹菜/咸蛋黄/姜/芝士/
玫瑰盐/白糖/胡椒粉/红薯淀粉/
-具体步骤-
鸡胸肉处理:鸡胸肉从中间片开不断,摊开后,再把两边的肉从中间片开不断,让鸡胸肉整张铺开。
腌制:加入玫瑰盐、白糖,揉捏鸡胸肉;
胡萝卜刮细丝挤出汁水入碗里;
加入洋葱条、芹菜块,进行腌制10分钟。
咸蛋黄制作:将眼蛋黄碾压,锅内少油小火,姜蓉先入锅,放入咸蛋黄预热后改中火进行煸炒至融化;
融化后改小火,放入胡椒粉继续煸炒;
蛋黄完全融化后关火,泡沫消除后出锅备用。
馅料:蛋黄加入芝士条,搅拌据均匀,包入鸡胸肉里,用竹签缝合不让馅料漏出。
挂糊:红薯淀粉加水成半流动状态,放入包好的鸡排,均匀上糊。
炸制:油温4成热,下鸡排,炸制金黄色,一边淋油一边炸,有脆皮状态即可捞出。
[ 自制肉松 ]
-食材-
牛肉/葱/姜/
五香粉/料酒/酱油/盐/白糖/
-具体步骤-
牛肉处理:牛肉切大块,冷水下锅,下葱段、姜片,放入料酒、盐,煮1小时。
调味:牛肉捞出晾凉,用手撕成丝状,加入五香粉、白糖、酱油,搅拌均匀。
粉碎制作:将牛肉丝放入搅拌机搅拌,肉丝搅拌的更碎更细。
烘干:牛肉丝铺平放入微波炉中,大火3分钟烘烤;
取出觉得还不够干,可以继续烘烤2分钟。
继续粉碎:烘干后的肉丝继续放入搅拌机搅拌,最后倒出肉松有毛茸茸松散的感觉。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道