如何让牛肉更好吃？原来腌制有诀窍，赶紧看看
在做牛肉的时候，最怕牛肉变得又老又柴，所以很多人会注重在腌制的时候，如何让牛肉变得更加滑嫩。
当然，腌制是让牛肉变得滑嫩的第一步，还有一个关键的点，很多人都往往容易忽略，那就是牛肉腌制的时间，牛肉腌制多久才能达到最佳的口感呢？
偷偷告诉你，第一道菜就有答案哟~
今日菜谱
| 炒烤肉 |
| 豉香烤鱼 |
| 铁板烤羊排 |
| 麻辣馋嘴蛙 |
炒烤肉
大厨提示：牛肉腌制最好在五小时以上能达到最佳口感。
-食材-
牛外脊肉/杏鲍菇/北豆腐/洋葱/甜面酱/蚝油
料酒/鸡蛋/面粉/生抽酱油/辣椒面/孜然/香油/葱
-具体步骤-
牛肉处理：用刀背砸牛外脊肉，加入蚝油，料酒，蛋液，盐，白胡椒，面粉反复抓揉，再切成小块。
煎制：锅中加少许底油，放入牛肉，大火煎制，用筷子慢慢打散，一面煎10秒钟即可翻面，煎至成熟。
翻炒：锅中放底油，放入北豆腐，杏鲍菇，大火煎至金黄后放入甜面酱翻炒出锅。
最后：锅中放入洋葱，牛肉，豆腐，杏鲍菇，料酒，少许生抽酱油，少许蚝油，辣椒面，孜然，出锅前放入香油，葱段翻炒成熟即可。
豉香烤鱼
-食材-
鲈鱼/青笋/藕片/香芹/白芝麻/黄豆芽/料酒/葱姜
蒜/黑胡椒/盐/泡椒/干辣椒/淀粉/甜面酱/白糖
孜然/美人椒/红油豆豉/生抽酱油
-具体步骤-
鱼肉处理：鲈鱼去掉鱼鳍，鱼腹开膛，沿着鱼骨切两刀，在鱼头部位切一段，去掉鱼骨，再在鱼的内侧剞花刀。
腌制：鱼肉放入葱姜，再加入料酒，盐，黑胡椒粉，反复揉捏，再在鱼肉内侧抹上甜面酱，腌制10分钟。
翻炒：锅中放油，加入干辣椒，黄豆芽翻炒，再放入少许盐，翻炒30秒捞出。
炸制：锅中放油，鱼肉上抹淀粉，锅中油温4成热时，鱼皮朝上，下入鱼肉，不断在鱼皮上淋油，筷子能在鱼肉上轻松穿过即可捞出。
煮制：锅中放底油，下入葱姜蒜，泡椒，红油豆豉，小火慢炒，再放入郫县豆瓣酱，生抽酱油，料酒，清水，青笋，藕片，白糖，孜然，出锅前放入美人椒。
装盘：黄豆芽装盘底，再放上鱼肉，淋上熬好的汁水，最后撒上白芝麻，香芹即可。
铁板烤羊排
-食材-
羊排/洋葱/青蒜/葱姜蒜/八角/花椒
生抽/料酒/蚝油/孜然/彩椒
-具体步骤-
羊排处理：锅中放少许油，下入羊排，大火翻炒，羊排变黄之后，再放入姜片，洋葱，花椒，八角，生抽，料酒，葱蒜翻炒后，再加入少许清水没过羊排一半即可，炖煮10分钟。
爆炒：另取锅，放入煮好的羊排煎渍，再放入蚝油，开大火烹酒，再撒入粗粒孜然，细粒孜然，彩椒，洋葱，青蒜后爆炒。
麻辣馋嘴蛙
-食材-
牛蛙/黄瓜/青笋/料酒/老抽/鸡蛋清/红薯淀粉
啤酒/盐/葱姜蒜/郫县豆瓣酱/鲜藤椒
花椒/灯笼泡椒
-具体步骤-
配菜处理：黄瓜、青笋刨成细条。
牛蛙处理：牛蛙切块，倒入料酒，老抽，少量盐，鸡蛋清，红薯淀粉，抓揉腌制。
烧煮：锅中放入2份清水，1份啤酒，少许盐，姜片，葱结，锅烧开后，放入牛蛙，再关火，15秒后取出牛蛙。
最后：锅中放入菜籽油，大量葱姜蒜，灯笼泡椒，煸炒后，再放入郫县豆瓣酱，鲜藤椒，花椒，少量清水，黄瓜青，青笋条，牛蛙，开大火，烧制成熟即可。
互动环节：夏天到了，就喜欢有一些酸口的东西来打开自己的味蕾，而说到泡菜类中酸口的，就必须要提“酸豆角”了，在家如何制作酸豆角？
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